December 5, 2020
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豆腐乳好吃不用去買,詳解配方和做法香辣下飯

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豆腐乳好吃不用去買,詳解配方和做法,香辣下飯,比買的還要好吃

把這個豆腐乳的詳細做法分享給大家,喜歡的朋友可千萬別錯過,一定要自己在家試試。

【豆腐乳】

一,食材:老豆腐3塊,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,細辣椒面1勺,麻辣鮮1勺,花椒粉少許,鹽1大勺,熟菜籽油足量。

二,豆腐乳的做法:

1.首先將所有的食材都準備好,買回家的豆腐先豎起來對半切開,然後再切成寬一些的長條,然後改刀切成大塊。準備一口蒸鍋,清洗乾淨,晾乾水分。因為家裡沒有大的竹簸箕,所以就只有選擇這個,別說還挺好用,還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜裡面,記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙,好讓豆腐有發酵的空間。

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2.豆腐塊弄好後,把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面,幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速黴化,從而保證腐乳的質量。現在天氣比較涼了,可以蓋上蓋子,直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的,如果你的豆腐是隔天的,那麼切塊後最好在鍋裡蒸一下,這樣能夠消毒殺菌一下,避免做出來的豆腐乳壞掉了。

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3.發酵豆腐乳的溫度不能過高,所以現在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了,就很容易發臭長蟲子了。發酵豆腐乳的期間,每天都可以打開蓋子檢查一下,差不多4天左右就能夠長滿白毛,就可以了。

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4.現在我們開始來準備配料,準備一個盤子,裡面倒入1大勺粗一點的辣椒粉,再來1勺細一點的辣椒面,1勺麻辣鮮,少許花椒粉,最後加入1大勺鹽,用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取一個碗,倒入半碗高度白酒,用來消毒殺菌。

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5.把黴化好的豆腐塊先放入高度白酒裡面,幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒面裡面,再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒面。

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6.準備一個無水無油的密封罐,把做好的腐乳塊放入密封罐裡面,然後倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油,然後蓋上蓋子,放在陰涼的地方,密封發酵1個月,豆腐乳就已經非常有味道了,就可以開吃了。非常的簡單易做,如果想要吃起來更香,口感更好,可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦。

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7.美味的豆腐乳不管是用來下稀飯,還是配白米飯,吃起來都特別的香辣又下飯。要吃飯的時候,用乾淨的筷子取上幾塊出來,聞起來就特別的香,吃起來特別的解膩,好吃又下飯。

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小貼士:

今天給大家分享的這個香辣開胃又下飯的豆腐乳的做法就結束啦,非常的簡單。只要買上豆腐,自己在家就能做。所需要的配料也很簡單,超市裡面都能買到。在製作過程中,沒有什麼技巧,最主要的就是要留意溫度,一定不能太高了就可以了。所以在比較熱和的南方做豆腐乳的話,最好冬天來做,不然夏天很容易就發臭長蟲子了。豆腐乳不管是直接吃,還是用來做蘸水,配菜,都特別的好吃。如果你也喜歡吃豆腐乳,現在這個時候正是做的好時機,不妨自己在家試著做來嚐一嘗。自己做的干淨衛生,吃起來也放心。

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