April 22, 2021

五花肉還能這樣做紅燒肉,螃蟹與五花肉完美結合

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  大家都知道,做紅燒肉的時候,可以加百葉結、筍乾、梅干菜或者土豆一起燉,各有各的風味!其實除了加這些菜,海邊人還喜歡加點海產品一起燉,比如八爪魚、墨魚等。

  不過對於老家人而言,在吃螃蟹的季節,他們做一下自己的“獨門菜譜”——面蟹紅燒肉。將螃蟹用麵粉裹好、煎炸,待紅燒肉燒到八九分熟時,倒進鍋裡,燉煮後出鍋,蟹香與五花肉香完美結合,讓人食指大動。

五花肉還能這樣做紅燒肉,螃蟹與五花肉完美結合,讓人食指大動

  一起來看看是怎麼做的吧!

  用料:

  豬肉,螃蟹,蔥,黃酒,醬油,冰糖,鹽,醋,澱粉,油。

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  做法:

  選擇肥瘦相間的五花肉,用刀刮一刮豬肉的表皮,用水沖洗乾淨。

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  將洗淨的五花肉切成小塊,冷水下鍋,加一點黃酒,開大火燒水。

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  等鍋內燒開後,再煮上2到3分鐘,就可以把豬肉撈出來了。

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  用溫水洗掉豬肉表面的浮沫,記住不要用冷水洗哦!否則肉會變柴。

  用刷子刷洗乾淨螃蟹,用刀從中間切開,一切為二。

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  鍋加熱,鍋內不放油,放入豬肉煎製。

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  等豬肉煎出多餘的油脂,五花肉表面微微發黃,把煎好的五花肉先夾出來。

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  將螃蟹切面粘上一層澱粉,放入油鍋內煎製。

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  煎到切面發黃,螃蟹變色,撈出螃蟹,放一邊備用。

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  往鍋內放入一點冰糖,家裡沒有冰糖的話,也可以加白糖,小火炒糖色。

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  等糖炒到深褐色、開始起泡泡的時候,倒入煎過的五花肉,翻炒均勻,使每塊五花肉上都均勻的裹滿糖色。

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  淋入一點黃酒,既能去腥,又能增加香味。倒入1到2小勺量的醬油,翻炒均勻,調一下色,使五花肉做出來的顏色更好看。

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  往鍋內倒入熱水,水要漫過五花肉,滴幾滴醋,能使豬肉更容易燉爛了,大火燒開後轉小火慢燉。

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  燉到紅燒肉皮能用筷子扎進去,且鍋內的湯汁濃稠。這時候加鹽調味,放入煎好的螃蟹,再一起燉煮5分鐘。

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  轉大火收汁,待鍋內出清油後,撒上一點小蔥,即可出鍋。這道螃蟹燉紅燒肉就做好了,五花肉肥瘦相間,吃起來不膩,還很軟爛。加了螃蟹的紅燒肉更是多了一股鮮味,用雞精這些香料是不能代替這種鮮味的。

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