February 27, 2021

做脆皮香腸教你配方,皮脆肉爽香味濃

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只要是小孩,總對皮脆肉香的烤腸情有獨鍾,每當外出逛街經過小吃店,門口正在輪轉的烤腸,總能成功的吸引著嘴饞的孩子,價格不算貴,3 ~5塊一根,小孩每次總能吃得眉飛色舞,開心的合不攏嘴。

但讓我們家長為之頭痛的是,這些售賣的脆皮烤腸,畢竟屬於肉類加工品,所含香精、防腐劑較多,小孩吃多了始終對身體不好,所以條件允許,建議各位家長能在家自己動手製作脆皮香腸給小孩吃。

做脆皮香腸,怎樣做出“脆皮”口感? 教你配方,皮脆肉爽香味濃

自製香腸其實並不難,一次製作三四斤放冰箱速凍,平常煎著、烤著、清蒸、小炒都美味,而製作脆皮香腸,如何做出“脆皮”口感,屬於脆皮香腸的難點。

很多朋友所製作的脆皮香腸,雖然真材實料,口感卻差點意思,不夠爽脆,口感不夠帶勁,這是因為製作脆皮香腸的過程中,一些細節操作沒有做到位,那麼做脆皮香腸,怎樣做出“脆皮”口感?教你配方,皮脆肉爽香味濃,下面小鹿分享【家庭脆皮香腸】做法給大家,掌握形成脆皮口感的訣竅,一次就能成功,真材實料,彈爽有勁道。

做脆皮香腸,怎樣做出“脆皮”口感? 教你配方,皮脆肉爽香味濃

◇ 「脆皮香腸&材料清單」:

豬肉1000克(肥瘦比例2:8或3:7為佳),羊腸衣5根,玉米粒200克

調餡用調料(蔥薑水130克/蠔油20克/料酒15克/生抽15克/鹽15克/糖40克/澱粉40克/胡椒粉適量/蜂蜜20克/紅曲粉2克調色用)

◇ 「製作過程」:

步驟1|把需要的食材備好,蔥薑水提前製作,蔥薑切碎後放碗中,加入150克清水,上手搓揉幾下讓蔥薑釋放味道,浸泡著,放冰箱保存,待要製作脆皮香腸時才取出,把蔥薑末過濾掉,取約130克的冰蔥薑水使用。

做脆皮香腸,怎樣做出“脆皮”口感? 教你配方,皮脆肉爽香味濃
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步驟2|羊腸衣用鹽清洗數遍,洗淨後泡在水中,放入幾片生薑,2勺高濃度白酒,浸泡除腥30分鐘。

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步驟3|把豬肉剁成碎末,無需剁得太碎,帶有點顆粒感,口感更佳,把“調餡用調料”除蔥薑水外,全加進肉末中,順時針方向攪拌混勻,充分吸收,把冰蔥薑水分4~5次淋入肉餡中,每加一次都要充分攪拌吸收後才可加水,直到肉餡質地呈完全黏連狀態(即製作彈口肉丸的肉餡狀態),才倒入玉米粒,攪拌均勻,玉米肉餡就製作好了。

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步驟4|羊腸衣再洗一洗,把其中一頭用棉線綁好收口,即可進行灌香腸。

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在灌香腸的工具口上抹點肉餡,把羊腸衣套好,一點點的把肉餡灌入腸衣中,無需灌得太滿,煮的時候容易爆,9分滿就夠了。

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步驟5|肉餡全部灌好後,再用棉繩進行均勻分段,捆綁好,燒一鍋開水,下點鹽,把捆好的香腸放開水中過一遍,記住,只要過一下沸水後就撈起(這是脆皮香腸形成“皮脆”口感的關鍵一)

把水分瀝乾後,用牙籤在每一段肉腸表面戳幾個小孔用於排氣,後掛起到通風處,晾至香腸表面乾爽不粘手為止,時間大約要大半天(這是脆皮香腸形成“皮脆”口感的關鍵二)

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步驟6|香腸晾乾後,最後把香腸煮熟即可,香腸冷水下鍋,淋入2~3勺料酒,數片生薑,大火燒開,把溢出的浮沫剔除乾淨,改小火烹煮。

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做脆皮香腸,怎樣做出“脆皮”口感? 教你配方,皮脆肉爽香味濃

步驟7|烹煮至脆皮香腸完全漂浮在水面,即可關火,把脆皮香腸控水撈起,即可品嚐,每一口都是皮脆肉爽,都是能嘗得到的真材實料,爽脆好吃,口感飽滿。

把水分完全晾乾,放冷後進行真空打包,放冰箱速凍冷藏,想吃時就能省事方便,簡單烘烤或油煎一遍,都特別美味,比買還好吃數倍。

做脆皮香腸,怎樣做出“脆皮”口感? 教你配方,皮脆肉爽香味濃

做脆皮香腸,怎樣做出“脆皮”口感,教你配方,皮脆肉爽香味濃,要想製作的脆皮香腸呈“脆皮口感”,主要有兩個關鍵,第一是把香腸灌滿肉餡分段後,要用沸水過一遍,不僅是為了清除腸衣表面的油脂,還能把腸衣質感燙得結實。

燙完戳孔排氣後,還要經過一個漫長的晾乾過程,讓香腸內部和腸衣所含的水分盡可能晾乾,經過這兩個關鍵步驟後,才能更好地形成“脆皮”口感。

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