December 2, 2020
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無論燉什麼魚,牢記住這2點煮出的魚湯又濃又白

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無論燉什麼魚,牢記住這2點,煮出的魚湯又濃又白,還沒腥味

魚湯雖好喝有營養,但想要做好魚湯卻是一件講究的事情,身邊有不少人都做不好,導致燉出來的魚湯不白,聞起來腥味大,喝起來口感也不鮮香。那麼,燉魚湯都有哪些小技巧呢?今天把這個熬魚湯的方法分享給大家,牢記這2點,魚湯又鮮又香,原來想要熬出鮮美奶白的魚湯這麼簡單。

無論燉什麼魚,牢記住這2點,煮出的魚湯又濃又白,還沒腥味

準備食材】:鯽魚,白蘿蔔,生薑,料酒,蔥花,大蒜,食鹽

【烹飪步驟】:1、首先將買回來的鯽魚清洗乾淨,可以讓攤主幫忙去掉魚鱗,魚鰓等,鯽魚腹部的一層黑膜一定要搓洗掉,因為這個部位腥味最重。魚身兩面切上幾刀,魚身表面水要擦乾淨,這樣煎魚的時候才不容易破皮。

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2、在鍋中倒入食用油,搖一搖鍋讓油均勻分佈,等油溫熱之後,放入鯽魚開小火慢煎。剛下鍋別著急翻動,一面煎好以後來個小翻煎另一面,最忌經常翻面,這會導致魚身粘鍋破皮。煎好魚身之後再熬湯,這樣才不會輕易的軟爛,而且湯色乳白濃稠。

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3、直至煎到鯽魚表面微黃,再下入蔥薑片爆香。

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4、魚煎好後,直接倒入開水沒過魚身,水量根據自己的需要放,夠喝就可以了。先中大火燉十分鐘,再中小火燉10分鐘,如果中途湯熬乾一定要加水的話,記得還是要加開水。魚湯想要濃郁奶白,一是要提前煎一下魚身,增加油脂促進乳化作用。二是要大火燉煮,大火出濃湯小火出清湯。

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5、這時的魚湯已經非常的濃白鮮香,最後下入切好的蘿蔔絲或者豆腐塊繼續燉5分鐘左右即可,調入少許食用鹽,胡椒粉就可以關火了。

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魚湯燉好後,出鍋前撒少許的香蔥花,一道鮮美可口的鯽魚湯就做好了,鯽魚湯含有十分全面且優質的蛋白質,冬天要常做給家人喝,用這個方法燉出的魚湯一點兒都不腥而且湯色奶白。

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【煮一鍋奶白魚湯的小竅門】:

1、魚湯一定不要直接加水熬,要先煎成金黃然後再加水燉煮,這樣魚肉中的蛋白質才能更好地激發出來。

2、熬魚湯時要加入開水,這樣燉出來的魚湯濃白無腥味,加涼水燉出的魚湯腥味重,魚肉還易散。

3、燉魚湯用大火煮沸,而盡量別用小火,所謂大火出濃湯就是這樣奶白色的湯。

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