April 10, 2021

蒸魚有千百種只因加了鹹酸梅,難怪不一樣

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蒸魚有千百種,就是這種搭配有點怪,只因加了鹹酸梅,難怪不一樣

我經常在講,每個地方都有自己的飲食特色。靠山的山味多靠海的海鮮多,為此對於烹飪都有自己的見解和喜好。以我來說,出門一公里多就是大海所以自小對於海鮮可以說非常喜歡。喜歡到頓頓不能少,其中魚的各類烹飪做法可以說都品嚐過。不管是煎煮炒炸還是蒸燜燉燒,都覺得特好吃。

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其中“蒸”的做法絕對是吃魚最鮮最營養的做法,蒸不僅保留了食材的味道還不至於流失營養為此也最受歡迎。

在諸多蒸的搭配輔料“鹹酸梅”絕對是一大特色,也是少眾的搭配。雖然是少眾,但並不能說明不好吃反而讓魚別有一番風味。魚沒有了魚腥味,添加了淡淡的果香並且具有一點點的微酸。讓魚更鮮美更開胃也更下飯了,做法簡單方便但味道與眾不同。我建議大家可​​以試試該做法,品嚐一下。

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咸梅蒸金三線

食材:金線魚1條、酸鹹梅1個、豆豉1撮、老薑3片、蒜頭3瓣、青蔥2根、紅辣椒絲1小撮、味精少許、蒸魚豆豉汁2匙

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烹飪步驟:

1、這個就是金線魚,這魚我個人非常喜歡吃。肉質鮮甜口感好,不管是何種做法味道都特別好。根據大小的不同價格也就完全不一樣,比較普通的一斤也在25左右。比較大比較清鮮的大致要30好幾,今天一下買了兩條。一條醬油水煮,而這一條準備清蒸。把魚鱗及其它東西處理乾淨,兩面各劃割三刀備用。

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2、鹹酸梅,朋友自己醃製的。季度新鮮青梅經過處理後醃製了兩年,不僅味道十足還非常開胃。由於魚只做一條所以鹹酸梅取用一個即可,把梅子肉取下備用。

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3、輔料需要老三樣蔥薑蒜各一些,然後還需一撮豆豉。把豆豉用刀壓扁,剁成碎備用。

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4、把處理好的金線魚置於盤中,魚底下放置一片老薑。肚子中放入一片老薑幾根青蔥,上面再放置一片老薑並鋪上咸梅肉碎、豆豉碎、蒜瓣及青蔥段。

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5、接著碼放上少許味精增加味道,不喜歡可以不加。待鍋中水沸騰,上鍋大致蒸8分鐘。時間取決於您的爐具、魚等因素,所以根據實際情況決定。

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6、待魚蒸好之後倒出腥水,然後淋上兩匙蒸魚豆豉汁。最後碼放上一些蔥絲、辣椒絲,用滾油澆淋爆香即可上菜。

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地主小貼士:

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1、魚的魚鰓、魚鱗等要處理乾淨

2、鹹酸梅不要太多避免嗆味過度

3、蒸魚的時間要把握好,避免魚肉過於老化。

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