June 23, 2021

8道新年蒸菜,簡單方便沒油煙一鍋蒸幾盤

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蒸菜,製作方便、耗時較短,一鍋就能蒸兩三盤,上桌快,且易掌握擺盤造型,菜品也是豐富多變,十分適合春節家宴,精選的8道蒸菜,好看好吃寓意棒,同時蒸,上桌快,家宴待客不用忙。

1、豆豉蒸排骨

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豆豉蒸排骨是經典的粵菜,從生排骨到端上桌也就半個小時,出鍋香氣四溢,口感鮮香過癮,做法簡單,分享給大家。

所需食材:排骨、大蒜、生薑、大蔥、干豆豉、老乾媽、干淀粉。

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1、排骨砍成4厘米左右的段,放在盆中沖洗2分鐘,洗乾淨血水。

2、排骨捏出水分,加入1勺蒜蓉、1勺豆豉,2勺生抽,1勺料酒,1勺蠔油,小半勺糖,適量的鹽抓勻。

3、加入1勺玉米澱粉,加入1勺花生油抓勻備用。

4、放入敞口盤子中,大火蒸12-20分鐘即可。

2、粉蒸肉

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年夜家宴,必定少不了一盤吃起來特別解饞的“大肉塊”,粉蒸肉就是首選。蒸到酥香軟爛的五花肉,吃起來肥而不膩,十分過癮,做法分享給大家。

所需食材:五花肉、大米、糯米、紅薯、生薑​​、小蔥、香葉、花椒、八角。

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1、生薑切末,小蔥切圈,五花肉切片,加入1勺老抽、1勺蠔油、2勺生抽、半勺五香粉和少許薑末醃製15分鐘。

2、鍋中加入糯米、大米、八角、花椒、香葉,小火炒至棕褐色,撈出香料,將炒好的糯米和大米放入石臼搗碎。

3、米粉加入適量清水浸泡,加入醃製好的五花肉,抓拌均勻,紅薯去皮切滾刀塊,鋪在碗底。

4、裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊中,高壓鍋上汽蒸30分鐘左右,最後撒上少量蔥花即可。

3、扣碗酥肉

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扣碗酥肉是河南宴席必備菜品之一,外酥里嫩的小酥肉經過二次加工,加入少許薑片、生抽等調味品,上籠屜簡單一蒸,吃起來解饞又過癮,一盤都不夠吃。

所需食材:五花肉、雞蛋、大蔥、生薑、紅薯澱粉、麵粉、五香粉、花椒、八角。

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1、五花肉切薄片,加入1勺五香粉、1勺料酒、1個雞蛋清、1勺生抽、1勺蠔油和適量食鹽,醃製15分鐘。

2、紅薯澱粉和麵粉按照1:1的比例調成漿,將五花肉掛厚漿。鍋中加油,油溫至七成熱時,加入五花肉炸至金黃。

3、炸好的小酥肉盛入碗中,擺上蔥絲、薑片、花椒、八角,加入半勺料酒、1勺生抽、1勺胡椒粉和適量清水後,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋,大火蒸25分鐘左右即可。

4、蒸好的酥肉扣上盤子,迅速倒扣過來,將湯汁倒入鍋中,加入2勺水澱粉勾芡、1勺芝麻油調味,最後均勻澆在扣碗小酥肉上即可。

4、花開富貴

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白菜口感鮮甜,是冬季常見的時令蔬菜,搭配肉餡,捲成花瓣,擺放整齊,形似一朵嬌豔盛開的牡丹花,美觀大氣,艷壓群芳,為新年討個好彩頭。

所需食材:白菜、肉餡、生薑、小米辣、小蔥、大蔥、花椒。

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1、生薑部分切片、部分切末,大蔥切段,小米椒切圈,將花椒和蔥段用溫水浸泡十分鐘。

2、肉餡中加入半勺花椒粉、2勺生抽、適量食鹽和雞精,順時針攪拌,加入薑末和蔥薑花椒水,攪拌均勻,加入少許香油鎖住水分。

3、白菜只留菜梗,加入鍋中焯水1分鐘至變軟後撈出,斜刀切成薄片,將肉餡放入中間捲起來,碼在盤子中。

4、將白菜肉捲放入鍋中,上汽後蒸15分鐘,碗中加入適量清水、1勺蠔油、1勺澱粉、2勺生抽和適量食鹽攪拌均勻,淋入白菜肉捲中即可。

5、豆皮香腸

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解饞可口的香腸是每個小朋友的最愛,外面購買的香腸費事又不放心,不如自己在家做,方法簡單、用時短,關鍵是口感軟糯、易消化,絲毫不用擔心孩子吃多不消化。

