January 16, 2021

棉花糖也可以在家做,一個雞蛋做一盤沒有添加劑

棉花糖也可以在家做,一個雞蛋做一盤,沒有添加劑,孩子吃得放心

年味也越來越重了,每每這時都想給家人準備一些純手工製作的糖果,家里長輩們比較喜歡香甜酥脆的花生糖、芝麻糖,而孩子們則比較喜歡綿軟清甜的軟糖、棉花糖。超市裡面各種五顏六色、眼花繚亂的棉花糖,個個如雲朵般輕盈,入口即化,別說孩子了,大人看了也想嘗兩口。

棉花糖也可以在家做,一個雞蛋做一盤,沒有添加劑,孩子吃得放心

雖然棉花糖是孩子比較喜歡的糖果,但是對於做美食的人來說也是比較受歡迎的,棉花糖用來做牛軋糖、做雪花酥、做網紅奶棗都是必不可少的食材。平時買一包棉花糖也不便宜,大家有沒有想過自己做呢?

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有時候覺得雞蛋真的是萬能的,不僅僅可以做很多餅乾、蛋糕等甜品,今天我們要做的棉花糖也是用雞蛋做出來的,而且一個雞蛋就可以做出一大盤棉花糖,軟嫩Q彈,入口即化,非常好吃,關鍵是沒有添加劑,孩子吃起來更健康。

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【自製棉花糖】

主要食材:雞蛋1個,甘汁園雙碳白砂糖60克,吉利丁片1片(5克),清水40克,玉米澱粉200克,紅曲粉適量。

【具體做法】

1、準備好所有的食材,吉利丁用清水泡軟,吉利丁片是由牛骨頭或者魚骨頭中提取出來的膠質,屬於純天然的明膠,也可以用吉利丁粉代替。紅曲粉用來做裝飾的,沒有可以不用。

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2、玉米澱粉倒入鍋中小火翻炒至微微發黃,用玉米澱粉或者糯米粉都可以。

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3、炒好的玉米澱粉倒入烤盤中,用一個乾淨的雞蛋壓出凹槽。

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4、準備一個無水無油的碗,打入一個雞蛋清,加入10克白砂糖,用打蛋器打發至出現小尖頭的狀態。

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5、鍋中倒入40克清水,50克白糖,小火煮至融化,不需要過分攪拌。糖水煮至冒大泡泡的狀態,加入泡軟吉利丁片,攪拌至融化繼續加熱至沸騰。

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6、將沸騰的糖水趁熱倒入打發的蛋清中,繼續用打蛋器攪打至黏稠狀,出現明顯的紋路。

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7、將蛋清糊倒入裱花袋中,如果想做造型,分出一部分跟紅曲粉攪拌均勻,紅曲粉可以用極少量開水融化開,再跟蛋清糊拌勻。

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8、裱花袋剪一個小口,將蛋清糊擠在玉米澱粉上面,紅色麵糊可以擠在上面做裝飾。

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擠好的棉花糖表面再篩上一層玉米澱粉,靜置幾個小時至完全凝固不黏手就可以了。天冷棉花糖凝固得比較快,所以擠棉花糖、做裝飾的時候動作要快。一個蛋清可以做二十多個棉花糖,造型可以根據自己喜歡來,直接擠成長條然後切段也是可以的。

【小貼士】

1、做棉花糖我用的雙碳白砂糖,雙碳法製作的白砂糖不含硫元素,吃起來更加健康。

2、糖水煮至沸騰趁熱倒入打發的蛋清中,這樣可以給雞蛋清高溫殺菌,有條件的可以用無菌雞蛋。

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