April 20, 2021

這樣炒麵不粘連不碎滋味鮮美,勁道爽滑越吃越香

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這樣炒麵不粘連不碎,滋味鮮美,勁道爽滑越吃越香,家人讚不絕口

不知不覺就到了農曆二月初二,二月初二被人們稱為“龍抬頭”,二月初二吃龍食,比如吃麵條稱為“吃龍鬚”,吃餃子稱為“吃龍耳”,吃蔥油餅稱為“撕龍皮”。在二月初二這天,吃麵條寓意順順利利,也就是萬事如意的意思。

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今天我給家人炒了一盤麵條應節。以前,我炒麵條要么粘連在一起,要么把麵條炒成一坨,要么把麵條炒得很碎,甚至無法分清楚是否麵條。我知道自己炒麵條不太成功,我請教了一個廚師,大師傅教了幾個關鍵點,我記住關鍵點一次就成功了。

這次就把我學會到炒麵的方法分享給大家,這次我用了很常見的配菜炒麵條,青菜和雞蛋為主要配菜,我還加了兩片培根,可以把培根和雞蛋換成牛肉片、豬肉片或者臘腸等。

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下面就來看看青菜雞蛋炒麵的詳細過程以及製作要點。

【青菜雞蛋炒麵】

【食材】麵條150克,青菜200克,雞蛋2只,培根2片。

老抽20毫升,生抽10毫升,蠔油15毫升,砂糖5克。

【做法】

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第一步準備做炒麵條的食材,麵條要用粗麵條,我用了鮮麵條,可以用乾麵條,粗麵條炒好勁道爽滑,粗麵條不容易炒碎。在炒麵條前要準備好醬汁,把老抽、生抽、蠔油和砂糖放入碗裡攪拌均勻。老抽可以上色,使得炒好的麵條色澤更加誘人,可以把生抽全部換成老抽,但全部用生抽要減少分量,而且用生抽顏色會淺很多。

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第二步炒鍋燒開水後,放入麵條煮,在煮麵條的過程中,煮沸加入冷水,我加了3次冷水,把麵條煮熟。

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第三步在煮麵條的過程中,要準備一大碗冷水,麵條煮熟後立刻撈起麵條放入冷水,麵條用水沖洗幾遍,把麵條放入大碗中,加入食用油拌勻。

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第四步把2隻雞蛋打發一下,加入少許鹽打發均勻。炒鍋放油倒入蛋液,雞蛋炒熟盛起。

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第五步把2片培根切碎,用炒鍋炒一下培根,把培根炒出油,培根炒好後盛起。

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第六步炒鍋燒熱油,放入青菜煸炒,青菜炒至斷生。

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第七步加入麵條炒幾下,加入一半醬汁,把麵條和青菜炒勻。

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第八步加入雞蛋和培根,再加入剩下的醬汁,把所有材料炒勻就可以關火出鍋了。

——康妮說——

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第一炒麵條的第一個製作要點,麵條要選擇粗麵條,細麵條容易炒碎也容易炒成坨。

第二炒麵條前把麵條煮熟,在煮麵條過程中,煮沸加冷水,不要一直在沸水中煮麵條。

第三麵條煮熟後,立刻放入冷水中,用水沖洗麵條,目的把麵條表面的澱粉沖洗掉,這樣炒麵條不會粘連在一起。

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這次就分享炒麵條不粘連不易碎的要點,我用這個方法炒麵條,每次炒麵條都很成功,而且我自己用這個醬汁鮮香味美,越吃越愛吃。我家人都說這樣炒出來的麵條滋味,全家人都很愛吃,每次炒一大鍋麵條都會吃光。大家可以按照這裡寫的要點試試炒麵條。

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