October 20, 2021

做炸鸡面糊很重要,这么做香酥鲜嫩

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做炸鸡面糊很重要,这么做香酥鲜嫩,比肯德基的吮指鸡还好吃

本期导读:做炸鸡面糊很重要,这么做香酥鲜嫩,比肯德基的吮指鸡还好吃

肯德基来到中国应该是90年代的事了,那时我还在上小学,记得第一次妈妈带我去吃肯德基的时候,吃的是吮指原味鸡,真的是菜如其名,吃到吮指都停不下来。

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后来长大后也吃过许多外来的美食,西餐厅也吃了不少,却对肯德基有着不一样的情怀,时常会怀念肯德基里的炸鸡。现在我的宝宝也5岁大了,也喜欢吃肯德基,为了不让她总去吃外面的油炸食品,我研究了一种炸鸡的做法,不放面包糠也超级好吃,一点不比肯德基的逊色。

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【香酥炸鸡】

准备食材:

大鸡腿2个,鸡蛋清少许,酸奶少许,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,十三香少许,孜然粉少许,黑胡椒少许,面粉适量,玉米淀粉适量。

开始制作:

第一步、把鸡腿冲洗干净扒皮去骨,只留下鸡腿肉,切小块,放入盆中,倒入半个蛋清,少许酸奶,抓匀备用。

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第二步、放入料酒,生抽,盐,蚝油,白糖,十三香,孜然粉,黑胡椒粉,搅拌均匀。盖上保鲜膜,冷藏腌制一天。

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第三步、在保鲜袋中装入1:1比例的淀粉和面粉,鸡块放入袋中,握紧口猛摇,是面粉挂面每一块鸡肉。

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第四步、锅中放入食用油,烧热至六成热,分批放入鸡块,炸至微黄出锅淋油。等全部炸完之后,油温再升高一些时,鸡块再次全部倒入油锅,炸至金黄,出锅装盘。

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——厨房小贴士,昕宝叨叨叨——

1、鸡肉选择鸡腿肉而不是鸡胸肉,口感更鲜美。腌制鸡肉时放入酸奶,是为了使鸡肉更嫩,腌制的过程中酸奶会被鸡肉吸收,炸出来的鸡肉不会有酸奶的味道。

2、腌制一天是最佳时间,如果时间短的话容易不入味儿。油炸时油温不要太凉,这样鸡块容易吸收太多油导致口感不好吃。

3、这种制作方法不光适用于炸鸡块,炸鸡腿也是可以的,你可以尝试一下。

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