April 20, 2021

用了3年的麵包配方,不用黃油一次發酵,蓬鬆暄軟

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用了3年的麵包配方,不用黃油,一次發酵,蓬鬆暄軟,放3天不硬

麵包一直是我家早餐經常出現的一個食品,因為家裡有小孩子,愛上了美食且一發不可收拾,喜歡自己製作的美食,更喜歡家人愛吃的狀態,讓做的人更有動力,而且自己製作後,更加不放心外面買來的這些食品了,自己做不放任何添加劑,吃著也安全,放心。今天同大家來分享一個我用了3年的麵包配方,可以用來做吐司,也可以用來做成普通小麵包,而且不需要用黃油,製作過程也很簡單,只需一次發酵,做出來的成品,一點不比個面的差,蓬鬆暄軟而且放上3天也不硬,組織細膩,拉絲效果也特別好,超級好吃。

用了3年的麵包配方,不用黃油,一次發酵,蓬鬆暄軟,放3天不硬

下面就將具體製作方法同大家一起來分享一下吧。喜歡的小伙伴們,不防一起動手為家人製作起來吧,為了家人的身體健康,自己動手做起來嘍。

【淡奶油吐司】

食材用料:高筋麵粉400克、糖45克、奶粉15克、酵母4克、鹽5克、蛋液(就是包括蛋黃和蛋白)50克、淡奶油85克、牛奶200克

製作過程:

1、首先我們先將牛奶中放入酵母,讓酵母融化,同時將蛋液打散,最後再將上述所有食材全部都混合在一起,如圖所示。

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2、將其揉成一個用手撐開後,其麵團是一個很薄而且非常有韌性,不容易破的狀態的一個面膜,也就是做吐司中,常說到的“手套膜”,如圖所示。

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3、將揉好的麵團稍做整理,光滑面朝外,均分成4等分的小麵團,分別滾圓,蓋好保鮮膜,醒發20分鐘,如圖所示。

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4、按照操作只有順序,取第一個滾圓的麵團,用擀麵杖將其擀成長條,麵團醒發到位後,延展性很強,是很容易擀成長條的,如果感覺擀不長,那就繼續醒發一下麵團,如圖所示。

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5、將擀成長條的面,從一端向另一端捲起來,如圖所示。

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6、依次按照滾圓的操作順序,將其分別都用擀麵杖擀麵長條後,捲起來,如圖所示,卷好的面卷,繼續蓋保鮮膜醒發15分鐘,如圖所示。

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7、醒發好後,同樣還是按照上面的操作順序,將其用擀麵杖將捲過一次的面卷,再次擀成長條,如圖所示。

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8、同樣是自上而下,將其再次捲起來,如圖所示。

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9、依次將其做好,分別兩個兩個擺放到模具中,如圖所示。

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10、也可以提前浸泡一下堤子(或者其它葡萄乾、蔓越莓乾等),如圖所示。

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11、在第二次擀條的面片上面,擺放適量提子乾,或者其它任意你所喜歡的餡料,如圖所示。

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12、然後同樣是自上而下,將其捲起來即可,如圖所示。

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13、將擺放在模具中的面卷,分別設置發酵溫度為33度,濕度為75%,時間為40分鐘,開始進行發酵至模具的八分滿,如圖所示。

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14、將發酵好的麵團,放入提前預熱好的烤箱中,我用的是風爐烤箱,設置溫度為150度,時間為10分鐘,再轉溫度為125度,時間為20分鐘,烘烤結束,如圖所示。

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15、烤好,趁熱將模具取出後,先震一下,將裡面的熱氣震出去,然後趁熱將其脫模取出,放入晾網先晾至溫熱,如圖所示(我多做了兩個450克的吐司)。

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16、涼了後,切片來看一下,組織非常的細膩喲。

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17、掰開一個看看,感受一下拉絲的效果哈,超級棒的喲。

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【小貼士】:

1、製作方法選用的是一次發酵,只需將揉好的麵團醒發整形後,進行發酵即可。

2、我操作中用的是風爐烤箱,大家如果用普通烤箱的話,可以參考溫度為170-180度,時間為30分鐘,具體還要根據自家烤箱實際溫度來靈活操作。

3、麵團一定要揉製到位,揉好的麵團是一個非常薄而且有韌性,不易破的狀態,將其撐出來的薄膜,弄出一個破洞的話,其洞口邊緣是非常光滑,沒有鋸齒狀態的。

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