May 7, 2021

烘焙新手入門必做的小麵包,鬆軟細膩又美味

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烘焙新手入門必做的小麵包,鬆軟細膩又美味,放三天也不硬

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烘焙新手入門必做的小麵包,鬆軟細膩又美味,放三天也不硬

牛奶麵包做法簡單又容易操作,特別適合新手和小白嘗試,麵團揉至光滑就可以發酵,不用像吐司麵團那樣,需要揉至完全階段。食材簡單做法簡單,奶香味超濃,做好的麵包,柔軟細膩,金黃誘人食慾,味道香甜,不含任何添加劑,吃起來更加安全放心,放涼以後裝袋密封保存,室溫下放置三天還會鬆軟可口,不會變硬。

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【奶香牛奶麵包】

所用食材:高筋麵包粉185克,低筋麵粉65克,純牛奶160克,蛋黃15克,細砂糖20克,鹽4克,幹酵母3克,無鹽黃油20克

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量,黃油切成小粒軟化備用。

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2、把所有的食材除黃油以外,全部放入麵包機桶裡,先放液體,後放固體,酵母放在最上面。

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3、安裝好廚師機,啟動和麵功能,揉10分鐘,麵團揉成出具光滑有韌性的麵團,把軟化的黃油粒,放入麵包機桶裡,繼續揉麵。

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4、黃油完全揉入麵團裡,揉好的麵團光滑細膩,切下一小塊麵團,用手撐開,能拉

手套膜即可。

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5、把揉好的麵團滾圓,放入盆裡,蓋上保鮮膜基礎發酵至(溫度29度,濕度80%),原麵團的兩倍大,用手指蘸麵粉戳孔不回縮不反彈即可。

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6、取出發酵好的麵團,平均分成6等份,每份約79克左右一份,把麵團滾成圓形,加蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

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7、取出一個麵團,用掌心拍扁,用麵杖擀成厚薄均勻的橢圓形面片。

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8、把麵片翻面,從上往下捲起,捲成麵團,捏緊收口。

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9、烤盤裡鋪上油紙,把整形好的面卷,放入烤盤裡,密封再次發酵(溫度32度,濕度80%)麵團。

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10、把麵團發酵至原麵團一倍半大,停止發酵,麵包表面刷一層牛奶,用刀片在表面劃出線條,把烤箱預熱上下管180度。

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11、把烤盤放入烤箱中下層,烘烤28分鐘,表面上色後加蓋錫紙,烤好後立即出爐。

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12、放至冷卻架上散熱,等到麵包放至溫熱不燙手,即可食用,也可以裝袋密封室溫保存。

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