November 27, 2022

超简单的高压锅蒸水蛋,5分钟出锅嫩滑得很

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水蒸蛋是日常经常出现的一道菜,不管是自家做还是外头吃,出镜率都非常高。因为水蒸蛋不仅价廉物美,而且非常好吃,符合大多数人的口味。特别是孩子,尤其喜爱,我记得自己小时候那会,只要有水蒸蛋的时候,饭都吃得特别多,舀上几大勺,和米饭拌在一起吃,连饭都变得特别美味了。如今我的孩子也像当初的那个我一样,水蒸蛋一上来,总是毫不客气地先搬个半碗到自己的领地,而且总是要求换大碗,方便她拌着吃。虽然说,拌着吃其实是种错误的饮食方式,不过日常里都不会计较那么多,用自己喜欢的方式吃得开心也很重要。

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超简单的高压锅蒸水蛋,不用温水不包膜,5分钟出锅,舀起颤巍巍

话不扯远了,回到今天的主题,和大家分享自己做水蒸蛋的一点小经验。水蒸蛋看似简单,但是很多人却总是做不好,有的蒸好了还是水水的蛋花状,有的蒸好了到处都是蜂窝,不就是搅一搅蒸一蒸吗?看别人随便一蒸就很好吃,怎么到了自个手里鸡蛋就变得不乖了呢?

其实网上早有有很多分享镜面水蒸蛋的做法,除了提供合理的蛋水比例外,冲蛋液的水需是温水,上锅蒸的时候要加盖保鲜膜等。这些确实都是蒸出嫩滑无孔的水蒸蛋的技巧。不过,我今天要和大家分享的办法则更为简单,不一定要温水,也不需要包保鲜膜,5分钟出锅光滑如镜无蜂窝,口感好比豆腐脑。一起来试试吧。

超简单的高压锅蒸水蛋,不用温水不包膜,5分钟出锅,舀起颤巍巍

——【豆腐脑口感的水蒸蛋】——

【食材】:鸡蛋,清水,食盐,香葱,猪油或香油(可选)。

准备一个鸡蛋,一碗清水,再没有比这更廉价的食材了,简单5分钟就能做出嫩滑好吃的鸡蛋羹,老少皆宜,实在没有道理不爱它。一个人的时候,经常这样给自己做上一碗,当点心也可以。

超简单的高压锅蒸水蛋,不用温水不包膜,5分钟出锅,舀起颤巍巍
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鸡蛋里加少许的食盐调个底味,用筷子按顺时针方向不停搅打,将鸡蛋打散打匀。

超简单的高压锅蒸水蛋,不用温水不包膜,5分钟出锅,舀起颤巍巍

一边打一边倒入适量的清水。这里需要注意的地方有两点,一是水和鸡蛋的比例,通常水和鸡蛋的比例在1:1.5-1:2之间,这样蒸出来的蛋不会太老也不会太嫩而不容易凝结。不过我比较喜欢更嫩的口感,经常会把比例加到1:2.5,这个水量用我今天教的这个方式蒸也没问题;二是往里头加水的时候要缓缓加入,边打边加,冷水温水随意,没有要求。

超简单的高压锅蒸水蛋,不用温水不包膜,5分钟出锅,舀起颤巍巍

打好的蛋液会浮起很多的泡沫,用勺子撇干净来,这样蒸出来的蛋羹表面才平滑。如果手头有较密实的筛网,也可以用筛网直接过滤。

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超简单的高压锅蒸水蛋,不用温水不包膜,5分钟出锅,舀起颤巍巍

处理好的鸡蛋液再用筛网过滤一遍,过滤出里面的絮状物,这样做出来的鸡蛋羹内部组织会更细腻。

超简单的高压锅蒸水蛋,不用温水不包膜,5分钟出锅,舀起颤巍巍

好了,关键的步骤来了,不用温水不用保鲜膜,快速蒸出嫩滑无气孔的蛋羹,是因为我用高压锅代替了普通蒸锅,以前我蒸蛋羹也总是惨不忍睹,自从学会了这个方法,随随便便蒸出的鸡蛋羹都是嫩滑无比的,根本不需要准备温水和保鲜膜!

高压锅内加入适量的水,放入蒸架,再把装着蛋液的碗搁到蒸架上隔水蒸制。

超简单的高压锅蒸水蛋,不用温水不包膜,5分钟出锅,舀起颤巍巍

上锅大火烧开,高压锅上气后转小火烧5分钟,即可关火。蒸好的蛋羹光滑如镜无蜂窝,如果也像我一样用的是高水量的,嫩滑的就像豆腐脑,入口就能吱溜滑了下去。

超简单的高压锅蒸水蛋,不用温水不包膜,5分钟出锅,舀起颤巍巍

淋入少许的生抽,撒少许的香葱,若是趁热再化上一小块的猪油就更是香了,也可以用芝麻油。不过我没加任何油,就这样也是非常的好吃了。

这是我一个人的分量,因为水量大,实在是嫩得紧,在搬来搬去的过程中,镜面有了些小裂痕,不过完全不影响口感,照样嫩滑得很。

超简单的高压锅蒸水蛋,不用温水不包膜,5分钟出锅,舀起颤巍巍

舀起一勺颤巍巍。

超简单的高压锅蒸水蛋,不用温水不包膜,5分钟出锅,舀起颤巍巍

其实高压锅在烹饪很多食材中表现都是很优秀的,哪怕是简单的米饭,我也喜欢用高压锅焖,感觉口感特别劲道,所以日常使用频率非常的高,虽然对于喜欢一个热爱做美食的人来说,家里厨具不少,高压锅却是利用率算是最高的了。关键还耐用,哪怕我天天这么造腾,就是不坏,一个高压锅用了十几二十来年了,就是找不到换的理由,最近听人家说,高压锅用久了会有安全隐患,才重新整了个新的,不过,对于用了多年的老伙计,还是感情深厚得很,挑来挑去最后还是选了个相同的牌子,双囍牌子老,用了这么久,信得过。

超简单的高压锅蒸水蛋,不用温水不包膜,5分钟出锅,舀起颤巍巍

超简单的水蒸蛋做法,不用温水也嫩滑,5分钟出锅光滑如镜无蜂窝,口感好比豆腐脑,做法原来这么简单,您学会了吗?

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