April 20, 2021

老婆餅甜品製作甜鹹口感,外酥內糯層次豐富

Sponsor Link
女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

老婆餅的起源,來自廣東潮州點心老婆餅,外皮烤成誘人的金黃色,裡頭一層層的油酥薄如棉紙,酥鬆得不得了,一咬下去碎屑便掉了滿地,每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味。

食材中使用了豬油、白砂糖,熱量很大,食用不可過多哦。正想減體重的人更要節食。呵呵!另外,我在煉好的豬油裡面,放了花椒和食鹽,這老婆餅是甜鹹口感,別有一番風味的。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

【女神節老婆餅】

主要食材:

水油皮:中筋麵粉160克、雞蛋1個、白砂糖15克、豬油30克、60毫升溫水

油酥:中筋麵粉150克、豬油75克

餡料:豬油20克、35克白糖、60毫升清水、熟糯米粉40克、熟白芝麻6克、椰蓉10克

製作過程:

1、將40克的糯米粉,放在炒鍋中炒一炒,微黃即可。盛到容器中晾涼備用。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富
Sponsor Link

2、將6克的白芝麻用小火慢慢炒熟。要不停地攪拌,千萬別炒過火。放到容器中晾涼備用。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富
女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

3、將水油皮的食材都準備好。將160克的麵粉倒入一個大些的容器中,打入一個雞蛋,撒入白砂糖,將豬油也放入容器裡,用60毫升的溫水邊倒邊攪拌,無干粉後下手揉成偏軟的麵團。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

4、用保鮮膜蓋​​好,醒發30分鐘。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

5、取一個容器,倒入150克的麵粉,75克的豬油,搓成顆粒狀後,下手揉成麵團。

Sponsor Link
女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

6、用保鮮膜包嚴實,讓它也鬆弛一會兒。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

7、下面來製作餡料。炒鍋中放入20克的豬油,60毫升的清水,35克的白砂糖,混合均勻。當水煮開後轉成小火,等白砂糖完全融化時,倒入炒熟的糯米粉,進行翻炒。攪至糯米粉完全熟透,再倒入熟芝麻和椰蓉,翻炒均勻關火。用手整理成團,蓋上保鮮膜以防風乾。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富
女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

8、從保鮮膜中取出鬆弛的油酥,放在矽膠墊上,蓋上保鮮膜用手掌的根部搓一搓,折疊後再搓一搓。當搓勻搓軟之後,搓成麵團包好備用。這一步的操作是為了防止開裂,油皮油酥分離的關鍵。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

9、今天我用的是大包酥的方法,最大的優點就是可節省不少時間,減少小包酥的那些重複操作。在墊子上撒一些薄麵粉,取出水油皮麵團,不用揉。先用手按成一個中間厚四周薄的大圓餅,放上油酥麵團,像包包子一樣包好。收口處捏嚴防止漏酥。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

10、開始開酥,先用手掌根從中間往四邊按壓,讓乾油酥分佈在水油面的每個角落。拍好後,再用擀麵杖從中間開始往兩頭擀。撒少許乾粉,要做到勤撒少撒。擀的時候記住,中間與四周的厚度要一致,擀成一個薄一些的長方形即可。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富
女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

11、為了讓它更有層次,從上往下捲起,卷的時候要緊實一些。粗的地方可以滾一滾。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

12、搓成長條,切成8個大小相當的面劑,及時蓋上保鮮膜。打開餡料的麵團,也搓成長條,切8個小劑子,蓋上保鮮膜備用。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

13、取個面劑,接縫處朝上,用手掌按扁,四邊薄,中間放入一個餡料。形成一個碗狀,然後用手的虎口處轉動收口,收成無褶皺光潔的面坯,收口朝下,用手按壓成小餅狀。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富
女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富
女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

14、全部包好後,放入烤盤裡,蓋上保鮮膜。預熱烤箱170度。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

15、用小刀在小圓餅上劃兩刀,要劃透,防止在烤的過程中鼓起過多餅皮開裂。刷上蛋黃液,撒上白芝麻。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

16、將烤盤放入預熱好的烤箱中層,170度,上下火,烤20分鐘,烤到15分鐘時,將錫紙蓋在上面,要防止上色過深。出爐後將老婆餅放在晾架上晾涼。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

17、成品圖。女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富。

女神節的甜品製作完成,心情暢快如花,外酥內糯層次豐富

友情提示:

Sponsor Link

1、大包酥可節省許多時間,操作簡單實用。

2、全程操作時,麵團都要記得蓋上保鮮膜,以防風乾面皮。

3、接縫處朝下,可有手掌按壓成餅狀,也可用擀麵杖擀成小餅。

4、刷蛋黃液時,刷子在碗邊舔到它不會滴落,這樣刷出來的蛋液,才更均勻。

Sponsor Link

Leave a Reply

%d bloggers like this: