January 27, 2021

5款花樣饅頭做法,簡單易學精緻漂亮

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饅頭是我們餐桌上的常客了,其中白面饅頭也是最常見的,但是口感太過於單一,天天吃總會覺得乏味,而且營養也不夠全面均衡!所以,蓉兒今天為大家分享5款饅頭的新做法,加點料,讓普通的饅頭變出新花樣,既好吃又好看。

5款花樣饅頭做法,簡單易學,款款精緻漂亮,挑食的孩子也愛吃

┄【葉子饅頭】┄

將生菜融入饅頭里面,不僅多了一份綠色的新鮮,而且添加了饅頭更多的營養。口感上帶有生菜的清新,翠綠的顏色就很討喜,既好吃還賞心悅目。

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〖 食材清單〗

生菜汁:生菜100克、清水160毫升

麵團:麵粉300克、酵母3克、白糖15克、食用油15克、小蘇打1克

〖 製作步驟〗

1、先來洗青菜,我家地裡只有生菜是最綠的,我這裡用了100克;

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2、洗淨後倒入料理機中,加160克清水打成汁,過濾倒出,菜渣就不要了,做出來會比較粗糙;

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3、麵粉300克、酵母3克、白糖15克、食用油15克、小蘇打1克拌勻後,倒入160毫升的蔬菜汁,上手揉麵,不用揉光滑;

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4、基本的揉成形後移到砧板上繼續揉,這時候就要多揉一會兒了,饅頭好不好吃主要看揉麵,揉成一個軟硬適中的光滑麵團,我差不多揉了20分鐘,揉到麵團兒切開沒有氣孔就可以了;

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5、搓長條後分成小面劑子,這時候你可以看一下切開的側面,是不是緊實沒有氣孔的;

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6、先全部滾圓,再擀開,擀成一個圓形的面片,比著圓形面片的中心,橫豎各劃一刀,切成四張小面片;

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7、疊放在一起後把四張面片立起來,兩頭對起來像這樣捏住,剩下的3片也同樣的操作,四張就全部向前捏在了一起,捏住前端,然後用筷子在中間壓下去的同時往後拉伸一下,尾巴處捏緊,稍微整理一下,葉子的形狀就出來了;

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8、依次做好後排入蒸籠,放溫暖濕潤處醒發30分鐘,手指按壓輕輕回彈就可以了,體積會稍微的變大一些,但不會特別的大;

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9、冷水上鍋蒸,水開後大火12分鐘,關火燜3分鐘就可以出鍋了。

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蒸出來的樹葉雖然變胖、變飽滿了,但紋路和形狀還是完全沒有改變的。我這個比例做出來的顏色稍微的淺了一點,不是特別深,蒸出來是那種淡淡的綠色,看起來有種比較清新的感覺。

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口感吃起來也是淡淡的蔬菜味道,同樣非常的喧軟,你們自己看,無論你怎麼揉捏,它都可以迅速回到最初的模樣,可見柔軟程度是沒話講的!

┄【玉米麵饅頭】┄

這是一款不用酵母的玉米麵饅頭,純玉米麵製作的饅頭口感太粗,添加了一些精緻麵粉使口感更細膩,同時又保留了玉米麵的清香,今天蓉兒分享的這道玉米麵饅頭,除了老面饅頭獨特的香味,吃起來還有玉米麵的香氣,雖然是帶有顆粒的粗糧,但吃起來並沒有特別粗糙,而且口感比較豐富。

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而且多吃粗糧對人身體大有好處,能夠減少熱量的攝入,還能增加胃腸的蠕動,想減肥的朋友們可以當做主食來吃。

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〖 食材清單〗300克麵粉、100克玉米麵、10克白糖、加2克食用鹼

〖 製作步驟〗

1、先來和麵吧,300克麵粉,100克玉米麵,我用的玉米麵是稍微帶點顆粒的,比較粗一點的,10克白糖;

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2、用這個老面酵頭來和麵,可以看到滿滿的小氣泡,聞起來還有濃濃的酸味,至於酵頭的製作方法,關注我看往期視頻裡有詳細的步驟講解,不知道怎麼做的可以去看一下;

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3、上手揉麵,覺得有點乾就適量的加點清水

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揉成一個光滑的麵團,這個碗有點小,放到大一點的碗中醒發至兩倍大;

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4、這個麵團兒已經醒發好了,體積變大,還有蜂窩組織,砧板上撒點乾麵粉,加2克食用鹼,鹼可以很好的綜合這個麵團的酸味,散發出老面饅頭獨特的香氣,一邊揉一邊撒乾麵粉,直到揉成一個偏硬一點的麵團;

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5、擀開,擀薄,對折後繼續擀開,再對折再擀開,想要這個玉面饅頭也能一片片撕著吃,建議重複10到20次,這是老面饅頭傳統的工序,疊面;

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6、疊面完成後繼續揉成一個麵團,搓長條,分小劑子

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繼續揉光收圓;

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7、全部做好後放入鍋中醒發至體積的1.5倍大;

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8、冷水上鍋蒸,大火20分鐘,關火燜5分鐘再出鍋,黃燦燦的玉米麵饅頭就做好了;

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雖然比較瓷實,但吃起來的口感還是柔軟的,饅頭皮也是可以撕下來的,除了老面饅頭獨特的香味,吃起來還有玉米麵的香氣,雖然是帶有顆粒的粗糧,但吃起來並沒有特別粗糙,而且口感比較豐富,粗糧細作也非常的營養健康!

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┄【紅糖開花饅頭】┄

紅糖饅頭是很常見的美食,蓬鬆柔軟,香甜好吃,其實掌握好比例,自己在家也能做出鬆軟香甜的紅糖饅頭,紅糖饅頭補血補鐵,營養好吸收,越吃越健康,老少皆宜哦,一次可以多做一點,然後放冰箱裡面,早上要吃的時候拿出來一蒸就可以了,比外面買的那種機器紅糖饅頭好吃太多了。

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〖 食材清單〗麵粉300克、白糖20克、耐高糖酵母3克、常溫水140毫升、10克豬油、60克紅糖

〖 製作步驟〗

1、麵粉300克、白糖20克、耐高糖酵母3克、常溫水140毫升

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沒有乾麵粉後加10克豬油,可以讓饅頭更光滑細膩,揉成一個光滑的麵團兒後醒發至兩倍大;

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2、今天最關鍵的一步就在於醒發,一發是必須要醒發的非常好的;

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3、我們準備60克紅糖,如果顆粒比較大就搗碎一些;

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4、麵團兒醒好後先排氣,紅糖倒進來

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再加適量麵粉,繼續揉,這裡要揉成一個光滑不沾手的偏軟一些的麵團兒

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揉好後取出來搓成長條,分成大小相等的小劑子

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繼續揉光收圓,全部做好後用剪刀在頂端剪出十字口;

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5、放入蒸籠中醒發至體積的1倍大

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鍋中提前燒水,水開後放入紅糖饅頭上鍋蒸,全程大火,20分鐘,關火燜5分鐘,出鍋;

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笑開花的紅糖饅頭就做好啦,超級的香甜柔軟,這個比例做出來的口感也不會粘牙,不信你可以試試看哦。

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┄【黃瓜饅頭】┄

黃瓜可生吃、可涼拌、還可用作主料或是輔料,用來烹製許許多多的美味佳餚。同時饅頭是我們生活中非常受歡迎的一種主食,很多人們都愛吃,但是平常的饅頭吃的時間久了也會吃膩,那麼這兩種食物相混合的話,會擦除怎樣的味蕾火花呢?

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那麼今天就教大家一種不一樣饅頭,做法簡單,味覺上口感不僅柔軟還非常有嚼勁兒,視覺上綠色的外觀帶來一抹清新,營養也更豐富。

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〖 食材清單〗

黃瓜汁:黃瓜1根、100克、清水150毫升

麵團:麵粉300克、鹽2克、白糖20克、酵母3克、小蘇打1克、黃瓜汁150克

〖 製作步驟〗

1、黃瓜1根重100克;

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放入榨汁杯中後加150毫升清水打成汁,打好後過濾倒出,黃瓜渣的顏色其實更深,用來揉麵的話,麵團兒的顏色更漂亮,但表面就不會特別的細膩光滑;

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2、麵粉300克、鹽2克、白糖20克、酵母3克、小蘇打1克、過濾的黃瓜汁150克;

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拌勻後上手揉麵,這個麵團兒是有一點偏硬的,做出來的饅頭會比較有嚼勁兒一些,先基本的揉成一個麵團兒;

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3、移到砧板上繼續揉,把這個麵團兒揉光揉透,揉到切開裡面沒有氣孔就可以了;揉好後不用發酵,搓長條後分成小面劑,每一個面劑的大小約55克,繼續揉光、收圓,表面一定要揉到非常的光滑,這樣蒸出來的饅頭才會好看;

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4、整形的時候可以在砧板上倒一滴水抹開,一小滴就可以,千萬不要多,這樣可以固定麵團兒,整形的時候會更方便操作;

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5、全部做好後放入蒸籠裡醒發至體積的2倍,不要醒發過頭,也不要還沒醒發起來就開始蒸;

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這個狀態就是剛剛好,拿起來輕飄飄的,體積也變大了兩倍,輕輕的按壓下表面還能迅速的回彈起來,麵團兒就醒發好了;

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6、先來燒水,水開後上鍋蒸,大火12分鐘,關火燜2分鐘,出鍋,饅頭就做好了。

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表面光滑細膩,沒有一個塌陷,顏色是淺淺的綠色,想要特別深的可以不用過濾黃瓜皮的渣,這個饅頭還是可以撕掉饅頭皮的哦,再來看一下柔軟程度,無論你怎麼按壓都能迅速的回彈起來,口感不僅柔軟還非常有嚼勁兒。

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┄【奶香小饅頭】┄

奶香小饅頭是小朋友們比較愛吃的一種零食,之所以叫奶香小饅頭,是因為它有一股濃重的奶香味,這種奶香味對小朋友來說是致命的誘惑。

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用牛奶代替水和麵做饅頭,不僅風味尤佳,而且營養更豐富,加入了較多的鈣和優質蛋白之後,饅頭的營養價值有了質變,這種營養主食非常適合老人孩子食用。

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〖 食材清單〗300克麵粉、30克白糖、3克酵母、170毫升牛奶

〖 製作步驟〗

1、先來和麵,300克麵粉,30克白糖,3克酵母,用170毫升牛奶和麵,沒有乾麵粉後加10克豬油;

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2、上手揉麵,基本的揉成一個麵團兒後先醒10分鐘,10分鐘後再來揉也很簡單了,一會兒就揉光滑了;

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3、蓋上蓋子醒發至兩倍大

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麵團醒好後先排氣,多揉一揉,排淨裡面的氣體,邊揉可以邊戧點乾麵粉​​,讓這個麵團兒稍微變得緊實一些;

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4、再來擀開擀薄,擀成一個長方形的面片,現在把它捲起來,卷的時候要卷緊實一點,這樣蒸出來的饅頭層次分明好看;

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5、卷好後就可以來切了,分成大小相等的小面劑子

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放入鍋中醒發30分鐘,體積還會變大1.5倍,這個程度是剛剛好的;

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6、冷水上鍋蒸,大火20分鐘,關火燜5分鐘出鍋,濃濃的奶香味,潔白細膩,還超級的柔軟。

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