April 11, 2021

教你在家自製米豆腐,比嫩豆腐還要嫩

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今兒咱們來做米豆腐,吃起來香滑爽口,特別鮮美。

一碗大米一碗水,教你在家自製米豆腐,筋道爽滑,比嫩豆腐還要嫩

» 食材清單«

400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺鹽、肉沫、蔥蒜末小米辣、1勺豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水、蔥花

» 製作步驟«

1、先來泡米,400克早稻米加水淘洗幾遍,淘洗乾淨以後再加水泡8個小時;

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2、接著我們再準備15克熟石灰、300克清水,攪拌均勻後澄清備用;

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3、大米泡好後直接倒出來瀝乾水分,這時候的重量變成了500克,接著我們把大米加到料理機裡面來,再加1000克清水分次研磨成米漿,大米和清水的比例的1:2;

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4、磨好的米漿直接倒入鍋中,然後把石灰水澄清的部分倒出來,不要渾濁的部分,不然做出來的米豆腐發苦

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接著也倒入鍋中,攪拌均勻開小火加熱

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用木棍一直順時針攪拌,邊攪邊煮,剛開始就是比較稀的米漿,慢慢的米漿就會越來越稠,直到米漿全部煮熟後就成了米糊,再繼續煮一會,米糊會開始冒大泡,而且變得非常粘稠,大概像這種狀態就可以了;

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5、可以刮一小塊兒放入冷水中看一下狀態,能成團兒還不黏就可以了,關火將熬煮好的米糊直接倒入模具中,表面用鏟子刮平後讓其自然冷卻

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完全冷卻後就可以倒扣脫模了,這個是完全不粘的,輕輕一倒過來就脫模出來了,完全是又嫩又滑;

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6、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存,平常我們這邊最愛的吃法就是香煎和燜煮,先將米豆腐切厚片,再切小方塊

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接著煮一鍋水,水開倒入米豆腐,再加1勺鹽焯水1分鐘,撈起瀝乾水分後備用;

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7、起鍋燒油,先下肉沫翻炒,再加蔥蒜末小米辣爆香,接著再來1勺豆瓣醬

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炒出紅油後把米豆腐倒進來,翻炒均勻後加生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水,拌勻後蓋上蓋子燜煮入味;

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我燜了8分鐘,鍋裡的湯汁都快收乾了,翻炒一下後撒上蔥花就可以關火出鍋了,香噴噴的肉沫米豆腐就做好了

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香滑爽口,還超級下飯,相比於涼拌和香煎,我還是更愛肉沫燜煮出來的這一口鮮香。

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【貼心提示】

1、只用石灰水澄清的部分,不要渾濁的部分,不然做出來的米豆腐發苦;

2、熬好的米糊,可以刮一小塊兒放入冷水中看一下狀態,能成團兒還不黏就可以了;

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