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《山药麻球的做法》
1根山药,中间切开,削掉山药外皮。
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山药去皮洗净,切成薄片状。
山药装入大盘,放入锅内,隔水蒸熟上气蒸25分钟,趁热端出,
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加入20克白糖,擀杖捣碎成泥。
加入20克白糖,倒入250克开水。
加入240克糯米粉,倒入糖水搅拌。
搅拌至黏稠度,加入20克糯米粉。
揉成一个面团,左右来回揉一揉,揉成偏软的面团。
案板撒上糯米粉,取出糯米团子。
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糯米放入手心,揉成小团子,成小元宵状。
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糯米小面团,依次摆放均匀。
取出山药泥,撒上糯米粉,揉成小团子。
糯米团子,边缘按压一下,放入山药团子。
边缘捏紧封口,揉成小面团,摆放均匀。
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糯米小面团,放入水中捞出,放入盘子,裹上白芝麻。
麻球裹上白芝麻,放入手心,揉一揉放入大盘。
锅底倒入植物油,烧至四成油温,下入小麻团。
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炸至冒小泡泡,筷子轻轻搅拌。
炸至麻团鼓起,用漏勺一个方向搅拌。
炸至麻团色泽金黄,一定要小火慢炸,让麻团受热均匀。
炸至麻团定型,鼓大泡捞出控油。
馒头这种做法,个个焦脆又空心,保证好吃不炸锅。
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