March 8, 2021

五款入口即化的饼干,美味健康

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第一款:曲奇饼干

所需食材:黄油120克、鸡蛋1个、低筋面粉200克、糖粉50克、细砂糖30克。

1.首先将黄油软化,再用打蛋器搅打至顺滑,加入细砂糖、糖粉再次打发,打发至黄油颜色变浅,体积变大,并且形成纹路。

2.分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至融合后再加入下一次蛋液,这个时候的黄油体积蓬松,颜色发白的类似奶油霜状,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法,从底部往上捞起,搅拌,千万不要转圈搅拌,避免面粉出筋

3.把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,然后把曲奇挤在烤盘上。烤箱170度预热10分钟,烤箱中层烤15–18分钟即可,具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节,烤的时候尽量不要走开,多观察上色情况。

五款入口即化的饼干,不用一滴水和油,美味健康,特别适合宝宝吃

第二款:手指饼干

所需用料:低筋面粉70克、鸡蛋黄3个、鸡蛋清2个、糖粉55克。

1.鸡蛋黄加20克糖粉,用手动打蛋器打至稍稍发白,筛入35克低筋面粉用刮刀拌匀,蛋清分次加入35克糖粉打至干性发泡,取一半的打发蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀,筛入剩下的低筋面粉,加剩下的鸡蛋清翻拌均匀

2.用裱花袋挤出大约10厘米长的饼干糊,烤箱预热,160度上下火,放入中层,烤12分钟,熄火后余温再焖10分钟,烤好的手指饼干晾凉后请密封保存。

五款入口即化的饼干,不用一滴水和油,美味健康,特别适合宝宝吃

第三款:蛋黄小饼干

所需食材:低筋面粉90克、鸡蛋1个、蛋黄2个、细砂糖55克、盐2克。

1.鸡蛋和蛋黄一起放入到大碗中,加入细砂糖,搅拌搅拌均匀成蛋液;再加入食盐用打蛋器搅打均匀,至颜色变浅浓稠,筛入低筋面粉,用刮刀不规则拌匀成糊状,装入裱花袋。

2.用圆口裱花嘴挤在铺了油纸的烤盘上,烤箱预热160度烤10分钟左右时间到即可。

五款入口即化的饼干,不用一滴水和油,美味健康,特别适合宝宝吃
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第四款:蔓越莓夹心饼干

所需用料:棉花糖60克、苏打饼干30块、黄油20克、奶粉30克、蔓越莓20克、花生15克。

1.蔓越莓切碎,花生提前烤熟去皮也捣碎备用,不粘锅里放入黄油,小火使黄油融化,黄油融化之后放入棉花糖,一定要关小火来使棉花糖融化,倒入奶粉,翻拌,倒入蔓越莓和花生碎关火,然后翻拌均匀,如果做牛轧糖就可以倒出来整形冷却了。

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2.趁热把牛轧糖装入裱花袋挤到饼干上,或者直接用勺摸在饼干上,然后盖上另外一片饼干,这样牛轧饼干就做好了

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第五款:杏仁饼干

所需用料:黄油60克、低筋面粉80克、杏仁40克、食盐1克、鸡蛋液15克、糖粉35克。

1.杏仁用料理器打成粉末,最好选择美国大杏仁,黄油软化,黄油打到顺滑加入糖粉和盐打均匀即可,不用打发,用手动打蛋器即可,专业老师告诉我用手揉搓均匀的口感更好。

2.加入鸡蛋液15克搅拌均匀,蛋液量比较少可以一次性加入,筛入低筋面粉,到入打好的杏仁粉,用橡皮刮刀拌匀后冷藏15分钟便于整形,放到保鲜袋上用手整成长立方。

3.放入冷冻室冷冻40-60分钟直至冻硬,切4到5毫米薄片,烤箱预热后,中层170度15分钟,具体时间需要根据烤箱和上色情况以及切片薄厚程度决定,只要饼干颜色微微发黄,冷却后不潮湿即可,如果内部不熟可以回炉再烤制3到5分钟直至水分丧失即可,或者上色后关火焖熟,具体需要多试几次就能掌握饼干的成熟程度。

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