April 20, 2021

做戚風蛋糕這個方子,每次都成功簡單好記

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有多少人當初對烘焙懷著一腔熱血,一股腦投入到烘焙大軍中,失敗幾次就退縮了的?反正我不在這之列。

做戚風蛋糕,我只用一個方子,次次都成功,簡單好記,一看就會

自從入烘焙之後,全身心投入,失敗也有過,不過也僅有一兩次而已。因為每次製作之前我都會搜尋失敗的案例,避免她們所犯的錯誤。每次失敗之後我都會分析原因在哪裡?下次就會避免。所以,我的烘焙之路還算順利。

戚風蛋糕是烘焙人最難過的一道關,但我卻沒有感覺那麼難。抓住要點,掌握技巧,做戚風蛋糕,其實一點兒也不難。

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也總有粉絲留言問我做戚風蛋糕的問題,比如:糖量能不能減少?檸檬汁用什麼可以代替?麵粉為什麼要過篩?怎樣空手脫模?……問題太多了,我們就以6寸戚風蛋糕為例,仔細講解一下吧!

這個戚風蛋糕方子簡單實用,看一遍就會,新手也能成功。做戚風,我只用這一個方子,次次都成功,簡單實用,一看就會。

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——【6寸原味戚風蛋糕】——

【食材】:雞蛋3個,牛奶30克,細砂糖30克,玉米油或色拉油30克,低筋麵粉40克,檸檬汁或白醋3克

【製作步驟】:

步驟一:準備好需要的食材,開始製作吧!先把牛奶和玉米油放在盆子裡,用手抽混合乳化均勻,乳化好之後的狀態就像濃稠的酸奶一樣。

問:玉米油能換成其他的油嗎?

可以的,玉米油可以換成無色無味的植物油,比如色拉油。沒有異味的植物油做的蛋糕是清香的,沒有濃重的味道。

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步驟二:篩入低筋麵粉。

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問:低筋麵粉為什麼要過篩?

過篩低筋麵粉,一是為了去除麵粉中的雜質,二是為了防止麵粉結塊,更容易攪拌均勻。

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步驟三:準備一個乾淨的盆子,蛋黃蛋清分離,把蛋黃放在上一個步驟混合好的麵粉和牛奶中。蛋清放在乾淨的、無油無水的盆子中,並且要保證蛋白中不能有一絲蛋黃,否則,蛋白是很難打發的。

問:蛋黃中可以有蛋白嗎?可以的。

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步驟四:用手抽“Z”字形攪拌均勻,成為細膩的蛋黃糊。

問:可以隨意攪拌嗎?不可以。隨意攪拌很容易讓麵粉起筋,影響蛋糕的蓬髮,烤出“蛋糕餅”。

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步驟五:取過蛋清,加入幾滴檸檬汁,檸檬汁可以用新鮮的檸檬,也可以用濃縮的檸檬汁。問:沒有檸檬汁怎麼辦?那家里白醋總是有的吧?用白醋代替檸檬汁,一樣的效果。

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步驟六:電動打蛋器開始打發,白糖分成2——3次加入到蛋白中,一直打發到提起打蛋器,呈現堅挺直立的尖角,也就是所謂的濕性偏乾的發泡,這樣的蛋白就算完成了。不用扎牙籤測試,蛋白肯定不會倒的。

問:糖的用量可以減少嗎?糖在烘焙中起著很大的作用,糖的焦化反應和美拉德反應,可以讓烘焙品形成漂亮的金黃色。糖能夠穩定蛋白狀態,使打發好的蛋白不易消泡。此外,糖的保水性可以讓蛋糕體更柔軟,口感更好。我用的都是低油低糖的,所以,糖盡量不減。

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步驟七:然後取出一小部分蛋白到蛋黃糊中,用手抽或矽膠刮刀以翻拌的手法,混合均勻。記住千萬不要隨意攪拌,否則打發好的蛋白泡會逐漸消失。

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步驟八:混合好之後,倒回蛋白盆內,再次以翻拌的手法混合均勻。混合時一定要抄底翻拌,邊邊角角都要拌勻,沒有拌勻的蛋糕糊,烤好的蛋糕會出現孔洞、黑塊。

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步驟九:混合好的蛋糕糊倒入6寸戚風蛋糕模具。我做了兩個6寸,份量是翻倍的。

送入提前預熱好的烤箱,上下火120度烘烤30分後,轉成上下火170度烘烤20分鐘就好了。

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問:為什麼我嚴格按照溫度和時間,還是烤焦了呢?

每一款烤箱的溫度都不相同,即使是同一款烤箱,溫度也不同。空間越大的烤箱溫度越均勻,空間越小的烤箱,溫度都會高幾十度,都是正常的,所以嚴格按照食譜中的溫度和時間有時候也不一定準確,你需要按照自己平時的烘烤習慣調整。

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出爐後立刻倒扣在烤網上,或者用三個碗倒扣過來當做支撐。徹底涼透後再脫模,過早脫模會造成蛋糕縮腰。

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蛋糕涼透了,用手輕輕扒開四周,底部用手指向上輕輕一托,蛋糕很容易就脫模了,而且乾淨無渣。

這是一個新手也能成功的方子,簡單又實用,材料配比容易記,一看就會。做戚風蛋糕,我只用這一個方子,次次都成功。不用特意費腦子記,看一遍就記住了。

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6寸戚風蛋糕就為您分享到這裡了,您還有什麼問題嗎?歡迎隨時私信我哦!看到會第一時間回复。

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