May 7, 2021

最實用的吐司配方,食材裡只放3樣鬆軟拉絲又美味

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最實用的吐司配方,食材裡只放3樣,鬆軟拉絲又美味,放涼也不硬

早餐我家吃得最多就是吐司,一來吐司做早餐,特別方便,搭配牛奶就是一餐;二來女兒每天的加餐,需要帶麵包,吐司打包方便攜帶。所以一周五天上學日,我家最少要做三條450的吐司,才夠吃的。吐司,以前不會烘焙的時候,都是去麵包店買,後來知道添加劑太多以後,雨媽都是自己做,孩子吃著放心,家長也安心,但是要想做出柔軟拉絲又美味的吐司,還是要有技巧的,首先要選一個適合的自己的配方,然後就是揉麵一定要到位,今天分享一個最近常用的配方,食材裡只需3樣,就能做出柔軟拉絲的吐司。

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對於新手來說,做吐司最難得就是各種配料,要精確到克數,稍不注意多了少了,對烤出來的成品都有影響,怎麼才能做到配比正確呢?今天雨媽給大家帶來一款適合新手的甜麵包預拌粉,一包麵粉300克,正好可以做一條450的吐司,配料精準,不含任何添加劑,只需加入水、酵母、黃油,就能做出暄軟美味的吐司,喜歡吃麵包的小伙伴,一起來試試,學會了自己做,再也不用出去買了。

最實用的吐司配方,食材裡只放3樣,鬆軟拉絲又美味,放涼也不硬

【經典白吐司】

所用食材:甜麵包預拌粉1包300克,清水135克,無鹽黃油25克,酵母4克

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,清水和黃油稱重好重量,黃油切成小粒軟化備用。

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2、把所用的食材,除黃油以外,全部放入麵包機桶裡,啟動麵包機和麵功能。

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3、揉至10分鐘後,加入軟化的黃油粒,繼續攪打揉麵。

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4、大約15分鐘以後,切開一小塊麵團,觀察麵團狀態,能拉出薄而堅韌的手套膜,就可以了。

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5、把揉好的麵團取出,揉成圓形,放入玻璃盆裡,加蓋保鮮膜基礎發酵(最佳溫度29度,濕度80%)。

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6、基礎發酵原麵團兩倍半大,手指蘸麵粉戳孔不回縮不反彈即可。

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7、取出麵團,直接平均分成3份,把麵團分別滾圓,加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

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8、第一次擀卷:取出一個麵團,用擀麵杖擀成橢圓形,拍去麵團兩側的大氣泡。

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9、把麵團翻面,壓薄底邊,從上往下捲起,捲成面卷,3個麵團全部卷好。

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10、第二次擀卷:取出一個麵團,用擀麵杖擀成長舌形。

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11、把麵團翻面,壓薄底邊,從上往下捲起,捲成面卷。

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12、把麵卷3個一起,放入吐司盒裡,再次進行發酵(最佳溫度35度,濕度80%)。

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13、麵團發酵至吐司盒的九分滿,停止發酵,烤箱預熱上下管180度。

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14、把吐司盒(三能)放入烤箱底層,180度烘烤45分鐘出爐。

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15、烤好的吐司,出爐以後輕震下熱氣,打開蓋子,立即脫模,放在冷卻架上散熱,放涼後即可食用,吃不完的及時裝袋密封,室溫保存三天內吃完,味道最佳。

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雨媽小貼士:

1、這款吐司我用的預拌粉,不用自己再添加糖、奶粉等,只需加水加黃油、酵母即可。

2、吐司盒的時間和溫度,不同品牌的吐司盒受熱不同,大家根據自己的吐司盒品牌適當調整。

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