April 20, 2021

不用打發拌勻就能烤,一口一個嘎嘣脆香极了

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2個蛋清加1勺麵粉,不用打發拌勻就能烤,一口一個嘎嘣脆,真香

玩烘焙的人都知道雞蛋在烘焙料理中起著重要的作用。雞蛋可分為蛋清和蛋黃,其中蛋清佔2/3,蛋黃占1/3,蛋清中主要含有水,蛋白質,碳水化合物,脂肪,維生素和卵蛋白,蛋黃含有水,脂肪,蛋白質,蛋黃素,無機鹽,維生素和卵磷脂,而蛋清和蛋黃在烘焙中所起的作用是不同的。

蛋糕的鬆軟就是靠蛋白或者全蛋的打發,使其內部充滿空氣,讓足夠的空氣支撐起蛋糕的體積,打發得越充分,成品的體積就會越大,吃起來的口感也會更加輕盈。就像戚風蛋糕和海綿蛋糕,一個就是打發蛋白,一個是全蛋打發,戚風蛋糕的口感相比海綿蛋糕要輕盈得多。蛋黃中的卵磷脂在蛋糕中可起到加速乳化的作用,讓油脂和水更加充分融合,使蛋糕口感更細膩,香味也更濃郁。

2個蛋清加1勺麵粉,不用打發拌勻就能烤,一口一個嘎嘣脆,真香

做麵包也少不了雞蛋,蛋清可以增加麵包的彈性,使麵包更鬆軟,蛋黃可增加麵團的延展性,讓麵團更具可塑性還可增加麵包的口感,香味更醇,顏色也更好看。

我們做餅乾也會用到雞蛋,蛋清可起到平衡麵糊濕度的作用,會使餅乾吃起來更脆,蛋黃可使油脂和水充分融合,吃起來更酥鬆。

有些甜品只需用到蛋清或者蛋黃,用不到的蛋清或者就會剩下,扔了就太可惜了,我們就可以用來做些其他的小甜點,不然就浪費了。前天烤牛奶只用了2個蛋黃,2個蛋清就多了出來,就用來做了這款只要蛋清的杏仁薄脆小餅,做法非常簡單,只要攪拌均勻就可烤,吃起來嘎嘣脆,特別香,一起來看看吧!

2個蛋清加1勺麵粉,不用打發拌勻就能烤,一口一個嘎嘣脆,真香
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【杏仁薄脆小餅】

【材料】:蛋清70克,低粉35克,糖25克,黃油30克,杏仁片適量

【做法】:1、準備好材料,蛋清70克,低粉35克,糖25克,黃油30克,杏仁片適量。用黃油烤出來更香,如果沒有可以換成玉米油或者其他沒味道的植物油。

2個蛋清加1勺麵粉,不用打發拌勻就能烤,一口一個嘎嘣脆,真香

2、把70克蛋清倒入容器中,加入25克糖用打蛋器攪打至糖融化。

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3、黃油提前隔水融化涼至常溫,倒入打勻的蛋白中一起攪打至融合。

2個蛋清加1勺麵粉,不用打發拌勻就能烤,一口一個嘎嘣脆,真香

4、篩入35克低筋麵粉,拌至無干粉狀,靜置一會兒,最後的麵糊應該是細膩順滑無顆粒的狀態。

2個蛋清加1勺麵粉,不用打發拌勻就能烤,一口一個嘎嘣脆,真香

5、把麵糊放入裱花袋中,剪一個小口,擠入烤盤中,上面放上杏仁片。麵糊只要擠一個小圓點就可以,烤的時候麵糊會化開,擠的時候兩兩之間要留出間距。

2個蛋清加1勺麵粉,不用打發拌勻就能烤,一口一個嘎嘣脆,真香

6、放入預熱好的烤箱,中層,上下火150度,20分鐘左右,烤至四周呈焦黃色就可以。

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2個蛋清加1勺麵粉,不用打發拌勻就能烤,一口一個嘎嘣脆,真香

7、剛烤好的薄脆餅是軟的,等冷了就會變脆,一口一個,吃起來嘎嘣脆,真的太香了。

2個蛋清加1勺麵粉,不用打發拌勻就能烤,一口一個嘎嘣脆,真香

【小貼士】:

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1、我用的是黃油,吃起來更香,如果沒有的話可以換成玉米油等其他無味的植物油。

2、蛋清不用打發,只需把糖和蛋清打至融合就可以,黃油要提前融化,晾至常溫再倒入,如果是植物油可直接倒入一起攪拌。

3、麵糊一定要拌至無顆粒的狀態,如果有面疙瘩可以靜置一會讓它們充分糊化後再拌。

4、烘烤時間只是參考,具體要根據自己的烤箱溫度調整,烤至薄片四周呈焦黃色就可以,烤好時是軟的,等放涼後就會變脆。

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