同一種食材，用不同的做法，就會呈現完全不一樣的口感。這樣的食材特別多，其中銀耳就是比較典型的一種。銀耳營養豐富，溫潤滋補，有著平民燕窩的美稱，特別適合燉著吃，細膩軟糯，滋潤又美味。當然，銀耳的吃法還有很多，比如清炒、涼拌，味道都不錯，特別是涼拌銀耳，現在吃正合適。
銀耳雖然被稱為白木耳，但是口感和黑木耳完全不同，它的肉質比較脆嫩，而且非常入味，搭配酸辣的涼拌汁，開胃又解膩。天氣越來越暖了，如果你沒有試過這道菜，可以試試看哦。
涼拌銀耳
【食材】銀耳、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、白糖、香醋、生抽、香油、辣椒油、蒜、香菜
【具體做法】
1，銀耳放在盆中，有蒂的一面朝上，加入沒過銀耳多一些的涼水，浸泡十幾分鐘就可以泡發。
2，泡發後的銀耳用清水沖洗兩遍，把銀耳蒂剪掉不要，剩下的剪成小朵。
3，鍋中加水煮開，把銀耳倒入開水中大火焯水半分鐘撈出，放在純淨水或者涼開水中淘涼再瀝乾水分備用。
4，準備一根黃瓜，洗淨拍碎，再切成小塊。為了讓黃瓜口感更脆，可以加入少許鹽將黃瓜拌勻，醃製10分鐘。再準備一小段胡蘿蔔去皮，切成菱形片。
5，把瀝乾水分的銀耳放在大碗中，再把醃過的黃瓜倒掉水分，也加進來。接下來再加入胡蘿蔔片、蒜末、少許鹽、少許白糖、1勺生抽、一勺香醋、少許香油、一勺辣椒油，再根據個人口味加些香菜提鮮。充分拌勻，這道涼拌銀耳就完成了。
銀耳、黃瓜和胡蘿蔔都是脆脆的口感，而且酸辣鮮香，特別入味，非常好吃。
涼拌銀耳小貼士
1，銀耳最好用涼水浸泡，如果天氣比較冷可以用溫水浸泡，但是一定不能用熱水，以免影響銀耳的口感。
2，銀耳焯燙時間要短，開水下鍋，大火焯燙半分鐘就好。煮時間長了，銀耳就失去脆脆的口感了。
3，如果吃不慣生的胡蘿蔔，可以將胡蘿蔔和銀耳一起用開水燙一燙再用。
4，黃瓜是用鹽醃製過的，而且生抽也是有鹹味的，所以最后鹽的用量一定不要多了。
