April 20, 2021

這款小麵包蓬鬆香軟,放五天也不硬

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烘焙9年,我家隔三差五就做這款小麵包,蓬鬆香軟,放五天也不硬

這款小麵包的方子很靠譜,從學烘焙開始就做,我家每週做三次,每次烤2盤還不夠。基礎的配方,可以變化多種,可咸可甜,還可以加堅果,比如藍莓幹、蔓越莓幹、葡萄乾、核桃等。

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做麵包要掌握2個發酵溫度,第一次發酵就是揉好的麵團,蓋上一塊濕布,在自然溫度下發酵,一般四十分鐘至一個小時,發酵好的麵團變成原來的2.5倍大。第二次發酵,就是麵團做成形狀之後,需要放入烤箱,一般溫度為35度,時間約1小時。大多數烤箱都有發酵功能,有的烤箱還有濕度指標,如果機械烤箱,需要放一盤溫水在烤箱,保存烤箱濕度,發酵效果會更好。

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【軟式奶香小麵包】(以下配料可以烤2盤,32個小麵包)食材:高筋麵粉340克、低筋麵粉60克、牛奶200ml、雞蛋40克、細砂糖25克、黃油60克、幹酵母6克、鹽6克。

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步驟1:除黃油之外的所有食材全部倒入廚師機,揉至麵團成團,柔軟,這個時候把軟化的黃油倒入麵包桶,揉至可以扯出薄膜的擴展階段。黃油快速軟化的方法,切小塊,放微波爐叮30秒,可以快速軟化,也可以提前從冰箱取出,切小塊,解凍。

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步驟2:把麵團揉搓光滑,蓋上一塊濕布,在室溫內進行第一次發酵,大約四十分即可。發酵變成原來的2倍大。發酵速度與溫度有關,我在廣東,室溫比較高。如果你是北方,天氣冷,需要一個小時以上。

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步驟3:發酵好的麵團,揉搓、排氣,然後分成32等份,揉搓光滑的小團,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。你也可以做個頭大些的麵包,這個比較隨意,大小自己喜歡就好。麵包排氣,需要來回揉搓,把大麵團用力排氣時候,變成小麵團。

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步驟4:鬆弛完成之後,取一小麵團,在手中搓成一頭粗,一頭尖的形狀,用擀麵杖擀薄。形成三角面片。從寬的一邊向細的一邊捲起來。每卷一下都要收緊,不能有鬆弛的地方。

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步驟5:烤盤墊上矽油紙,收口朝下,均勻碼入烤盤,小麵包胚之間要留有空隙,發酵之後會變大。把烤盤放入烤箱,溫度35度,時間1小時。

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步驟6:發酵好的麵包胚,取出,烤箱預約,170度,中層,上下火,18分鐘。麵包定型之後,塗抹一層蛋液,表面形成金黃色,蓬鬆香軟,好看又好吃。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.每個烤箱不同,烤溫和時間略有不同。2.麵包表面的蛋液,一個蛋黃加2勺蛋清,攪拌均勻即可,不是全蛋液哦。3.每個地方的溫度不同,發酵時間有很大變化,要根據自己實際發酵效果看。4.如果要放堅果,需要用第一次發酵完成,揉麵的時候加入葡萄乾、藍莓幹、蔓越莓乾等。5.還可以做成鹹味的肉鬆火腿麵包,麵包烤熟之後,中間劃一個口,放生菜、火腿、再沙拉,肉鬆,不僅好看,也會很好吃,我家孩子最喜歡這樣的麵包。

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