December 1, 2020
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想吃馬拉糕不用去茶樓了,自己在家做軟糯Q彈

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想吃馬拉糕不用去茶樓了,自己在家就能做,軟糯Q彈,比發糕好吃

馬拉糕是廣東茶樓裡最常見的點心,口感綿軟卻非常有彈性,比發糕更有嚼勁兒,以前一直都搞不明白,發糕與馬拉糕的用料區別在哪裡?為什麼自己在家做的發糕永遠不會像馬拉糕那麼Q彈,即使發酵到位,用優質的高筋麵粉,做出來的成品依然只是鬆軟蓬鬆而已。

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現在終於明白了,原來做馬拉糕需要的不僅僅是普通的麵粉,還有更重要的食材,那就是木薯澱粉,木薯澱粉也就是做芋圓、做珍珠奶茶中的珍珠的主要材料,木薯澱粉不同於其他澱粉,麵粉中加入木薯澱粉做出來的點心會更加有彈性。

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食材齊全了,想吃馬拉糕自己在家就能做了,今天做了紅糖馬拉糕,剛蒸熟的馬拉糕芳香撲鼻,滿屋子都是香味,一大塊馬拉糕,孩子自己就吃了近一半。一起來看看具體配方和做法吧!

【紅糖馬拉糕】

主要食材:普通中筋麵粉250克,甘汁園木薯澱粉150克,溫水300克,甘汁園純正紅糖100克,酵母粉5克,芝麻適量。

【具體做法】

1、準備好所有的食材,木薯澱粉不可以用其他澱粉代替。

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2、100克紅糖先用300克溫水攪拌至完全融化,不要留有紅糖疙瘩。

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3、碗中倒入麵粉和木薯澱粉,倒入發酵粉和紅糖酵母水,攪拌成順滑的麵糊,倒在一個較大的容器中,蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。

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4、發酵好的麵糊表面產生很多密集的小氣泡,內部也是均勻的窩蜂組織。

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5、發酵好的麵糊攪拌排氣倒入模具中,撒上一些白芝麻二次發酵,二次發酵的麵糊達到原先的1.5倍的高度就可以了。也可以倒入碗中,如果用碗需要在碗的內壁刷上一層食用油,方便脫模。

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6、蒸烤箱預熱100℃,放入模具大火蒸50分鐘。用鍋也是一樣,鍋中的水燒開之後放入模具,大火蒸50分鐘。

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蒸好的馬拉糕燜五分鐘出鍋,趁熱吃、放涼吃都特好吃,甜而不膩、越嚼越香、越吃越想吃!朋友開玩笑說這樣的馬拉糕學會可以出攤了。

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【小貼士】

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1、木薯澱粉不可以用其他澱粉代替,使用的量不要超過麵粉的量。

2、紅糖可以用甘汁園純正紅糖或者阿膠紅糖,純正紅糖不添加其他配料,口感清甜不膩,烤出來的顏色也非常漂亮。

3、兩次發酵很重要,發酵到位蒸出來的馬拉糕才能蓬鬆宣軟。

4、蒸的時間比較長,鍋中的水量要足夠,中途不要打開蓋子看,否則熱脹冷縮,前功盡棄!

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