October 20, 2021

肉馅儿饼这样做,皮又薄又软

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牛肉馅儿饼这样做,皮又薄又软,馅儿又多又香,学会开个店没问题

我先来把要点做个小小的总结,大家按照要点提示,带着问题去看教程步骤,可以达到事半功倍的效果。此馅儿饼的制作要点:

1、面团:一定要用半烫面。这样才能保证饼皮香软,凉后不硬。

2、牛肉调馅儿:去腥是重点。料酒、胡椒粉、花椒粉这些都是去腥的材料。调好的牛肉馅儿要不干也不湿,过干过湿都不可。

3、胡萝卜:胡萝卜营养价值很高,与牛肉非常搭调,擦成细丝即可,不必切碎。

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4、馅儿饼的包法:包汤圆的手法与包包子的手法皆可,新手建议采用前者的手法,更容易出薄皮大馅儿的效果。

5、烙饼:一定要盖上锅盖小火烙饼,这样才能皮软馅儿熟不夹生。

下面就是详细的制作过程,仔细看,认真学,把它变成你的拿手菜。

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【牛肉胡萝卜馅儿饼】

【食材】:牛肉馅儿1000克、胡萝卜3个、五香粉1汤匙、胡椒粉2茶匙、酱油3汤匙、料酒2汤匙、熟花生油5汤匙、香油2汤匙、大葱0.5-1根、盐适量、面粉800克、开水250克、清水250克左右。

【具体做法】:

1、做馅儿饼,为了让它拿着软乎,吃着软乎又好咬,凉了也不会变硬,我们这里用半烫面来和面。把面粉放进面盆,用开水淋一半的面粉,边淋边搅拌成面絮状。

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2、另外一半的干面粉用清水,同样,边淋水边搅拌成面絮状,这一步结束的状态,面盆里应该是看不到干粉的。

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3、下手,把所有的面絮揉到一起,和成面团。由于是半烫面,这个面团揉不到光滑的程度,直到它成为一个完整的面团就好,不用过度揉面,记住。然后把它盖好,放一边静置松弛。

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4、这是我提前从冰箱冷冻室拿到冷藏室低温解冻的牛肉馅儿。牛肉馅儿买的现成的,一袋二斤,所以,我每次做用牛肉馅儿做食物,都是做很多,省得二次解冻影响牛肉的营养与口感。

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5、牛肉馅儿中加入酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和盐,搅拌均匀。如果家中有花椒粉,那就放上一汤匙。搅拌完之后如果感觉馅儿有点儿干,那就再加入一枚鸡蛋,搅拌均匀即可。总的原则,做馅儿饼,馅儿不要过干也不要过湿,大家记住。馅儿过干,影响口感,吃着柴,干巴巴的;馅儿过湿,馅儿中的水分会把馅儿饼的皮浸泡从而影响皮的口感。

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6、把胡萝卜洗净去皮,用工具擦成细丝,大葱切碎,全部放进肉馅儿中。胡萝卜呈现丝状即可,不要剁碎。

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7、再次搅拌,把胡萝卜与肉馅儿搅拌均匀即可,牛肉胡萝卜馅儿就调好了。这个馅儿调好后的状态应该是图中这样,不干不湿刚刚好。

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8、半烫面团经过松弛,已呈现非常细腻的状态。半烫面团和烫面团都有这个特性,只要把面絮和成面团,然后静置松弛,只要给它时间,它就能松弛成非常细腻柔软的面团,掌握这一点非常重要,能节省不少时间与精力。把面团拿到案板上,轻揉几下,搓成长条,分开成面剂子,一一擀成中间略厚的面片。

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9、拿起一个面皮,多放馅儿,别担心肉馅儿放得多饼不易烙熟,后面我来教大家怎么烙。

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10、然后像包汤圆一样把它包起来,收口一定要捏住,如图。这个包法,馅儿饼没有褶子,对于新手来说非常适用。

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11、因为收口处有一个小尾巴,为了不影响面皮的厚度,这里要把它揪下来,揪下来的部分放进另外一个面剂里。

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13、稍做整理之后,馅儿饼是这个样子的,很平滑,没有面褶子,也很厚,像极了门钉肉饼。

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14、轻轻擀开,擀薄擀均匀,两面都要擀,这样馅儿饼的两面的面皮的厚度是均匀的。因为这个面皮很软,也可以直接用手来按扁,大家凭习惯而定。

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15、平底锅一次能烙几个馅儿饼,就先做几个饼。平底锅刷油,烧热后,把馅儿饼放进去,盖上锅盖,用小火烙饼。由于是大馅儿肉饼,为了把饼烙熟而又不发硬,这里一定要盖好锅盖。

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16、翻面之前刷油,翻面后继续盖好锅盖,继续用小火烙饼,把两面烙至金黄色即可出锅,期间基本不用翻动。在烙饼期间,可以放手去做其他馅儿饼生坯,统筹利用时间,不要浪费。

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17、这样烙出来的馅儿饼,色泽金黄,薄皮大馅儿,皮软馅儿香。我家八岁小女,一口气能干掉三个,外加一碗小米粥。有时间你也试试看,只要严格按照食谱来,比外面卖的馅儿饼还要好吃。

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