April 11, 2021

想吃鹵豬蹄別去買了,秘製配方技巧全部告訴你

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鹵豬蹄,家庭版本做法簡單又好吃。滿滿的膠原蛋白,Q彈軟糯,入口即化,甜鹹交融。特別是緊貼在豬骨上的瘦肉,夾雜在軟彈彈的豬皮之間,一口入嘴,醬香味美,香辣入味,既好吃,又解饞。哇,太香了!

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鹵豬蹄,是我國典型的傳統熟肉製品,豬蹄營養豐富,含多種膠原蛋白,經常食用,對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味,深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

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» 食材清單«

豬蹄2個、薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒、醬油、老抽、料酒、蠔油、黃豆醬

» 製作步驟«

1、這是我買的兩個豬蹄,都提前剁好了加水清洗乾淨後撈出來控干水分;

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2、起鍋燒水,冷水下豬蹄焯水,然後加蔥結、薑片、料酒去腥,大火煮開後先用勺子撇去浮沫,接著撈出來用冷水再洗一遍,表面的浮沫全部清洗乾淨後撈出來控干水分;

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3、我們再來切點生薑和大蒜,切成蒜片和薑片就可以;

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4、切好後起鍋燒油,先加一把冰糖炒出糖色,小火慢慢地炒,看到鍋裡開始冒泡後倒入豬蹄快速翻炒上色,豬蹄的顏色瞬間就變得好看了起來;

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5、炒到每一塊兒豬蹄上都均勻上色後加大料,薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒,繼續翻炒爆香;

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6、炒出香味兒後開始調味兒,醬油、老抽、料酒、蠔油,再來一勺黃豆醬,翻炒均勻後倒入開水,水量要一次加足,再來兩個蔥結,大火煮開轉中小火,然後蓋上蓋子燜煮90分鐘;

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7、90分鐘後我們開蓋看一下,鍋裡的湯汁已經少了一半,豬蹄的顏色也都變得紅潤有光澤了,這時候可以嚐一下鹹淡,根據個人口味添加鹽和胡椒粉;

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8、接著關火後蓋上蓋子繼續燜2個小時,讓豬蹄更加入味兒,2個小時後我們的滷豬蹄就做好了。

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真的超級的Q彈軟糯,顏色也非常的漂亮,最後再撒點小蔥花就可以直接上手啦!香香的糯糯的,放涼了吃起來還會更勁道一些,一口下去都是滿滿的膠原蛋白,還不會有油膩的感覺哦!

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【蓉兒貼心提示】

1、焯水非常關鍵,焯水就是去除血水的辦法,如果沒有去除血水的話,那麼鹵豬蹄就會一點都不香,而且還會非常的油膩;

2、在處理豬蹄的時候一定要弄乾淨上面的毛,不然製作完成後看起來都沒食慾了,更別說吃了,所以自己要處理乾淨;

3、如果想要豬蹄的顏色更加好看的話,那就是可以鍋中放入適量的冰糖炒製融化,對豬蹄進行上色,這樣出鍋的豬蹄非常好看。

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