April 11, 2021

餛飩的家常做法,從擀皮到調餡全教你湯鮮肉香

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餛飩的家常做法,從擀皮到調餡全教你,湯鮮肉香,太好吃了

餛飩皮的製作絕對是一個熟能生巧的過程,剛開始可能做得不是特別理想,但是只要方法對,做兩次自然就有心得了。關於餡料,靈活性就比較強了,食材可以根據自己的喜好搭配。下面我來分享一款家常版的鮮肉小餛飩,從擀皮到調餡,詳細介紹。薄皮大餡,湯鮮肉香,特別好吃,喜歡的可以試試看。

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鮮肉餛飩

【食材】麵粉、豬肉、青菜、蔥、姜、花椒、鹽、生抽、老抽、澱粉、胡椒粉

【具體做法】

1,200克麵粉中加入2克鹽、1克食用鹼增加筋性。然後加入100毫升的溫水攪拌成面絮,再揉成光滑的麵團。放置一邊,密封醒面至少20分鐘。

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2,小碗中加入薑絲、蔥段、花椒,倒入開水,浸泡10分鐘,泡出香料味,待會用來調餡。

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3,準備豬前腿肉,二八肥瘦最好,切成小塊。

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4,將豬肉放入德爾瑪料理機中,絞成肉糜。

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5,豬肉不需要絞打得太細,稍微有點顆粒最好。

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6,肉餡中加入鹽、小半勺老抽、一勺生抽、半勺胡椒粉、少許白糖增鮮、2勺澱粉使肉餡更嫩。再倒入適量提前泡好的蔥薑水,然後沿著一個方向充分攪拌均勻。

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7,幾棵小青菜洗淨,再用開水焯燙一下,然後用料理機絞成蔬菜碎。

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8,把青菜攥乾水分加入到肉餡裡面,再加入適量的食用油鎖住肉餡的水分,再次沿著一個方向將餡料拌勻,這樣我們的餛飩餡就調好了。

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9,開始製作餛飩皮。將麵團放在面板上,擀成薄透均勻的大面皮。在擀的過程中記得勤翻面,可以更快擀薄,還要注意及時撒澱粉防粘,澱粉一次性也不要撒太多,薄薄一層抹開,能防粘就好,太多影響口感。再把擀好的面皮切成寬度差不多的長條。

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10,將長條疊放在一起,切成大小均勻的小面皮,這樣餛飩皮就做好了。如果你擀的面皮有點厚也沒關係,這裡可以將餛飩皮切小一點,然後再將其擀薄即可。

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11,按照自己喜歡的方式將餛飩包好。自己做的餛飩皮在包的時候不需要蘸水,所以包起來特別快。

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12,包好的餛飩開水下鍋,用鏟子推動防粘,煮開後淋入涼水,重複兩次。待餛飩全部漂浮起來,餛飩皮變得透明就可以出鍋了。我這裡還放了一小塊紫菜一起煮,和餛飩挺搭的。

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13,碗中加入生抽、香油(或者豬油)、蔥花,然後舀入一勺餛飩湯,再把餛飩撈入碗中,我們這款家庭版的鮮肉餛飩就做好了。湯鮮肉香,皮薄餡大餡,太好吃了!

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餛飩製作小貼士

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1,餛飩皮的製作,麵團需要軟硬適中,麵粉和水的比例約2:1就好。可以加少許的鹽和食用鹼增加麵團的筋性,這樣在擀皮的時候不易破皮。另外擀皮的過程中最好用澱粉,防黏性好,做出的餛飩皮口感更爽滑。

2,餛飩調餡,一定不要用料酒,不然包在面皮里揮發不出來,味道很怪。調餡時可以加些澱粉,能使肉餡抱團,口感也會更好。

3,包好的餛飩如果放冰箱冷凍,凍兩個小時就要裝袋冷凍,以防表皮乾裂。

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做餛飩,製作餡料是關鍵。當然有一個好用的料理機,可以事半功倍。我用的這款是德爾瑪的,3個料理刀頭,3個不銹鋼碗。而且是無線設置,使用輕鬆又便捷。喜歡的可以了解一下。

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