October 18, 2021

5种包子做法,有荤有素有蒸有煎

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5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

在我家,每次做包子,几乎都不用再炒菜,顶多拍个黄瓜,煮锅粥就是妥妥的一餐,家人更是吃的美美的。

和大家分享5种包子的做法,有荤有素,有蒸有煎,虽说都是包子,但各有滋味。大家喜欢哪个就试试看吧~

第一道:茴香猪肉馅包子

自家做的茴香猪肉馅的包子,可以说百吃不厌。尤其是刚出锅时,香味浓郁,咬一口,汁水四溢,特别美味。

5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

具体制作方法

主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克、肉馅400克、茴香300克、姜10克、葱15克。

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步:趁面团发酵的时候,开始准备包子馅。

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先往肉馅中倒入适量的香油,朝一个方向搅拌至肉馅起劲。然后,依次放入姜末、葱末、2勺盐、1勺鸡精、3勺生抽、1勺料酒搅拌匀。(若喜欢包子汤汁足一些,可以提前将姜末、葱末分别泡在清水中。浸泡半个小时以上,然后用姜水、葱水打馅。)

第五步:将茴香切碎放入肉馅中拌匀。(拌好的肉馅可以放入冰箱中冷藏半个小时,肉馅稍稍变硬一些会更方便包包子)

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5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

第六步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第七步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第八步:把面团分成大小匀均的小剂子。

第九步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。

第十一步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。

醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。

蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

第二道:酱肉包子

松软的包子皮,配上酱香软糯的肉丁儿,连吃三个不是问题。

5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

具体制作方法

主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1小块。

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步:趁面团发酵的时候,开始准备包子馅。先把五花肉去皮,然后放入锅中,倒入适量的清水,再放入2勺料酒、2个大料、2片姜,大火烧开后转小火煮20分钟,直至猪肉可以用筷子轻松刺穿。(将肉煮一下,是为了肉馅的口感更加软糯)

第五步:将煮好的五花肉晾凉,切成丁。葱切末,姜切末备用。

5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

第六步:将五花肉丁放入锅中煸炒至变色。

第七步:将姜末放入锅中煸炒出香味。

第八步:往锅中放入3勺甜面酱煸炒匀均,然后再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒匀。(因为甜面酱中有盐味,所以不用再加盐了)

第九步:将大葱末放入锅中煸炒匀均,然后关火盛出晾凉后备用。

第十步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第十一步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

第十二步:把面团分成大小匀均的小剂子。

第十三步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十四步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。

第十五步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。

醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。

蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

第三道:猪肉大葱馅水煎包

水煎包在烹制过程中集煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。

5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉400克、猪肉馅400克、葱200克、姜40克、食用油20毫升、盐4克、鸡精3克、香油5毫升、味极鲜酱油5毫升、干酵母粉4克。

第二步:干酵母粉倒入碗内,然后加入适量的温水。静置十分钟后,倒入面粉内,和成表面光滑的面团。然后盖上保鲜膜,发酵一个小时左右。

第三步:将30克的姜切成片,放在一小碗中,加入50毫升左右的水浸泡一个小时。将100克的葱切条,放在50毫升的水中,浸泡一个小时。将剩下的葱、姜分别切成末。

第四步:将肉馅打散,加入香油。然后朝一个方向搅拌。

第五步:姜水、葱水分别分三次放入肉馅中。每放一点水,就要使劲朝一个方向搅拌,直至水分全部被吸收,肉馅上劲。然后放入酱油、盐、鸡精、10毫升的食用油朝一个方向搅拌匀。

5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

第六步:将姜末和葱末分别入肉馅中,朝一个方向搅拌匀。

第七步:面团发酵好到原体积的两倍大时,就发酵好了。

第八步:将面团取出,揉至表面光滑。

第九步:将面团分成50克左右的小面团。

第十步:将小面团擀成面饼。

第十一步:把馅放在小面饼中央,然后包成包子。平底锅内放入少量的食用油,然后将包子放入锅内。

第十二步:往锅内倒入50毫升左右的水,然后盖好锅盖。小火煎制12分钟左右即可。

第四道:茄子辣椒馅包子

包子馅中的茄子软糯香滑,夹杂着辣椒的香味,口感丰富。配一碗小米粥,健康营养,吃得还舒坦。

5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

具体制作方法

第一步:普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步:趁面团发酵的时候,开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。

