June 29, 2022

蒸肉饼,到底是用热水还是冷水原来一直做错了

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蒸肉饼,到底是用热水还是冷水?原来一直做错了,难怪肉又干又柴

​蒸肉饼,到底是用热水还是冷水?原来一直做错了,难怪肉又干又柴一到夏天,高温天气动不动就热出一身汗,尤其是在厨房里,高温高油烟,实在是不愿意在厨房里久呆,所以我平时都喜欢做一些简单快手的菜,蒸菜就是非常不错的烹饪方法,蒸的做法也是最能保留食材本身的鲜美味道,营养还不容易流失,夏天气候炎热吃蒸菜即营养还不上火。关键是把食材准备好,直接下锅蒸,算好时间再来看,也不需要长时间的在厨房里久呆,不需要爆炒油烟也少了。

蒸肉饼,到底是用热水还是冷水?原来一直做错了,难怪肉又干又柴

很多食材都适合用来蒸,不同的食材蒸出来也各有风味。我们家人每一餐都是无肉不欢的,所以夏天我也喜欢做蒸肉菜,我们家小朋友夏天就特别喜欢吃蒸肉饼,把猪肉馅调好,搭配上自己喜欢的配菜和调味料拌匀,上锅蒸一蒸就好了,简单又不失营养,关键是味道鲜美还不上火,夏天我最乐意做了。蒸肉饼做的肉馅,其实跟我们平常调饺子馅是一样的,喜欢什么口味的就搭配什么配菜一起。现在是夏天,我做蒸肉饼更喜欢搭配马蹄粒一起。

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马蹄是属于凉性食物,热天容易上火,适当的吃一些马蹄有很好的清凉解暑作用,马蹄本身口感又是脆嫩清甜,搭配肉末一起,既能让口感层次更丰富,也有很好的提鲜作用。我们家夏天做肉馅都喜欢加入马蹄粒一起,做饺子馅也是很鲜的。蒸肉饼看似很简单,想要蒸出来口感鲜嫩不柴,也是需要讲究技巧的。1、在肉的选择上建议7分瘦肉3分肥肉,这样搭配出来的肉馅口感更香而不柴。2、加入配料蛋清或者是淀粉一起搅拌上浆,这是让肉馅口感嫩滑的关键。3、最后蒸熟的时间不宜过长,一般沸水下锅蒸个10分钟左右即可,具体时间根据分量大小来定。掌握好这几点,你也能蒸出好吃的肉饼来。蒸肉饼,到底是用热水还是冷水?原来一直做错了,难怪肉又干又柴。接下来一起来看看详细做法吧。

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【马蹄蒸肉饼】

准备食材:猪肉适量、马蹄5个、葱粒少许。

准备配料:适量生抽、适量的蚝油、盐少许、油适量、生粉1勺。

详细做法:

1、猪肉洗干净剁成肉沫,马蹄洗干净切粒待用。建议用手动人工剁碎,这样吃起来口感更好,用绞肉机做出来虽然很方便,但口感比手剁要差一些。

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2、将切好的肉末和马蹄粒一同放入盘子里,加入适量生抽、蚝油、盐、生粉和适量的油。

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3、将所有食材和配料一起搅拌均匀,可以拍打一下,这样肉泥表面上浆了,吃起来口感更嫩滑。

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4、准备一个整碟子,将处理好的肉末放入碟子内,平铺开来。把表面压平。

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5、锅里加入适量的清水,大火将水煮沸,将肉末下锅隔水蒸,盖上盖子,锅上汽蒸10分钟,即可。

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出锅趁热撒上少许的葱粒点缀提香,这样一道家常版的:马蹄蒸肉饼就做好啦。这样蒸出来的肉饼鲜香入味,肉泥嫩滑,还带有马蹄粒的清脆和清甜,口感层次丰富,吃起来特别香,夏天吃点马蹄还有清凉解暑的作用,搭配肉末一起蒸,荤素搭配,营养也更全面,关键是蒸着吃,营养健康还不上火,夏天不妨多做给孩子吃。我们家小朋友就特别喜欢这道蒸肉饼,又香又营养,还是超爱吃。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、做肉饼用的肉,建议选择7分瘦肉3分肥肉,这样的肉蒸出来口感更嫩而不柴,吃起来味道更香。

2、肉末和马蹄兼用手动剁碎,这样吃起来才有颗粒感,口感层次更丰富,吃起来味道也更香。

3、除了搭配马蹄粒,大家还可以根据个人喜好搭配自己喜欢的配菜一起蒸,可以加入胡萝卜粒、土豆粒、冬瓜粒等等,也都各有风味。

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