April 11, 2021

做蛋糕卷一直用這個配方,3個要點把握好一次成功

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奶油蛋糕卷細膩香甜,只要不討厭甜食的人都會喜歡。一圈蛋糕裹著一圈奶油,口感特別有層次,風味獨特,是一款永不過時的經典甜品。

做蛋糕卷,我一直用這個配方,3個要點把握好,一次成功

蛋糕卷的做法雖然不難,但是整個過程下來,需要注意的細節還是挺多的,而這些細節正是蛋糕捲成功的關鍵。今天分享我一直用的蛋糕卷配方,結合3個要點,即使是第一次做,也能一次成功。

做蛋糕卷,我一直用這個配方,3個要點把握好,一次成功

奶油蛋糕卷

【食材】主料:雞蛋4個(帶殼約200克)、低筋麵粉50克、純牛奶50克、玉米油40克、白糖30克

夾餡:淡奶油120克、綿白糖10克、芒果適量

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【具體做法】

1,準備兩個無水無油的干淨盆,把蛋黃和蛋清分別放在兩個盆裡。

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2,蛋黃中倒入40克玉米油和50毫升純牛奶,充分攪拌均勻。

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3,篩入50克低筋麵粉,攪拌成細膩的蛋黃糊。放置一邊備用。

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4,蛋清中擠入幾滴檸檬汁或者白醋去腥,用電動打蛋器打出粗泡。

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5,將30克綿白糖分3次加入到蛋清中,依次用電動打蛋器的高、中、低檔將蛋白打發至提起打蛋器有小彎鉤即可。這時烤箱開始預熱。

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6,先取1/3的蛋白霜放在蛋黃糊里,用切拌的方式拌勻。

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7,再把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜的盆裡,繼續用切拌的方式將其拌勻。最後得到的蛋糕糊是非常細膩順滑的。

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8,準備一個烤盤,我這裡用的是邊長28厘米的方形烤盤。烤盤底部鋪上油紙,將蛋糕糊倒進來。用刮板將蛋糕糊刮平整,再震出裡面的大氣泡。

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9,送入烤箱,上下火150度烤25分鐘左右。

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10,將烤好的蛋糕取出來放在烤架上,把四周的油紙揭開,放置自然冷涼。

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11,蛋糕上面再舖一張油紙,將蛋糕翻面。然後將底邊的油紙撕下來,可以將蛋糕四邊不規整的地方切掉。

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12,120克淡奶油倒入碗中,加入10克綿白糖打發至細膩順滑的狀態。

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13,把奶油均勻地塗抹在蛋糕上面,注意四周邊緣可以抹得稍微薄一些。再撒些芒果丁或者其他自己喜歡的水果。

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14,將奶油蛋糕捲起來,放入冰箱冷藏2~4個小時使其定型。

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15,將油紙取開,把蛋糕卷切成小塊即可。輕柔細膩,綿軟香甜,無添加更好吃。

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蛋糕卷製作小貼士

1,要想做的蛋糕卷不開裂,需要注意三個要點。第一,麵粉不宜太多,4個雞蛋50~60克麵粉。第二,蛋白打發至有大彎鉤即可,不能打發得太乾。第三,烘烤溫度和時間都要合適,具體根據自家烤箱調整。

2,白糖最好用綿白糖,更好打發。白糖的用量不能太少,不然打發之後很容易消泡。我這裡用了30克白糖,這個量蛋糕甜味剛好,不建議再少。

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