我經常在講，每個地方都有自己的飲食特色。靠山的山味多靠海的海鮮多，為此對於烹飪都有自己的見解和喜好。以我來說，出門一公里多就是大海所以自小對於海鮮可以說非常喜歡。喜歡到頓頓不能少，其中魚的各類烹飪做法可以說都品嚐過。不管是煎煮炒炸還是蒸燜燉燒，都覺得特好吃。

其中“蒸”的做法絕對是吃魚最鮮最營養的做法，蒸不僅保留了食材的味道還不至於流失營養為此也最受歡迎。

在諸多蒸的搭配輔料“鹹酸梅”絕對是一大特色，也是少眾的搭配。雖然是少眾，但並不能說明不好吃反而讓魚別有一番風味。魚沒有了魚腥味，添加了淡淡的果香並且具有一點點的微酸。讓魚更鮮美更開胃也更下飯了，做法簡單方便但味道與眾不同。我建議大家可​​以試試該做法，品嚐一下。

咸梅蒸金三線

食材：金線魚1條、酸鹹梅1個、豆豉1撮、老薑3片、蒜頭3瓣、青蔥2根、紅辣椒絲1小撮、味精少許、蒸魚豆豉汁2匙

烹飪步驟：

1、這個就是金線魚，這魚我個人非常喜歡吃。肉質鮮甜口感好，不管是何種做法味道都特別好。根據大小的不同價格也就完全不一樣，比較普通的一斤也在25左右。比較大比較清鮮的大致要30好幾，今天一下買了兩條。一條醬油水煮，而這一條準備清蒸。把魚鱗及其它東西處理乾淨，兩面各劃割三刀備用。

2、鹹酸梅，朋友自己醃製的。季度新鮮青梅經過處理後醃製了兩年，不僅味道十足還非常開胃。由於魚只做一條所以鹹酸梅取用一個即可，把梅子肉取下備用。

3、輔料需要老三樣蔥薑蒜各一些，然後還需一撮豆豉。把豆豉用刀壓扁，剁成碎備用。

4、把處理好的金線魚置於盤中，魚底下放置一片老薑。肚子中放入一片老薑幾根青蔥，上面再放置一片老薑並鋪上咸梅肉碎、豆豉碎、蒜瓣及青蔥段。

5、接著碼放上少許味精增加味道，不喜歡可以不加。待鍋中水沸騰，上鍋大致蒸8分鐘。時間取決於您的爐具、魚等因素，所以根據實際情況決定。

6、待魚蒸好之後倒出腥水，然後淋上兩匙蒸魚豆豉汁。最後碼放上一些蔥絲、辣椒絲，用滾油澆淋爆香即可上菜。

地主小貼士：

1、魚的魚鰓、魚鱗等要處理乾淨

2、鹹酸梅不要太多避免嗆味過度

3、蒸魚的時間要把握好，避免魚肉過於老化。