March 5, 2021

無水無油做花生酥糖,復刻童年美味

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無水無油做花生酥糖,復刻童年美味,學會熬糖漿,酥脆香甜不粘牙
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儘管現在很多網紅點心代替了傳統美食,可是我們、我們的父母仍然懷念過去那種有著桃酥、花生糖香味的年!買了一斤花生,今天就跟大家分享傳統花生糖的做法!

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花生糖的做法不難,主要材料就是花生、芝麻和白糖,關鍵是熬糖漿,熬糖漿的火候、做法掌握不正確,很容易將白糖炒成反沙的狀態,也很容易炒糊鍋,所以今天我會更詳細地跟大家分享如何熬糖漿,如何判斷糖漿是不是熬好了,認真仔細看步驟!

【自製花生酥糖】

主要食材:花生200克,芝麻20克,白砂糖130克

【具體做法】

1、鍋中不要倒油,將花生倒進去炒熟,我用烤箱烤熟的,芝麻也同樣炒熟。炒好的花生去皮。準備白砂糖,我用的雙碳白砂糖,雙碳是白糖製作過程中的一道脫色的工序,大部分白糖都會採用亞硫酸法工藝,導致白糖中有二氧化硫殘留,而雙碳白砂糖中不含二氧化硫,吃起來更加健康!甘汁園雙碳綿白糖400g*2袋裝細砂糖棉白糖甘蔗提取調味品食糖¥24.2購買

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2、將熟花生倒入保鮮袋,用擀麵杖擀至顆粒狀,不要太碎。

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3、鍋中不加水,也不加油,直接倒入白砂糖翻炒,先中火翻炒至白糖開始融化。

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4、再轉小火翻炒至糖稀呈琥珀色,這裡一定得小火。

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5、可以提前準備一碗清水,挑起一點兒糖漿滴入清水中,糖漿立刻變硬,這個程度就可以了。

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6、迅速將花生芝麻倒進去翻炒均勻,關火。

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7、案板上抹上薄薄一層油,將花生酥糖倒在案板上,借助刀與擀麵杖整形。

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8、整理好,趁著花生酥糖沒有涼透,抓緊切成塊。

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做好的花生酥糖放涼後酥脆香甜,用糖紙包裝起來,自己吃或者送人倍儿有面子!關注製作中的注意點,我再囉嗦一遍!

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【家庭版花生酥糖製作小竅門】‍‍

一、熬糖漿的時候,鍋中不放水,也不放油,直接炒白糖,這種方法能夠縮短炒糖漿的時間,更容易成功!

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二、我做了兩鍋,第一鍋花生沒有擀碎,整顆倒進去翻炒的,結果做好的形狀不是很好看,而且沒有被糖漿裹住的花生很容易掉下來,所以建議大家把花生擀碎。

三、判斷糖漿成功沒有,將糖漿滴在冷水中,如果糖漿立刻變得硬脆,這個程度是正好的;如果滴進去的糖漿雖然變硬了,但是軟綿綿的不脆,那程度還不夠,這種程度做出來的花生酥糖會粘牙。

四、直接倒在案板上整形,又快又不粘,但是動作一定要快,涼了就凝固了。盡量趁熱切塊,等涼透了再切就太費勁了!

五、可以用白砂糖,也可以用冰糖,冰糖做出來更亮一些,如果覺得老人牙口不好,咬不動,也可以用一半白砂糖一半麥芽糖。

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