May 19, 2021

好多人都在做的毛線球麵包,奶香十足能拉絲用手撕著吃巨爽

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毛線球麵包也火了一段時間了吧~但是最近怎麼感覺都在做這個麵包呢?當然這個麵包的造型確實很討巧,就很簡單地捲一卷,中間包上你喜歡的蜜餞或者堅果餡就,烤出來之後特別蓬鬆柔軟,奶香十足,用手撕著吃特別爽,沒做過的趕緊來試試吧~

毛線球麵包

好多人都在做的毛線球麵包奶香十足能拉絲用手撕著吃巨爽

材料

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好多人都在做的毛線球麵包奶香十足能拉絲用手撕著吃巨爽
  • 舒可曼高筋麵粉300g
  • 牛奶80g
  • 淡奶油100g
  • 舒可曼細砂糖30g
  • 雞蛋1個(去皮55g)
  • 鹽3g
  • 舒可曼活性幹酵母3g
  • 舒可曼蔓越莓幹80g
  • 黃油(抹面) 少許

做法

將除蔓越莓之外的材料倒入廚師機攪面缸裡,低速攪成團後再高速攪打10–15分鐘。這個麵包不要求出標準的手套膜,只要揉出這種比較有韌性又光滑的厚膜即可。

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將揉好的麵團滾圓放入容器中蓋保鮮膜室溫28度發酵1個小時左右,發酵至兩倍大即可。

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取出發酵好的麵團拍打排氣,分成4等份,滾圓蓋好鬆馳15分鐘。

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取一個鬆弛好的麵團擀成橢圓形,然後翻個面,把光滑面朝下,有收口比較粗糙的面朝上,繼續擀成差不多13cm×23cm的長方形,四角可以用手稍微抻一下。

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長方形中間用刮板輕輕壓一條分割線,在分割線下面用刮板切出一個個小條,大概切了18條,都切好後小條底部稍微按薄,上半部分中間鋪上蜜紅豆,然後兩邊包起來一點兒。

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如圖至上而下捲起,收口朝下,放入八寸戚風模具裡,模具裡面抹上融化的黃油防粘,或者鋪油紙方便脫模。

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按此方法把其它三個卷好,一卷挨一卷擺放在模具裡,放入溫度35度,濕度80%的發酵箱裡發酵40分鐘至1.5倍大,快發好的時候預熱烤箱到170度。

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發酵好的麵包胚表面刷上一層牛奶。

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放入預熱好的烤箱下層,上下管170度烘烤25分鐘,最後幾分鐘注意觀察,上色滿意後蓋錫紙。

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出爐後趁熱表面薄薄的刷一層融化的黃油增加風味和光澤度。

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非常柔軟的麵包體,用手撕著吃就可以,奶香十足的麵包配上蔓越莓,酸酸甜甜,也太讚了吧!

小貼士

Q:加了淡奶油的麵包體是否發酵會慢一點?

A:會有一點點,但不影響。

Q:餡料除了蔓越莓還可以是別的嗎?

A:完全可以,不過蔓越莓酸酸甜甜真的很好吃,也可以換成其他蜜餞,堅果等,也可以包肉鬆啊鹹蛋黃之類的,但是務必保證餡料是比較乾爽的,濕潤的會影響造型和發酵。

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