January 21, 2021

蒸蛋羹换个做法真漂亮,口感滑嫩一点空洞也没有

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蒸蛋羹换个做法真漂亮,口感滑嫩一点空洞也没有,照着做你也行

蒸蛋羹换个做法真漂亮,口感滑嫩一点空洞也没有,照着做你也行

我偷懒了用的冰箱的冻虾仁,如果你去买鲜的虾回来自己剥虾仁肯定效果更好,我这虾仁有点太小了,下次再做换大虾仁可以摆个造型肯定还能更好看。

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很多朋友总说蒸不好鸡蛋羹,其实只要注意蛋液和水的配比为1比1或是1比1.5都行,水要用凉白开,再有一个就是盘子上最好盖个盖子避免锅盖上的水滴到盘子里,最最最重要的就是蒸的时候要全程用小火,保你蒸好的蛋羹嫩如豆腐脑,里面一点空洞都没有。

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你看舀起来的这一勺看着嫩不?真的很滑嫩的,口感相当棒。

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虾仁搭配蛋羹不仅能提鲜,也给此菜增添了色彩,造型也更漂亮了,真的是最佳搭配,总之喜欢吃蛋羹的亲快试试看吧!

所需食材:鸡蛋2个,白开水适量,玉子豆腐2个,虾仁7个,轻盐原汁酱油20克,香油10克,小香葱5克。

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1首先把要用的食材都准备好放在一起,虾仁我用的冻的需要彻底解冻再用,如果你不偷懒去买鲜的虾自己剥虾仁肯定更好哈!鸡蛋实际就用了两个。

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2先把小香葱洗净切末,玉子豆腐去塑料外皮切成厚片,注意别切太薄了,不好拿取容易断下一步不好操作。

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​3把两个鸡蛋磕入杯中打散,多打打一定要彻底打散。

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4为了方便对比我用的两个一样的杯子,再取一个杯子放上跟蛋液一样多的凉白开。

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5把凉白开和鸡蛋液放到一个杯子里充分打散,然后再用小漏勺过一下筛,把泡沫去掉。

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6把切好的玉子豆腐片如图摆放好,边角料也不要丢掉,铺在盘子心里,我这盘子刚好用了两个玉子豆腐,如果你用的盘子很大就要加大玉子豆腐的量才能铺满。

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7轻轻地将蛋水混合液倒入盘中。

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8注意一下蛋液的用量,不要把玉子豆腐全部盖住,最好留三分之一露在外面比较好看。

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9把盘子放到蒸笼里,盖好盖子小火加热,开锅后计时蒸10分钟左右,记得盘子上要盖个透明的盖子防止锅盖往盘子里滴水。​

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10趁蒸蛋羹的时间把虾仁洗净用厨房纸吸去多余的水分备用,虾仁如果没去虾线的要记得去掉。

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11观察盘子里的蛋液全部凝固了就可以了。

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12打开锅盖将虾仁摆放在盘子中央被玉子豆腐围起来的蛋液上,争取摆放的好看些哈!盖盖子继续小火蒸2分钟,看到虾仁变红了就关火,焖2分钟打开锅盖取出盘子。

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13在蒸好的蛋液上淋上20克轻盐原汁酱油,如果没有就用特级生抽也行。

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14再淋上10克香油。

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15最后把小香葱末撒上即可上桌开吃啦!

小提示:

1蛋羹要想蒸的嫩没空洞,第一注意蛋液和水的配比,第二注意全程小火蒸即可。

2我这盘子是八寸的用了两个玉子豆腐,你根据自己家盘子的大小来定一下具体用量。

3蒸的时间根据盘子的不同厚度不同无法一样,所以蒸锅里的盘子上的盖子最好用一个透明的,方便观察盘子里的蛋液凝固情况,只要凝固了就可以加虾仁了。

4此菜不必加盐味道刚刚好。

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