所需食材:千張、肉餡、雞蛋、生薑、小蔥、干淀粉。

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1、肉餡加入1個雞蛋、1勺生抽、2勺蠔油、半勺白糖、適量蠔油、薑末、蔥碎、雞精和食鹽,順時針攪拌至上勁。

2、肉餡平鋪在千張上,不要太厚,兩頭不要鋪餡,從短邊開始用力捲起來,盡量卷得紮實一些。

3、蒸鍋加水,放入豆皮,大火蒸20分鐘左右,拿出切片即可。

6、財源滾滾

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這道“財源滾滾”造型可愛,入口Q彈爽滑,丸子味道清香,深受小朋友們喜愛,年夜家宴端上桌,立馬就能被一掃而空。

所需食材:胡蘿蔔、小蔥、小米椒、大蒜、白芝麻、紅薯澱粉。

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1、胡蘿蔔切絲,小蔥、小米辣切圈,大蒜去皮切末,鍋中加入適量清水,水開後加入胡蘿蔔絲,焯水1分鐘至變軟後撈出,晾涼捏乾水分。

2、胡蘿蔔絲中加入5勺紅薯澱粉、1勺胡椒粉和適量食鹽,攪拌均勻後,團成大小一致的胡蘿蔔球,手心塗少許食用油,再次團圓胡蘿蔔球。

3、碗中加入蒜末、小米椒、2勺白芝麻,澆上熱油後攪拌均勻,加入1勺蠔油、1勺白糖、2勺生抽、少許蔥花、適量雞精和食鹽,攪拌均勻備用。

4、胡蘿蔔球放入蒸鍋,上汽後蒸10分鐘即可端出,淋入剛剛調好的料汁即可。

7、蒸蒸日上

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年夜飯中吃膩了大魚大肉,不妨做一道爽口解膩的蒜蓉粉絲金針菇,口感爽滑、入口香辣,造型如同太陽,寓意新的一年日子紅紅火火、蒸蒸日上。

所需食材:金針菇、粉絲、小米椒、大蒜、小蔥。

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1、粉絲提前浸泡,金針菇清洗乾淨切去根部,小蔥、小米椒切圈,大蒜去皮切末。

2、鍋中加油,油熱後爆香蒜末,加入小米椒、1勺蠔油、2勺生抽和適量食鹽,攪拌均勻後關火。

3、粉絲中加入2勺生抽提鮮,金針菇撕成條狀,圍繞圓盤擺成一圈,將醃好的粉絲放入盤中,淋入調好的料汁。

4、蒸鍋加水,上汽後蒸15分鐘左右即可,一盤高顏值、味道好的金針菇蒸粉絲就完成了。

8、紅糖八寶飯

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紅糖八寶飯是河南酒席必備的“老甜點”,每每端上桌都能被一掃而空,造型傳統且大氣,看著喜氣洋洋,寓意新年新氣象,日子越過越紅火。

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所需食材:糯米、紅棗、葡萄乾、蓮子、青紅果、紅糖。

8道新年蒸菜,簡單方便沒油煙,一鍋蒸幾盤,家宴待客不用忙
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1、糯米浸泡6小時,瀝乾水分後加入紅糖醃製,蓮子浸泡後切兩半,紅棗清洗乾淨、去核剪成兩半。

2、碗中刷油,將青紅果、蓮子、紅棗擺成一圈,鋪上糯米,壓實撒上紅糖,鋪上蓮子後,繼續鋪上糯米與紅糖,每一層都需要壓實。

3、碗中加入適量紅糖和清水,倒入糯米碗中,剛好沒過糯米即可。

4、蒸鍋加水,放入糯米飯,小火蒸製2個小時至糯米熟透,取出糯米飯,選擇合適的盤子蓋在糯米飯表面,倒扣過來即可,喜歡甜口的朋友可以淋入少許紅糖汁。

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