June 23, 2021

無需太長發酵,家庭版快手白糖糕省時省力

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白糖糕大家都都不陌生,起源於廣東省順德區倫教鎮,是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。傳統的白糖糕由大米發酵製成,工藝比較複雜,我們自己在家做,用最簡單的方法就可以,直接買粘米粉做簡單又方便,而且也不用發酵太久,做出白糖糕一樣味道清甜,過年不妨來做做看吧~

白糖糕

無需太長發酵家庭版快手白糖糕省時省力

材料

無需太長發酵家庭版快手白糖糕省時省力
  • 舒可曼粘米粉200g
  • 舒可曼玉米澱粉50g
  • 清水1(調粉漿用)250g
  • 舒可曼烘焙細砂糖150g
  • 清水2(調糖漿用)250g
  • 舒可曼糕活性幹酵母5g
  • 舒可曼無鋁泡打粉5g
  • 舒可曼玉米油5g

做法

準備一個盆,先放入粘米粉、玉米澱粉在盆中混合均勻,加入清水1攪拌成粉漿,攪至狀態均勻無顆粒,順滑,備用。

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把白砂糖和清水2放入鍋中,煮至糖完全溶解,糖水煮開。

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快速把熱糖水倒入粉漿裡,停留3-5秒,再攪拌均勻。

★倒入熱糖水後需停留3-5秒,這樣攪拌好的粉漿冷了不容易沉底。

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取一小碗,舀出兩勺的粉漿,涼至22-25度左右,加入酵母攪拌至沒有顆粒,蓋上保鮮膜,靜置大約20分鐘,肉眼可見酵母粉漿變得濃稠,有發酵氣泡出現。剩下的大盆裡的粉漿放一旁降溫,晾至22-25度。

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把發酵好的酵母糊倒入晾涼的粉漿中(約20度左右),同一方向攪勻,封好保鮮膜,放到25-30度的發酵箱或者烤箱發酵1小時以上。

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取出稍作攪拌,加入泡打粉同一方向快速攪拌至泡打粉完全溶解。

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最後倒入玉米油攪拌均勻。

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準備一個八寸圓形披薩盤,表面刷一層植物油,把混合好的粉漿過篩到模具裡。

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水燒開,白糖粉漿蒸汽上鍋,大火蒸製20分鐘,出鍋撒黑芝麻裝飾,冷卻後再脫模,切片即可食用。

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冷卻後直接切片食用,口感最佳,也可以放在冰箱冷藏1-2小時取出食用,常溫放置太久的請加熱後食用。

tips

Q:一共要發酵多久啊?

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A:一小時以上,最多兩小時就可以,發酵太久也會不好吃,當然前提你的發酵溫度要合適。,溫度高發酵時間短,溫度低的發酵時間會長一些。切忌發酵過頭,如果起很多的大氣泡,證明發酵過頭了,蒸出來會發酸。

Q:為什麼要加泡打粉?

A:為了讓組織更好得蓬髮,也不容易失敗,當然這是一種偷懶的方式,傳統是不加的。

Q:為什麼我蒸出來都不白,變黃了。

A:如果發酵沒有問題的話,蒸的時間太長也會變黃。

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