June 29, 2022

奶油蛋糕这样做轻盈细腻,口感松软

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磅蛋糕,又名重奶油蛋糕,是一种非常基础又十分经典的蛋糕。凡是入了烘焙坑的小伙伴,若是没做过磅蛋糕,那么就如同没撸过吐司一样不可思议。最初的磅蛋糕组织相对粗糙,并且只有四样材料,即等量的糖、面粉、鸡蛋和黄油,等于说您用100克面粉就要搭配100克的糖和100克黄油,这样的蛋糕,吃起来跟吃热量炸弹也差不多了吧?这显然和现下盛行的健康低脂的潮流相违背。

为了与时俱进,磅蛋糕的配方也在不断变化和调整,出现了很多口感清新、好吃不甜腻的类型,让人们在享受美食的同时,身体也无需承担太多的压力。就比如今天给大家推荐的这一款加入了新鲜水果的爆浆蓝莓乳酪磅蛋糕,它不仅酸甜可口,组织还格外轻盈细腻,冷藏后食用也很松软,最重要的是低糖少油,较普通磅蛋糕而言更清爽和健康,是一款与夏天绝配的磅蛋糕,让你吃一口就停不下来。好了,话不多说,咱们就这样赶紧做起来吧!磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

爆浆蓝莓磅蛋糕

蛋糕体食材清单:低筋面粉95克、泡打粉2克、食盐1克、黄油60克、细砂糖40克、奶油奶酪75克、酸奶20克、全蛋液60克、蓝莓适量。

磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

食材准备

表面糖水食材清单:细砂糖15克、饮用水15克。

制作方法:

第一步:食材准备。蓝莓清洗干净、沥干水分备用,我一共用了36颗蓝莓,算是比较多的,您可以根据自己喜好酌情减量。黄油、奶油奶酪、鸡蛋和酸奶提前从冰箱取出回温。黄油要软化到用手指轻松戳洞的程度,不要因为着急就用微波或者隔水加热,黄油一旦融化成液态就没有办法打发了。磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

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黄油与奶酪充分软化

第二步:充分软化的黄油与细砂糖大致拌匀,用电动打蛋器打到颜色变浅体积增大,之后加入软后的奶油奶酪继续用电动打蛋器充分搅打,至黄油与奶酪完成融合,成为浓稠的奶油状。磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

黄油与糖大致拌匀

磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

加入软化的奶酪打至奶油状

第三步:充分回温的鸡蛋打散,少量多次地加入到上一步的黄油奶酪糊中,每次都搅打均匀之后再加入下一次。如果蛋液温度太低,或者操之过急一次加入太多蛋液很容易造成水油分离。我这里一共分了6次加入的,搅打完成后的黄油奶酪蛋糊依然是蓬松的状态。虽然磅蛋糕的膨发是因为添加了泡打粉,但是蛋糊打得约蓬松,蛋糕体则越松软。磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

少量多次加入全蛋液

磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

打至蓬松

第四步:加入酸奶继续打匀,低粉、泡打粉和食盐的混合过筛加入,用刮刀翻拌均匀。此处注意不要长时画圈搅拌或者搅拌以免起筋,只要拌到没有干粉就可以了。磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

筛入粉类

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拌至无干粉

第五步:加入洗净沥干水分的新鲜蓝莓,大致拌匀。面糊装入裱花袋中,磅蛋糕模具内侧铺锡纸方便脱模。磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

加入蓝莓

磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

大致拌匀

第六步:裱花袋尖端剪口(稍微剪大一些以便蓝莓能够通过),将面糊挤入模具中。用力垂直摔两下模具,让面糊分布更均匀,以免烤好的蛋糕组织出现大的空洞。磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

面糊装入裱花袋、模具内侧铺油纸

第七步:烤箱预热,上下火,170度,烤制50分钟左右。想要蛋糕裂开得更规则好看,可以在第15分钟左右迅速取出蛋糕,用锋利的刀子在蛋糕表面横向划一刀,再快速放回烤箱继续烘烤。也有人在烤制前在面糊表面划出痕迹,两种方法都是可以的。最后10几分钟留意观察上色情况,适时加盖锡纸以免上色过深。

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磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

挤入模具

磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

烤制

第八步:烤好的蛋糕立即取出,摔一下模具震出热气,立即提着油纸边缘从模具中脱出,放置在晾网上,移去油纸散热。磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

脱模

第九步:15克糖和15克饮用水混合,入微波炉加热至水沸腾,搅拌使糖彻底溶解。趁热刷在蛋糕表面,每一面都不要漏掉。记住别等蛋糕凉了再刷,那样蛋糕就很难吸收糖水了。磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

趁热刷糖水

第十步:刷完糖水的蛋糕晾至掌温,用保鲜膜包裹严实,入冰箱冷藏24至48小时后食用。磅蛋糕急于食用的话味道并不理想,需要耐心等待才能享受到细腻润泽的口感。磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

包保鲜膜

成品图看一下,爆浆的蓝莓看上去就很过瘾对不对?磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

成品图1

磅蛋糕这样做轻盈细腻、口感松软、清新爽口,低糖少油不甜腻

成品图2

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