October 20, 2021

不用黄油这也能制作千层酥

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不用黄油这也能制作千层酥,据说真的有一千层,赶快来数数

大家好,我是爱吃美食,爱做美食的熙函,如果您喜欢我的美食文章就请您“关注” 我吧!

对于喜爱面食,又偏爱糕点的我,每每看见小巧精致的糕点就走不动道了,非得亲口尝上一尝,想必,类似精美的食物也是任何女生都无法抗拒的。吃的多了就想着能不能自己做,尤其是在有了烤箱之后,我也爱上了烘焙,每天就想变着法的做我爱吃的糕点,蛋糕点心之类的我也做了不少,朋友们可以翻看我以前文章,都有详细介绍。今天又带来里一道烘焙类的点心“千层酥”。

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“千层酥”以烤好出炉后层次超多而得名,根据不同口味各类做法也非常多。千层酥是个很神奇的糕点,其实就是由面粉加入油和水和成面团,别看这小小的一个面团,再在其中包裹好油酥之后,经过反复的擀压,重复的折叠,由面团和油酥之间产生隔阂,成品呈现超多层次。传统的千层酥包裹的油酥是黄油,由于家里黄油没有了,而我在前几天刚刚炼制好了猪油,不用黄油也能制作千层酥,据说真的有一千层,跟着我的步骤开始吧~

千层酥

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【食材】水油面团:普通面粉200克、猪油50克、白糖10克、食盐5克、清水适量。

油酥:低筋面粉150克、猪油100克。

烤制:鸡蛋1枚(只取蛋黄)、黑芝麻适量、白糖适量。

制作步骤

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1、先来和水油面,普通面粉里加入白糖和食盐搅拌均匀,在加入猪油,要把猪油和面粉充分的搓均匀,搓成小颗粒状后再加入适量清水,揉成一个软硬适中的面团。水油皮面团非常重要,软硬程度要把握好,太软包油酥时会破酥,太硬擀制时不太好操作,成品口感也发硬不脆,这里还是要根据自己的手感来决定的。和好的面团包上保鲜袋,放入冰箱冷藏半个小时醒发。

2、油酥就比较简单了,准备好的低筋面粉加入猪油,慢慢的用手的温度把猪油融化,直至揉搓成油酥面团。也和水油面一样,用保鲜袋包好,入冰箱冷藏半个小时。

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3、半个小时后,将冷藏好的面团拿出。先来擀制油酥,因为油酥比较脆弱易散,要将其包入保鲜膜中擀制,包好后轻轻敲打,再轻轻的擀制成方形面饼,放一旁备用。在来擀制水油面,案板稍稍涂抹一层食用油,将取出来的水油面团放入,不用揉,直接擀成一个长方形面饼,水油面饼要大于油酥面饼一倍,在将油酥面饼包裹在水油面饼之内,四周各封口包严。

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4、包好的面团在顺着包裹的方向擀成一个长方形,擀制时要轻柔,擀好后再两面对折成三层,顺着对折方向再次擀成长方形,每擀一次就修整一下边缘,以此方法来回擀制5次左右,观察表面第一层面皮出现轻微露酥即可停止。在将其修理整齐,用刀切断四周边缘,可以很清楚的看到里面苏层,再切成小块,这样生胚就制作好了。

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5、打散一枚蛋黄,将蛋黄液均匀的刷在生胚表面,在撒上适量黑芝麻,家里没有的这步可以省略。烤箱200度提前预热10分钟,放入生胚,再转180度,烤制30分钟左右。每家烤箱温度多少都存在差异,根据自家烤箱的温度调整烘烤时间,观察表面上色情况烤制到表面金黄即可。

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出炉后的千层酥在趁热撒上适量的白糖,稍微晾凉就可享用了。款不用黄油这也能制作的千层酥,是不是真的有一千层,赶快来数数。

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