May 7, 2021

把西米整粒加入到木薯粉中,蒸出來的糕好有嚼勁

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一個用木薯粉做雙層南瓜西米糕,你可能會覺得它的口感比較像斑斕糕,但加入了粗纖維的南瓜之後,口感變得更有“料”,西米鑲嵌在中間,待涼了之後切開來,像不像一粒粒晶瑩剔透的水晶?而且吃起來還有嚼勁,所以非常推薦這個西米糕,簡單好做不翻車,顏值高又美味。

南瓜西米糕

把西米整粒加入到木薯粉中蒸出來的糕好有嚼勁

材料

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把西米整粒加入到木薯粉中蒸出來的糕好有嚼勁

南瓜西米層

  • 舒可曼木薯澱粉50g
  • 舒可曼粘米粉20g
  • 舒可曼白砂糖70g
  • 椰漿100g
  • 清水25g
  • 南瓜泥120g
  • 舒可曼西米25g

椰漿層

  • 舒可曼粘米粉20g
  • 舒可曼木薯澱粉20g
  • 舒可曼白砂糖30g
  • 椰漿100g
  • 清水75g

做法

南瓜去皮,冷水上鍋蒸20分鐘,蒸熟後用料理機打成南瓜泥。

把西米整粒加入到木薯粉中蒸出來的糕好有嚼勁
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西米加入水,浸泡30分鐘。

把西米整粒加入到木薯粉中蒸出來的糕好有嚼勁
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準備一個大碗,倒入100g椰漿和25g清水,70g白砂糖,攪拌至糖融化。

把西米整粒加入到木薯粉中蒸出來的糕好有嚼勁
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倒入50g木薯澱粉和20g粘米粉混合攪拌均勻。

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倒入120g南瓜泥,攪拌均勻。

把西米整粒加入到木薯粉中蒸出來的糕好有嚼勁
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倒入浸泡好的西米,攪拌均勻。

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把西米整粒加入到木薯粉中蒸出來的糕好有嚼勁
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準備一個模具,塗抹上一層薄薄的食用油,倒入已經混合好的南瓜西米漿,熱水上鍋蒸20分鐘,表面完全凝固後關火。

把西米整粒加入到木薯粉中蒸出來的糕好有嚼勁
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把西米整粒加入到木薯粉中蒸出來的糕好有嚼勁
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開始製作椰漿層,再準備一個大碗,倒入100g椰漿和75g清水,30g白砂糖,攪拌至糖融化。

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倒入20g木薯澱粉和20g粘米粉混合攪拌均勻,倒入椰漿糖水中,攪拌均勻。

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把攪拌好的麵糊過篩倒入蒸好的南瓜西米層中,熱水上鍋蒸25分鐘,待完全凝固,出鍋後放涼切塊,建議在冰箱裡冷藏,效果更好。

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隨便一切就很美,吃起來Q軟香甜帶點西米的嚼勁,切開橫切面也美美噠。

tips

Q:西米為什麼要提前泡?

A:西米冷水泡發至沒有白心之後,容易蒸熟。

Q:我做的很軟或很硬什麼原因?

A:木薯粉和粘米粉的比例決定成品質感,木薯粉多就會Q軟一點,粘米粉多就會硬一點。

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