第五步:茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。

5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

第六步:往茄子丁中放入一勺盐拌匀,然后腌制20分钟。(用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来,以免包子馅水分太大)

第七步:如图,腌出来很多水分。

第八步:用手将茄丁里的水分攥干。

第九步:将辣椒末放入茄丁中拌匀,然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均。然后将葱末、姜末放在茄丁上。

第十步:锅中倒入适量的油,油热后放入十几粒花椒,待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出,剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀。

第十一步:往馅料中放入两勺淀粉拌匀。

第十二步:淋少许香油拌匀,包子馅就做好了。

5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

第十三步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第十四步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十五步:把面团分成大小均匀的小剂子。

第十六步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十七步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。

第十八步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

第五道:素什锦包子

这款包子的馅料,用到的食材比较多,有鸡蛋、香菇、油菜、豆干、粉丝等等,还放了一把虾皮提鲜,咬一口口感丰富,鲜香十足。

5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

具体制作方法

第一步:准备食材

面皮:面粉500克、糖5克、酵母粉5克、水280毫升。

馅料:鸡蛋4个、粉丝2小把、香菇几个、豆腐干2小块、油菜200克、虾皮1小把、葱姜适量。

第二步:把面粉、糖、酵母粉、水一起放到厨师机桶内,如图。

第三步:把厨师机桶放好,选择2档开始和面。

第四步:揉10分钟左右,直至面团光滑,然后团成团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方开始发酵。

第五步:趁面团发酵的时候,咱们开始准备包子馅。先把粉丝用温水泡软,如图。

5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

第六步:把油菜清洗干净,然后放到开水锅中焯30秒左右,接下来迅速捞出,放入凉水中。

第七步:把香菇放入开水锅中焯1分钟左右,然后捞出,放入凉水中备用。

第八步:把鸡蛋打散,如图。

第九步:锅中倒入适量的油,油热后把蛋液倒入锅中,待鸡蛋快凝固时,用筷子快速打散,直至鸡蛋全熟即可关火。

第十步:把油菜拧干水分剁碎,香菇拧干水分剁碎,豆腐干切成末、粉丝切段、葱姜切末,然后与鸡蛋碎一起放入盆中,再放入1小把虾皮,如图。

第十一步:往盆中依次放入1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽、少许盐、白胡椒粉、鸡精、少许香油,然后拌匀,馅就调好了。

第十二步:如图,这时面团发酵至原体积的2倍大小,说明已经发酵好了。

第十三步:把面团取出,放到案板上揉匀。

第十四步:把面团分成大小均匀的小剂子。

5种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,不用炒菜,配一碗粥就是一餐
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第十五步:取一个小剂子,擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十六步:取适量的馅放在包子皮中间,如图。

第十七步:捏成包子形状,如图。

第十八步:把包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸,用来防粘)盖好锅盖,进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。醒发结束后开始蒸包子,中火烧至蒸锅冒气后,再蒸十五分钟左右。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

第十九步:蒸好后的包子,开动吧。

多说几句

1、在揉面团的时候,少放一点白糖,可以加速面团发酵。介意的亲们,也可以不放。

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2、面粉与水的比例,大概是1:0.55。水温不要超过40度,否则会影响酵母的活性。另外,需要注意的是,不同的面粉吸水量是不一样的。所以,要在这个基础上,适当的增减一些哦。

3、最近天比较凉,发面的时候,一定要把面团放到温暖的地方。

4、馅料里用的鸡蛋,通常要求比较碎一些。所以,在炒的时候,大家可以用筷子快速打散,这样比较方便。

5、油菜和香菇,一定要焯一下水再剁碎。这样馅料里的水分不会太多,包的时候也更方便一些。

6、馅料调好以后,大家可以尝一下。如果感觉有些淡,可以再适当的加一些调味料。

7、包子包好后,一定要再醒发一会儿,这样包子皮才会松软好吃。

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