牛角麵包的這個方子我用了幾十次了，不管是做基礎早餐包、熱狗、還是豆沙卷、蜂蜜小麵包都適用，而今年是牛年，所以我就用這個配方做了幾個牛角造型的麵包，好吃又應景。

為了做牛角麵包，我可是實驗了兩次，第一次做的原味的，整形的時候沒注意，沒想到發酵好的麵包歪七八扭，牛角也因為發酵變了形，做好的麵包雖然好吃，但是外形卻不夠形象，所以今天又試了一次可可味的，注意一些小細節，做出來的麵包柔軟拉絲，香味濃郁，牛角造型也更好看了。

【可可味牛角麵包】

主要食材：高筋麵粉280克，可可粉20克，酵母粉3克，牛奶140克，雞蛋液40克，鹽2克，甘汁園雙碳白砂糖35克，黃油30克，芝麻適量

【具體做法】

1、先稱好所有的食材，做西點跟做中式點心不一樣，不可以大約去估摸，嚴格按照配方中的克數來，牛奶可以用清水代替，一個雞蛋的重量約50克左右，除了和面用的40克，剩下的可以用來塗抹表面。

2、盆中倒入高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、雞蛋液、鹽和白砂糖，揉成比較光滑的麵團，接著加入黃油。

3、將黃油揉到麵團裡面去，一開始會將麵團揉得稀巴爛，不用擔心，耐心揉勻，然後用搓衣服、摔打的方式將麵團揉出手套膜的狀態。家裡有廚師機或者麵包機的可以藉助機器揉麵。

4、揉好的麵團開始醒發，如果覺著室溫比較慢的話，可以利用有發酵功能的烤箱，28℃發酵1個小時。

5、發好的麵團揉壓排氣，分成六等分，揉成水滴狀。

6、取一個麵團，將水滴狀的麵團擀薄，一頭尖一頭寬的樣子。

7、從寬的那一頭開始捲起，然後搓長，尤其是兩頭搓細一些，然後將收口壓在下面，兩頭自然彎曲就可以了。

8、整形之後的麵團開始二次發酵，可以室溫發酵，也可以利用烤箱發酵，40℃發酵30分鐘。發酵好的麵團刷上一層雞蛋液，撒上白芝麻。

9、烤箱預熱175℃，將烤盤放入烤箱中下層（倒數第二層），烤25分鐘即可。

烤好的牛角麵包外形霸氣，香氣濃郁，手撕著吃一層又一層，太香了！

【小貼士】

1、之前很多朋友問雙碳白砂糖是什麼糖？其實雙碳是白砂糖製作過程中的一種製作工藝，雙碳法製作出來的白砂糖不會有硫元素的殘留，這種白糖會更加健康。

2、做麵包對揉麵有一定的要求，揉出手套膜做出來的麵包才會有柔軟拉絲的效果，如果手工揉麵，可以用搓衣服、摔打、拉抻的手法。

3、麵團整形的時候一定要做得細長一些，這樣發酵的時候不會因為過分變形。

4、烤麵包的溫度和時間需要根據自己烤箱決定，烤好的麵包放涼之後用保鮮袋裝起來保濕，目前這個溫度室溫放兩三天是沒有問題的，也可以冷凍保存，下次吃的時候再拿出來烤5分鐘。