June 29, 2022

海绵蛋糕在家做,不用分蛋新手也能零失败

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喜欢烘焙的朋友肯定都知道海绵蛋糕,海绵蛋糕比戚风蛋糕更容易上手,但是很多朋友也不愿意做,害怕全蛋打发会消泡或者打发不起来,其实全蛋打发是有技巧的,全蛋打发首选要注意的就是鸡蛋的选择,鸡蛋最好是常温的新鲜鸡蛋,冰箱里的鸡蛋可以提前拿出来,这样打发起来会更简单,然后采用隔热水打发的方法 ,40-60度的温度可以让全蛋更容易打发,全蛋打发的时候不要着急,全蛋打发会比单纯打发蛋清需要更久一些的时间;

海绵蛋糕在家做,不用分蛋新手也能零失败,平整不开裂,松软香甜
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今天青豆妈和大家分享的是海绵小蛋糕的做法,小蛋糕在烘烤上更节约时间,稳定性也好,做出来的蛋糕口感也不差,制作过程中除了打发鸡蛋的时候要注意,后面的翻拌手法也很重要,千万不能划圈搅拌,一定要选择从下往上翻拌,不然容易消泡,而且小蛋糕使用的低筋面粉要分次加入,一次性完全加入翻拌起来会比较困难,很难翻拌均匀,最后要注意的是一般纸杯小蛋糕烘烤的时间在20分钟左右,时间太久会让海绵蛋糕的口感发干,变得不好吃,喜欢的朋友可以试试!

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准备好的4个鸡蛋打在盆中,盆一定要是无水无油的,然后把准备好的80g白砂糖一次性倒进去;

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然后把鸡蛋盆放在温度在60度左右的热水里,隔着热水打发会更简单,而且蛋糊会更稳定,用电动打蛋器高速搅打;

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慢慢的蛋液颜色会变浅,体积会越来越大,蛋糊也会变得浓稠,等蛋糊变得蓬松,提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,蛋糊就打发好了,蛋糊一定要充分打发,否则很容易出现消泡的情况;

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然后把准备好的120g面粉分次筛入蛋糊中,每筛入一次,就要从下往上翻拌均匀,完全翻拌均匀之后才能加入下一次,这样搅拌起来会更加简单,搅拌到面糊没有疙瘩和干粉就算搅拌好了;

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往准备好的40g玉米油中加入20g牛奶,搅拌均匀,搅打至水油融合,取少许面糊到牛奶玉米油中,先翻拌均匀,再把翻拌均匀的牛奶玉米油糊倒入面糊中,翻拌均匀,小心翻拌,千万不能求快,不能划圈,否则容易消泡,这样细腻顺滑的海绵蛋糕糊就做好了,把蛋糕面糊倒入模具中,大约8分满就可以了;

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放入提前预热好的烤箱,上下火170度,烘烤20分钟,每家烤箱的脾气不一样,需要根据自家的烤箱调整,香喷喷的海绵蛋糕就出炉了;

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海绵小蛋糕的做法总结:

1、原材料:鸡蛋4个(约220g)、面粉120g、白糖80g、玉米油40g、牛奶20g;

2、鸡蛋最好是常温的,可以隔热水打发,热水温度在40-60度之间;

3、蛋糕中加入的玉米油也可以换成其它没有气味的食用油;

4、配方中白糖的用量比较多,介意的朋友可以适当减少一些,但不能太多,因为白糖多一些更有利于全蛋的打发,而且打发好的气泡也能更稳定;

5、烤箱的脾气不一样,要根据自家的实际情况调整,烤的时间不能太长;

6、翻拌的时间尽量短一些,避免因为翻拌时间过长而导致蛋糕消泡;

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