March 6, 2021

用了幾十次的牛角麵包配方,柔軟拉絲,放3天不會硬,比買的好吃

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用了幾十次的牛角麵包配方,柔軟拉絲,放3天不會硬,比買的好吃

牛角麵包的這個方子我用了幾十次了,不管是做基礎早餐包、熱狗、還是豆沙卷、蜂蜜小麵包都適用,而今年是牛年,所以我就用這個配方做了幾個牛角造型的麵包,好吃又應景。

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為了做牛角麵包,我可是實驗了兩次,第一次做的原味的,整形的時候沒注意,沒想到發酵好的麵包歪七八扭,牛角也因為發酵變了形,做好的麵包雖然好吃,但是外形卻不夠形象,所以今天又試了一次可可味的,注意一些小細節,做出來的麵包柔軟拉絲,香味濃郁,牛角造型也更好看了。

【可可味牛角麵包】

主要食材:高筋麵粉280克,可可粉20克,酵母粉3克,牛奶140克,雞蛋液40克,鹽2克,甘汁園雙碳白砂糖35克,黃油30克,芝麻適量

【具體做法】

1、先稱好所有的食材,做西點跟做中式點心不一樣,不可以大約去估摸,嚴格按照配方中的克數來,牛奶可以用清水代替,一個雞蛋的重量約50克左右,除了和面用的40克,剩下的可以用來塗抹表面。

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2、盆中倒入高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、雞蛋液、鹽和白砂糖,揉成比較光滑的麵團,接著加入黃油。

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3、將黃油揉到麵團裡面去,一開始會將麵團揉得稀巴爛,不用擔心,耐心揉勻,然後用搓衣服、摔打的方式將麵團揉出手套膜的狀態。家裡有廚師機或者麵包機的可以藉助機器揉麵。

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4、揉好的麵團開始醒發,如果覺著室溫比較慢的話,可以利用有發酵功能的烤箱,28℃發酵1個小時。

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5、發好的麵團揉壓排氣,分成六等分,揉成水滴狀。

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6、取一個麵團,將水滴狀的麵團擀薄,一頭尖一頭寬的樣子。

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7、從寬的那一頭開始捲起,然後搓長,尤其是兩頭搓細一些,然後將收口壓在下面,兩頭自然彎曲就可以了。

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8、整形之後的麵團開始二次發酵,可以室溫發酵,也可以利用烤箱發酵,40℃發酵30分鐘。發酵好的麵團刷上一層雞蛋液,撒上白芝麻。

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9、烤箱預熱175℃,將烤盤放入烤箱中下層(倒數第二層),烤25分鐘即可。

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烤好的牛角麵包外形霸氣,香氣濃郁,手撕著吃一層又一層,太香了!

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【小貼士】

1、之前很多朋友問雙碳白砂糖是什麼糖?其實雙碳是白砂糖製作過程中的一種製作工藝,雙碳法製作出來的白砂糖不會有硫元素的殘留,這種白糖會更加健康。

2、做麵包對揉麵有一定的要求,揉出手套膜做出來的麵包才會有柔軟拉絲的效果,如果手工揉麵,可以用搓衣服、摔打、拉抻的手法。

3、麵團整形的時候一定要做得細長一些,這樣發酵的時候不會因為過分變形。

4、烤麵包的溫度和時間需要根據自己烤箱決定,烤好的麵包放涼之後用保鮮袋裝起來保濕,目前這個溫度室溫放兩三天是沒有問題的,也可以冷凍保存,下次吃的時候再拿出來烤5分鐘。

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