談到雞蛋大家都非常熟悉了，可以說雞蛋在最常食用的菜單里肯定佔有一席之位，因為雞蛋也可以按照個人喜好做出各種美味佳餚，例如蛋花湯、荷包蛋、茶葉蛋等等，而雞蛋羹因為入口爽滑並且少油少鹽又健康而備受喜愛，然而不少人在做雞蛋羹的時候不是不成形就是太老了，狀況百出，我在家也經常做的，因為爺爺奶奶牙口不大好，雞蛋羹他們也喜歡，久而久之就摸索出正確的方法來了，果然做菜跟做人一樣，得多反思和總結才能有所成就，不然失敗了也不去尋找原因，那下次怎麼能做得更好呢？
雖說是一道簡單的菜餚，但是做法卻不是看著那麼簡單的，稍微不注意便做不出色澤鮮亮又好吃的雞蛋羹，例如有的人在攪拌的時候放溫水還是冷水傻傻分不清，下面是我總結出來的幾個不成功的原因。
不成功的原因：
1、水和雞蛋的比例掌握不好，有的人水放多了，自然就沒辦法成形了，蒸出來就跟水一樣沒辦法凝固；還有的人水放少了，導致蒸出來的雞蛋羹比較硬，吃起來不夠滑嫩。
2、蒸出來的雞蛋羹很多蜂窩孔，這主要是因為雞蛋打得不夠均勻，氣泡多而導致的。
3、雞蛋羹口感差，主要是因為沒有過篩導致不夠細膩，其次是在沒有煮開水的情況下就上鍋，最後是用來攪拌雞蛋的水溫過低等等，這些原因都會導致雞蛋羹吃起來口感差了點。
以下是我製作雞蛋羹的方法和步驟供大家參考：
材料準備：新鮮雞蛋兩個、溫水適量、生抽少許、蔥花少許
製作過程：
步驟一：雞蛋打入碗中並充分打散後倒入溫水並且再攪拌均勻，雞蛋和水的比例大約是1：1.3，太多或者太少都不好，而且一定要使用溫水，45℃左右即可，也就是喝起來剛好不燙嘴的水溫就可以了。所以，我們蒸雞蛋羹時，加入的不是熱水也不是冷水，而是溫水才是正確的，大家記住了。
步驟二：將攪拌好的雞蛋羹過篩，想要口感更加細膩的可以多過幾次，然後靜置一分鐘左右，再震幾下盛有雞蛋羹的容器，這是為了把多餘的氣泡震出來。
步驟三：給盛有蛋液的容器蓋上保鮮膜並扎上幾個小洞，這是為了不讓水蒸氣落到碗中造成蜂窩狀，這樣做也避免水蒸氣掉落到雞蛋羹中影響口感，水開後上鍋開大火蒸10分鐘左右即可關火。
拿出來後再倒入自己喜歡的佐料，一般只需要放生抽就已經夠了，追求色香味俱全的可以再加上其他，例如香油、蔥花、肉末等等。一定要注意是水開了才上鍋蒸，不然會因為受熱不均勻，導致蛋液的上層剛剛好，但是下層已經又老又硬了。
只要細心加上耐心並且按照上面的方法來製作，保證新手也能夠做出又滑又嫩口感像布丁一樣的雞蛋羹。平日總是吃荷包蛋、西紅柿炒蛋這些高油高鹽的雞蛋做法對身體健康不好，而且吃多了也膩了，所以可以多換換口味，平時家里人自己吃或者宴請賓客的時候都可以做的，畢竟這是一道人見人愛的美食呀。
