March 3, 2021

蒸雞蛋羹時很多人搞錯了,難怪有蜂窩還不滑嫩

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蒸雞蛋羹時,加冷水還是熱水? 很多人搞錯了,難怪有蜂窩還不滑嫩

談到雞蛋大家都非常熟悉了,可以說雞蛋在最常食用的菜單里肯定佔有一席之位,因為雞蛋也可以按照個人喜好做出各種美味佳餚,例如蛋花湯、荷包蛋、茶葉蛋等等,而雞蛋羹因為入口爽滑並且少油少鹽又健康而備受喜愛,然而不少人在做雞蛋羹的時候不是不成形就是太老了,狀況百出,我在家也經常做的,因為爺爺奶奶牙口不大好,雞蛋羹他們也喜歡,久而久之就摸索出正確的方法來了,果然做菜跟做人一樣,得多反思和總結才能有所成就,不然失敗了也不去尋找原因,那下次怎麼能做得更好呢?

蒸雞蛋羹時,加冷水還是熱水? 很多人搞錯了,難怪有蜂窩還不滑嫩

雖說是一道簡單的菜餚,但是做法卻不是看著那麼簡單的,稍微不注意便做不出色澤鮮亮又好吃的雞蛋羹,例如有的人在攪拌的時候放溫水還是冷水傻傻分不清,下面是我總結出來的幾個不成功的原因。

蒸雞蛋羹時,加冷水還是熱水? 很多人搞錯了,難怪有蜂窩還不滑嫩
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不成功的原因:

1、水和雞蛋的比例掌握不好,有的人水放多了,自然就沒辦法成形了,蒸出來就跟水一樣沒辦法凝固;還有的人水放少了,導致蒸出來的雞蛋羹比較硬,吃起來不夠滑嫩。

2、蒸出來的雞蛋羹很多蜂窩孔,這主要是因為雞蛋打得不夠均勻,氣泡多而導致的。

3、雞蛋羹口感差,主要是因為沒有過篩導致不夠細膩,其次是在沒有煮開水的情況下就上鍋,最後是用來攪拌雞蛋的水溫過低等等,這些原因都會導致雞蛋羹吃起來口感差了點。

以下是我製作雞蛋羹的方法和步驟供大家參考:

材料準備:新鮮雞蛋兩個、溫水適量、生抽少許、蔥花少許

製作過程:

蒸雞蛋羹時,加冷水還是熱水? 很多人搞錯了,難怪有蜂窩還不滑嫩

步驟一:雞蛋打入碗中並充分打散後倒入溫水並且再攪拌均勻,雞蛋和水的比例大約是1:1.3,太多或者太少都不好,而且一定要使用溫水,45℃左右即可,也就是喝起來剛好不燙嘴的水溫就可以了。所以,我們蒸雞蛋羹時,加入的不是熱水也不是冷水,而是溫水才是正確的,大家記住了。

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步驟二:將攪拌好的雞蛋羹過篩,想要口感更加細膩的可以多過幾次,然後靜置一分鐘左右,再震幾下盛有雞蛋羹的容器,這是為了把多餘的氣泡震出來。

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步驟三:給盛有蛋液的容器蓋上保鮮膜並扎上幾個小洞,這是為了不讓水蒸氣落到碗中造成蜂窩狀,這樣做也避免水蒸氣掉落到雞蛋羹中影響口感,水開後上鍋開大火蒸10分鐘左右即可關火。

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拿出來後再倒入自己喜歡的佐料,一般只需要放生抽就已經夠了,追求色香味俱全的可以再加上其他,例如香油、蔥花、肉末等等。一定要注意是水開了才上鍋蒸,不然會因為受熱不均勻,導致蛋液的上層剛剛好,但是下層已經又老又硬了。

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只要細心加上耐心並且按照上面的方法來製作,保證新手也能夠做出又滑又嫩口感像布丁一樣的雞蛋羹。平日總是吃荷包蛋、西紅柿炒蛋這些高油高鹽的雞蛋做法對身體健康不好,而且吃多了也膩了,所以可以多換換口味,平時家里人自己吃或者宴請賓客的時候都可以做的,畢竟這是一道人見人愛的美食呀。

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