March 9, 2021

除夕年夜飯,6道吉祥菜寓意六六大順

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除夕年夜飯,無論貧富,6道“吉祥菜”記得端上桌,寓意六六大順

除夕將至,一家子人聚在一起,最不可少的就是要大吃一頓,所以年夜飯是每年新年前的重頭戲,菜品既要美味可口,食材豐富,也要有各自吉祥的寓意。因此,在大年三十的年夜飯上,無論貧富,這6道吉祥菜別忘了擺上桌,簡單好做,寓意:六六大順,吉祥如意,現在學還不晚,家宴待客都不愁。

除夕年夜飯,無論貧富,6道“吉祥菜”記得端上桌,寓意六六大順

黃豆燜豬手:【橫財在手】

材料:豬手半只,生抽3勺,老抽1勺、黃豆40克,冰糖2小塊,料酒1勺、生薑2片,大料(八角1個,香葉1片,桂皮1小片,草果1個)

做法:

1、提前把黃豆浸泡2個小時以上,讓黃豆吸飽水分;

2、(豬蹄要買豬前蹄,即豬手)豬蹄處理乾淨,剁成自己喜歡的大小塊。豬蹄冷水下鍋,加幾片姜,料酒煮至沸騰,撇去浮沫,溫水清洗乾淨,瀝水備用。

3、鍋裡下油,放幾顆冰糖小火炒至溶化,加入焯好水的豬蹄翻炒,一下子就有好看的顏色了。翻炒一會兒,加入準備好的大料,加點老抽、生抽、和蠔油再翻炒。

4、放入黃豆,然後加入熱水,水量不用太多,與豬蹄齊平即可,一定要加熱水,蓋上鍋蓋,中火燜50分鐘左右,這個時間燉出來的豬蹄不軟不硬剛剛好,又帶點嚼勁,如果喜歡吃軟點的可以再燉一會。

除夕年夜飯,無論貧富,6道“吉祥菜”記得端上桌,寓意六六大順
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豉油雞:【大吉大利】

材料:雞半只、生抽220毫升、老抽40毫升、冰糖40克、姜3片、蔥頭2個

做法:

1、我今天的用量是半隻雞,雞洗乾淨之後稍微泡一下冷水,去一下血水;

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2、砂鍋裡倒些花生油,爆香薑片蔥頭,出香味後把半隻雞放進鍋,開小火把雞皮那一面煎一下,煸出水分。

3、雞皮微微焦黃後倒入溫水或者熱水,差不多沒過雞肉就可以了,放入生抽、老抽、冰糖;

4、水開後蓋鍋蓋小火慢煮,期間翻面4-5次,約25分鐘後,用筷子從雞腿處插入,若能插入抽出後小孔不冒出血水時證明子雞已經煮熟;

5、開中大火,用勺子往雞皮身上不停澆湯汁,湯汁也會越來越濃稠,出鍋後放涼透再斬件上碟,香噴噴的豉油雞就做好了。

除夕年夜飯,無論貧富,6道“吉祥菜”記得端上桌,寓意六六大順

蒸鱸魚:【年年有魚】

材料:鱸魚1條,薑蔥適量,蒸魚豉油2湯匙

做法:

1、鱸魚處理好後洗淨,用廚房紙擦乾,兩面分別劃幾刀,並用少許鹽抹遍魚身的內外,醃製10分鐘以​​上。(鹽宜少不宜多,最後要澆蒸魚豉油)

2、魚肚內塞上薑和蒜,魚身也撒上薑蒜;

3、醃製好之後,倒入醃製出來的一些汁水,再上鍋隔水蒸6分鐘;(先把蒸鍋的水燒開)

4、鱸魚蒸好後拿出,把魚盤裡的汁水倒出來不要,挑出蒸製時的薑絲,在魚身上重新撒薑絲,蔥絲及紅椒絲,倒上蒸魚豉油,燒滾1-2勺熱油(有點冒煙的程度)趁熱澆在魚身上即可。

除夕年夜飯,無論貧富,6道“吉祥菜”記得端上桌,寓意六六大順

醋溜丸子:【團團圓圓】

材料:豬腿肉400克、料酒1大匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香醋2湯匙、蠔油1大匙、白糖3茶匙、雞蛋1個、澱粉適量、姜適量、蒜2半、蔥適量

做法:

1、豬肉剁碎後,放入薑蓉、蠔油、1茶匙糖、蔥白、蠔油和澱粉混合,用筷子朝一個方向攪拌上勁;

2、手上沾點水,把肉餡都做成一個個丸子;

3、雞蛋打散,先把肉丸裹上一層蛋液,再裹上一層澱粉,放置15分鐘,讓澱粉濕潤一下這樣炸的時候不會弄到鍋內都是粉;

4、鍋內放入適量油,油熱後放入丸子炸到丸子浮起,炸至金黃色撈出瀝油;

5、重新取鍋,放少許油,放入蔥薑爆香後,放入丸子,調入生抽,白糖、香醋炒勻,用濕澱粉勾芡,等調料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋。

除夕年夜飯,無論貧富,6道“吉祥菜”記得端上桌,寓意六六大順

白菜釀肉【百財福袋】

材料:豬腿肉200克,香菇8朵,木耳10克,大白菜適量,香蔥適量,生抽3湯匙,鹽半茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉少許

做法:

1、把乾香菇和乾木耳都泡發,然後把香菇蒂剪掉,將泡發的木耳搓洗乾淨,乾香菇和木耳都切碎備用;

2、將大白菜的葉子掰下來洗乾淨,鍋中燒開水,放入白菜葉燙軟撈出,再放入香蔥燙軟撈出,這樣處理過等下綁的時候才不容易斷;

3、把剁碎的豬肉、白菜碎、乾香菇和木耳裝進大碗裡,放入2湯匙生抽、1湯匙蠔油,少許胡椒粉和薑末進去,用筷子順時針攪拌上勁;

4、取一片白菜葉,放入肉餡,將周圍菜葉向上聚攏包起來,像一個小袋子一樣,扯一根香蔥把菜葉收口處綁好,纏一圈或者兩圈,綁一個結就好;

5、鍋內放入適量清水,把做好的小福袋放入蒸鍋裡,大火蒸20分鐘;

6、蒸好的福袋會出湯汁,將湯汁倒入鍋內,加少許生抽、水澱粉勾芡,熬成濃稠的湯汁,澆在蒸好的福袋上即可。

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粉絲蒜蓉開背蝦:【花開富貴】

材料:大蝦9個、粉絲適量、大蒜適量、香蔥適量、蠔油1湯匙、生抽3湯匙、白糖半茶匙、鹽半茶匙

做法:

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1、粉絲用溫水泡開泡軟,基圍蝦洗淨剪掉須,用刀從背部劃開,去掉蝦線,用刀背把蝦身來回剁幾下,把蝦身壓平。

2、全部蝦處理好後沖洗一遍,然後用廚房紙吸乾水分,把泡軟的粉絲鋪在盤子裡,開好背的蝦均勻擺放在粉絲上面,擺成一朵綻開的花朵形狀;

3、大蒜用刀切成碎末,鍋內放入適量油,油稍稍熱的時候把蒜末放進去炒香,加入生抽,蠔油,鹽和白糖翻炒調味成蒜蓉醬。

4、將調好的蒜蓉醬均勻地倒入蝦背,水開後入鍋

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