June 29, 2022

4个鸡蛋做2个满模6寸威风蛋糕,口感松软细腻

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戚风蛋糕,据说是会把很多人“气疯”才会做成功的蛋糕。你是吗?

我开始自学做烘焙时,每天会看很多关于威风的文章,把可能会导致失败的地方都用小本本记好,然后去研究用什么样的模具,以及那么多的配方,要怎么去选择..

4个鸡蛋做2个满模6寸威风蛋糕,口感松软细腻,我家常吃的配方

配方也是一个一个去试的,好在我第一次做就是成功的,虽然配方各不相同,但只要掌握了思路和技巧,从准备开始做到送入烤箱烤只需15分钟,前几次需要观察温度上色,等熟悉了,这一步就可以省略了,只需计时,到时间出炉震模倒扣,就完成了。

等完全凉透了,脱模,想要直接吃的,就直接吃,吃不完的,装在保鲜袋里,冷藏3天内吃完。

4个鸡蛋做2个满模6寸威风蛋糕,口感松软细腻,我家常吃的配方

今天我做的是我家常吃的配方,蛋糕十分松软细腻,口感特别好。之前发的工具篇我说过的,我每次会2个6寸一起烤,因为这样可以充分利用烤箱的空间,还有就是一个一个比较费电呀,哈哈哈,我多节省。下面一起来看配方和制作过程吧~

【2个6寸威风蛋糕配方】

鸡蛋4个(大一点的)、细砂糖75克、牛奶/水71克、玉米油71克、柠檬汁/醋8克、盐1.8克、低筋面粉80克。

【使用工具】

电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、2个无水无油的盆、蛋白分离器、硅胶刮刀、面粉筛、2个6寸戚风蛋糕阳极模具。

4个鸡蛋做2个满模6寸威风蛋糕,口感松软细腻,我家常吃的配方
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【制作过程】

1、准备好配方材料,初学者要先把材料称好,这样备料的好处是做的时候井然有序像我就是已经熟练了不用每一种都称好,就是两个盆,一样一样放。

烤箱上下火130度预热,(烤箱内部温度计所显示的温度)烤箱一定要提前预热,这样内部温度才会稳定,稳定的温度有利于威风蛋糕的爬升与内部成熟。所以备好材料就可以预热烤箱了。

2、蛋白和蛋黄分离使用,分离可以使用蛋白分离器(就像我之前视频里的分离器)也可以徒手分离。“注意:使用新鲜鸡蛋,分离时蛋白里不可以混进蛋黄。”

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4个蛋黄总克数:80克,4个蛋白总克数160克。如果不知道要选用多大的鸡蛋,可以称重来做。

3、先制作蛋黄糊部分鸡蛋黄用手动打蛋器打散,加入15g细砂糖,搅抖均匀;

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4、再分别加入71g玉米油,71g牛奶/水(这次用的水,因为忘记买牛奶了)我用的家里的笨鸡蛋做的,所以用水也完全ok的,搅抖均匀且达到乳化状态;

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5、再加入80g低筋面粉,搅拌均匀。(一定要过筛,目的是带入空气,有利于威风蛋糕的膨胀)。

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6、蛋黄糊部分制作完成,备用。

注意,搅拌至无干粉即可,不可过度以免起筋。

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7、蛋白里加入8克白醋和1.8克盐。准备开始打发蛋白。60克细砂糖放一边,分三次加入蛋白里。

打到弯钩就可以。

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第一次加糖

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第二次加糖

4个鸡蛋做2个满模6寸威风蛋糕,口感松软细腻,我家常吃的配方

第三次加糖

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打发好的蛋白状态

8、取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻抖均匀。(手法描述:刮底刮盆翻拌,转盆,结合我的第一篇视频更直观)

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9、将刚刚混合好的倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀。

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混合好的蛋糕糊状态描述:细腻光泽有折叠感。

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10、将蛋糕糊从高处倒入模具,一是为了带入空气,二是为了排出较大的气泡。(倒蛋糕糊的时候可以清楚的看到蛋糕糊呈折叠状)

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11、用牙签整理蛋糕糊表面,自由落体一次,不用太高,送入预热好的烤箱。

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12、烘烤,上下火130度烘烤50分钟(这是我家烤箱的温度,由于多年烘焙,对我自己的烤箱脾气已经熟悉了。由于每一台烤箱温度都不一样,所以你要熟悉自己烤箱的温度哦)

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烘烤中

13、出炉,带好隔热手套,出炉立即从20厘米高处自由落体一次(俗称:摔模),马上倒扣,晾凉。

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14、脱模,一定要凉透再脱模,可以避免威风蛋糕坍塌、回缩等。

这个材料的量做出来的蛋糕刚好是满模的,6厘米高度。

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自己吃或是送给朋友吃,都是很好的,如果吃不完的可装在保鲜袋里,冷藏3天内要吃完,不过我家从来不担心这个问题,因为基本两天就吃完了。

小贴士:

1.答应我,新手朋友们,先称好每一种材料再开始做,因为我开始也是这样操作的,随着越来越熟练,再像我这样直接往盆里加材料。

2.鸡蛋要新鲜,分离时蛋白里不可混入蛋黄。

3.每一台烤箱温度都不样,要根据自己家烤箱脾气去合理控温。

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