December 5, 2020
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蛋炒飯時多加一步,米飯變金黃色粒粒分明潤而不膩

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蛋炒飯時多加一步,米飯變金黃色,粒粒分明潤而不膩,出奇美味

有人說蛋炒飯要先炒雞蛋,也有說要先米飯,問了大廚才知道順序錯了,怪不得米飯成坨,黏糊糊,不好吃。雞蛋炒飯米飯時,要先炒雞蛋還要盛出來,再炒米飯,這道蛋炒飯才香。另外米飯裡放一勺蛋黃,增加這個步驟,米飯就成金黃色,蛋黃包裹著米粒,十分美味。

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雞蛋炒飯需要掌握4個技巧:第一、米飯要隔夜飯,或者放入冰箱冷藏3小時再取出,另外煮飯的時候少一點水,米飯的硬度更好,粒粒分明,不成坨。第二、米飯加一勺蛋黃,拌均均勻,再炒米飯,米飯會呈現金黃色,蛋黃包裹米粒,很香了!第三、雞蛋要想炒熟,並且是小火翻炒,成塊就盛出,千萬不能炒太久會變老。第四、倒入米飯時候要用旺火爆炒,能聽米飯吧啦吧啦的響,米飯在鍋中跳舞。這個時候說明米飯即將炒熟,可以放調料。掌握好以上四個技巧,接下來分享具體做法:

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【黃金蛋炒飯】食材:隔夜米飯1碗、土雞蛋2個、胡蘿蔔半根、青豆適量、香蔥、花生油、食用鹽、醬油。其中還有加火腿腸、肉末等。

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步驟1:食材的準備,胡蘿蔔去皮切粒,香蔥洗淨瀝乾,切蔥花、青豆清洗乾淨,瀝乾水。

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步驟2:隔夜米飯用一個大的陶瓷裝好,勺一調羹蛋黃,用筷子攪拌均勻。剩餘的雞蛋用筷子順時針攪拌均勻。其中米飯、米飯都要用陶瓷碗或玻璃碗。用不銹鋼盤子,雞蛋會發黑。

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步驟3:鍋燒熱,倒入適量的花生油,把攪拌均勻的雞蛋倒入鍋裡,炒熟,盛出。我用的這個鍋是小白鍋,炒雞蛋可以調第二檔,第二檔是中火。

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步驟4:把青豆、胡蘿蔔倒入鍋裡,繼續用中火,煸炒熟。青豆的外皮有明顯的變白,說明青豆煮熟。

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步驟5:接著轉為旺火,也就是第三檔火力,把米飯倒入鍋裡,爆炒,並且用鍋鏟翻炒,炒至米飯在鍋中跳舞,吧啦吧啦響起。蛋黃炒熟,米飯變金黃色,粒粒分明,很香。

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步驟6:接著把炒熟的雞蛋、食用鹽、醬油倒入鍋裡翻炒均勻,撒些蔥花就可以了,香噴噴,很好吃。

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1.每個鍋不同,炒雞蛋要用中火,炒米飯要用旺火。2.米飯要隔夜飯或者放冰箱冷藏,這樣的蛋炒飯才會粒粒分明。不成坨不粘鍋。3.雞蛋攪拌均勻的時候要用陶瓷碗,或玻璃碗,雞蛋遇見不銹鋼會發黑。尤其蒸雞蛋,不能用不銹鋼光盤哦。

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