June 22, 2021

賀年小吃在家也能做,寓意錢包滿香脆可口

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廣東特色賀年小吃,在家也能做,寓意錢包滿,香脆可口,年味十足

在眾多香酥小吃裡,我覺得最簡單易做的就是炸蛋散,傳統蛋散主要以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成,起油鍋炸,炸到淺黃色時便撈起,蘸上特製糖漿就可吃。現在可以用雲吞皮(餛飩皮)來代替面皮就行了,不需要揉麵和麵,特別適合想做又沒有時間做的人,呵呵,我就是其中的一份子。用雲吞皮做出來的蛋散,看一遍你也會,外表一樣的色澤金黃,口感一樣的香脆可口,一大盆不夠吃啊。

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廣式年貨——炸蛋散

【做法】:1、把雲吞皮(餛飩皮)從中間切開分為2份;

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2、取3張雲吞皮重疊在一起,在中間切一個口子,這樣中間就有三條被剪開的口子,然後把上面的面皮塞進口子裡面,再拉出來,.穿過之後的造型就弄成一個蝴蝶結一樣了;

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3、所有云吞皮處理好,我試了用一張、2張、3張的,用3張疊在一起炸好後口感更好;

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4、鍋內放入適量油,油熱後放入雲吞皮,炸到雲吞皮浮起;

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5、一邊炸一邊用筷子輕輕攪拌,全部炸到金黃後撈起瀝油放涼,千萬不要等顏色變深才起鍋喲。

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6、鍋內放入白砂糖,再放入清水,水和糖的比例是1:1,開中火把水煮開後轉中小火熬到糖漿變稠,用筷子粘了鍋裡的砂糖漿放到清水里面,糖漿不融化仍然可以粘在筷子上,並能夠拔一點絲的時候,這種狀態就可以了。

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7、把炸好的蛋散一個個的沾上糖漿即可,不需要整個蛋散都裹滿糖漿,那樣太甜,突出的地方沾上適量的糖漿就可以了,粘好糖衣的蛋散放到大容器裡冷了就可以吃。

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過年必備—炸蛋散,比較容易做的過年食物,一家老少都愛吃。

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【小提示】:

1、下鍋油溫要夠熱,蛋散在接觸油的瞬間就能膨脹,也能讓口感變得更鬆脆。

2、蛋散炸一次就可以了,不用炸兩次。

3、蛋散有鹹、甜兩種口味,咸口的用南乳汁和蒜蓉調味,甜口的就是裹上糖漿即可。

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