我偷懒了用的冰箱的冻虾仁，如果你去买鲜的虾回来自己剥虾仁肯定效果更好，我这虾仁有点太小了，下次再做换大虾仁可以摆个造型肯定还能更好看。
很多朋友总说蒸不好鸡蛋羹，其实只要注意蛋液和水的配比为1比1或是1比1.5都行，水要用凉白开，再有一个就是盘子上最好盖个盖子避免锅盖上的水滴到盘子里，最最最重要的就是蒸的时候要全程用小火，保你蒸好的蛋羹嫩如豆腐脑，里面一点空洞都没有。
你看舀起来的这一勺看着嫩不？真的很滑嫩的，口感相当棒。
虾仁搭配蛋羹不仅能提鲜，也给此菜增添了色彩，造型也更漂亮了，真的是最佳搭配，总之喜欢吃蛋羹的亲快试试看吧！
所需食材：鸡蛋2个，白开水适量，玉子豆腐2个，虾仁7个，轻盐原汁酱油20克，香油10克，小香葱5克。
1首先把要用的食材都准备好放在一起，虾仁我用的冻的需要彻底解冻再用，如果你不偷懒去买鲜的虾自己剥虾仁肯定更好哈！鸡蛋实际就用了两个。
2先把小香葱洗净切末，玉子豆腐去塑料外皮切成厚片，注意别切太薄了，不好拿取容易断下一步不好操作。
3把两个鸡蛋磕入杯中打散，多打打一定要彻底打散。
4为了方便对比我用的两个一样的杯子，再取一个杯子放上跟蛋液一样多的凉白开。
5把凉白开和鸡蛋液放到一个杯子里充分打散，然后再用小漏勺过一下筛，把泡沫去掉。
6把切好的玉子豆腐片如图摆放好，边角料也不要丢掉，铺在盘子心里，我这盘子刚好用了两个玉子豆腐，如果你用的盘子很大就要加大玉子豆腐的量才能铺满。
7轻轻地将蛋水混合液倒入盘中。
8注意一下蛋液的用量，不要把玉子豆腐全部盖住，最好留三分之一露在外面比较好看。
9把盘子放到蒸笼里，盖好盖子小火加热，开锅后计时蒸10分钟左右，记得盘子上要盖个透明的盖子防止锅盖往盘子里滴水。
10趁蒸蛋羹的时间把虾仁洗净用厨房纸吸去多余的水分备用，虾仁如果没去虾线的要记得去掉。
11观察盘子里的蛋液全部凝固了就可以了。
12打开锅盖将虾仁摆放在盘子中央被玉子豆腐围起来的蛋液上，争取摆放的好看些哈！盖盖子继续小火蒸2分钟，看到虾仁变红了就关火，焖2分钟打开锅盖取出盘子。
13在蒸好的蛋液上淋上20克轻盐原汁酱油，如果没有就用特级生抽也行。
14再淋上10克香油。
15最后把小香葱末撒上即可上桌开吃啦！
小提示：
1蛋羹要想蒸的嫩没空洞，第一注意蛋液和水的配比，第二注意全程小火蒸即可。
2我这盘子是八寸的用了两个玉子豆腐，你根据自己家盘子的大小来定一下具体用量。
3蒸的时间根据盘子的不同厚度不同无法一样，所以蒸锅里的盘子上的盖子最好用一个透明的，方便观察盘子里的蛋液凝固情况，只要凝固了就可以加虾仁了。
4此菜不必加盐味道刚刚好。
