December 2, 2020
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教你做家常滷味,配方簡單又入味比買的好吃

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天冷了,教你做家常滷味,配方簡單又入味,比買的好吃,家人愛吃

天冷了,教你做家常滷味,配方簡單又入味,比買的好吃,家人愛吃

其實家常滷味的做法也很簡單,自己在家做掌握好滷味的配方,照樣也能做出跟外邊賣的滷味一樣鮮香入味,我們家隔三差五準做一次,家人總是吃不夠。家常做滷味,自己喜歡什麼菜就放什麼食材,根據食材熟透的時間順序來放(不容易熟的先放,蔬菜類最好再放),一鍋里浸泡,想吃啥都有,可以滿足一家人挑剔的味蕾。

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這裡要分享的是家常鹵豬腳,滷味好吃的關鍵除了食材本身要新鮮之外,鹵料也是非常關鍵的,家常做的滷料自然跟飯店不同,一些老字號的滷味店光是鹵料都多達幾十種,家常做法選擇其中幾種必須的即可,這裡用的是(八角、香葉、小茴香、桂皮和草果),這幾樣大料做的滷水就很香了,另外生抽、老抽、冰糖也是必不可少的,醬油要多放一些,我用的半碗醬油的量,少許的老抽可以上色,冰糖提鮮。醬油放的多鹹味已經足夠了,不需要額外加鹽了以免太鹹了,滷汁的多少也是要根據滷煮食材的多少來定的,一般滷汁把食材淹沒過即可。煮好的滷味先別著急出鍋,先浸泡在料汁裡1個小時以上,這樣味道更香更入味。接下來一起來看看詳細做法吧。

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【鹵豬腳、滷雞爪、滷雞蛋】

準備食材:豬腳一隻、八角適量、香葉4片、小茴香適量、桂皮適量、草果一粒、冰糖適量、姜3片、蒜頭一瓣。

準備配料:料酒少許、半碗的生抽、2勺老抽、冰糖適量。

詳細做法:

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1、豬腳洗乾淨切塊裝盤待用。大料清洗乾淨待用、雞腳剪去指甲清洗乾淨待用。

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2、鍋裡加入適量的清水,將雞蛋下鍋煮熟。煮好的雞蛋去殼待用。

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3、鍋裡加入適量的清水,將豬腳和雞爪冷水下鍋入鍋,加入料酒和薑片一起下鍋焯水,大火煮開撈起,沖洗乾淨待用。

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4、把香料放入小袋子裡,放入砂鍋裡,加入約半碗的生抽、2勺老抽、適量的冰糖。

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5、加入蒜頭、薑片和適量水,大火煮開煮5分鐘把香料的味道煮出來。

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6、加入豬腳、雞蛋和雞爪下鍋,倒入鹵料汁水,大火煮開轉小火煮20分鐘。

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7、豬腳和雞蛋煮20分鐘的時候,加入焯水好的雞腳下鍋煮,繼續煮10分鐘。關火後繼續浸泡約1小時以上,將食材浸泡入味即可。

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出鍋裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的滷三拼(鹵豬腳、滷蛋、滷雞爪)就做好好,這樣做出來的主角色澤紅亮誘人,豬腳鮮香入味,Q彈有嚼勁,下飯下酒都特別贊,在做鹵豬腳的同時還可以加入其它自己喜歡的食材下鍋一起滷煮,這裡還搭配了雞蛋和雞爪一起,還可以加入海帶、鴨翅、鴨爪、豬大腸等等,也都各有風味。天涼了,進補吃它們再合適不過了,一盤滷菜三拼、搭配上一道炒素菜,一頓營養餐就搞定啦。我們家人都很喜歡這道滷菜三拼。這樣鹵一鍋,鮮香營養,比吃牛羊肉實惠多了。簡單美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

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Lily美食談烹飪小貼士:

1、除了豬腳,還加入了雞腳和雞蛋一起鹵,還可以加入海帶、鴨翅、鴨爪、豬大腸等等,根據個人喜好來添加食材。

2、豬腳煮20分鐘的時候,加入雞腳,繼續煮10分鐘,雞爪煮的時間太長就過於軟爛了,喜歡吃軟一些的雞爪也可以一起下鍋煮的時間長一些。

3、鹵料的配方也很簡單,喜歡吃辣的還可以加入適量的干辣椒一起滷煮,這樣做出來的滷味也是非常美味下飯的。

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