April 20, 2021

紅燒雞翅軟爛脫骨的秘訣在這裡,新手也能一次成功

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雞翅的蛋白質含量豐富但脂肪含量相對較低,所以雞翅就成了我家餐桌上的常客,除了這樣原因,還有一個原因就是雞翅的做法真的是非常多,常見的紅燒、香煎、可樂、香辣、鹽焗、炸雞翅等等,尤其是小朋友們,最喜歡吃炸雞翅,就炸雞翅都有好多版本,香辣炸雞翅、蜂蜜黃油雞翅、金沙蛋黃雞翅等等,但是炸雞翅的熱量太高,所以一般就偶爾吃一次,最常做的還是紅燒雞翅,做法簡單快速,熱量比油炸的低;

紅燒雞翅軟爛脫骨的秘訣在這裡,掌握關鍵2點,新手也能一次成功
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每次做紅燒雞翅,都會被一搶而光,都誇我做的紅燒雞翅好吃,其實紅燒雞翅看著簡單,但是想要做得好吃是有技巧的,只需要掌握關鍵的2步,根本不用炒糖色,但這兩步千萬不能少,這樣能讓做好的雞翅更入味,而且沒有腥味,軟糯脫骨,好吃到吮手指,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】雞翅、八角2顆、薑片、冰糖、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油;

【紅燒雞翅的做法】

1、超市買回家的雞翅先解凍,有時間的可以放在水盆中浸泡一會,浸泡出雞翅中的血水,這樣做出來的雞翅會更加好吃;

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2、解凍好並清洗乾淨的雞翅在正反2面都劃上花刀,這樣後面焯水的時候能更好地逼出血水,減少腥味,煮的時候也更容易煮熟和入味;

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3、雞翅冷水下鍋先焯水,加入雞翅、生薑、和料酒,大火煮開,煮開之後撇去浮沫,轉小火再煮2分鐘,這樣能更大程度地逼出血水,焯好之後出鍋放在溫水中清洗乾淨,瀝乾水分備用,焯水是紅燒雞翅好吃的第一步;

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3、焯水的時候先來準備輔料,雞翅是家裡小朋友愛吃的,就放了2顆乾辣椒,不喜歡可以不放,2顆八角、幾片姜、1勺冰糖,這里香料不用放得太多,過多的香料反而會掩蓋掉雞翅本身的香味;

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4、鍋燒熱,加入食用油,把瀝乾水分的雞翅放進去,煎一下,煎到底面金黃翻面,把另外一面也煎至金黃,煎雞翅這一步是必不可少的,在煎的過程中會把雞皮中的一些油脂煎出來,雞油煎出來能讓這道菜更香,而且後面吃雞翅的時候不會膩,煎雞翅是紅燒雞翅好吃的第二步;

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5、煎到兩面金黃之後加入準備好的配料,翻炒均勻,開始調味,加2勺料酒、一小勺食鹽、3勺生抽、1小勺老抽、一勺蠔油、翻炒均勻,加入適量的清水,大火煮開,大火煮開之後轉小火燜煮8分鐘左右;

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6、雞翅燜煮好之後,開大火收汁,這樣能讓味道更好地滲透到雞翅中,煮到湯汁變得濃稠就可以出鍋了,煮好的湯汁因為食用油和冰糖的緣故,看上去紅亮誘人,讓人非常有食慾;

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7、出鍋裝盤,澆上鍋裡的湯,好吃的紅燒雞翅就完成了;

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紅燒雞翅的做法總結:

1、給雞翅焯水的時候一定要加料酒或者黃酒,這樣能更好的去腥;

2、配料中的冰糖可以換成白糖,但是糖是必不可少的,糖能增鮮,讓雞翅口感更好;

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