October 20, 2021

马耳酥做法特色油条,當早餐或下午茶都沒問題

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说一个关于马耳酥或者油条的冷知识,只有两根面条夹在一起,才可以膨胀到这么大,而一根面条是膨胀不大的,原因是高温会快速让外壳变硬压制膨胀,而两根夹在一起,中心不会先变硬,从而才有膨胀的空间。

马耳酥做法,福建人的特色油条,每天睁开眼早餐就吃它

材料

面团:

中筋面粉 300g

鸡蛋 1个

色拉油 5g

温水 100g

细砂糖 25g

即发干酵母 3g

夹馅:

白芝麻 15g

黑芝麻 15g

粗砂糖 15g

过程

马耳酥做法,福建人的特色油条,每天睁开眼早餐就吃它

1、将面团所有材料倒入搅面缸。

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2、搅拌10分钟。

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3、至面团基本光滑(不用出膜),就可以盖保鲜膜发酵了。

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4、发酵好的面团体积膨胀了一倍,用手指戳洞,既不会缩拢也不会坍塌,就是刚刚好。

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5、取出面团按压排气。

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6、再把面团揉光搓长,切出1/3,剩下2/3盖保鲜膜松弛。

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7、把1/3面团放入夹馅材料中。

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8、把夹馅材料揉搓成团。

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9、剩下的2/3面团擀成长50cm*宽20cm的薄片,夹馅面团整理成长50cm*宽10cm的薄片铺在白色面皮的下半部分。

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10、然后把另一边白色面皮翻折过来。

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11、切成4cm宽的胚条。

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12、大火加热油锅七成热,然后转中火下胚条。如果油温足够,胚条下锅后会迅速冒出密集汽泡,并很快浮起。如果油温不够,胚条就会一直沉底。

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13、胚条浮起同时会迅速膨胀,我们要不断拨转让胚条均匀受热。

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14、直到全身金黄,即可捞出。

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15、香甜的马耳酥就做好了。

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TIPS

1、我的面团很干,无法揉光滑怎么办?

不同品牌的面粉含水量和吸水率不同,如果面团偏干,就补少许液体,如果面团偏湿,就补少许面粉。

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2、你好像没说发酵的时间呢?

影响发酵的变量非常多,包括配方、温度、湿度等,所以发酵时间因人而异,方子我在室温(22℃)发酵了一个半小时,但每个人可能都不同,一定要学会判断发酵的最终状态。

3、为什么我炸的时候,前几个刚刚好,后面的全部都焦了?

由于每个人的灶具火力锅具大小不同,所以油温控制方式也不一样。最初加热到七成热是刚刚好,但如果不注意控制火力,油温可能会继续升高,导致炸焦。

4、如何保存呢?

建议是当天吃,这样才能获得最佳口感。如果要保存,冷冻可保存七天,切记不要冷藏,口感会变差。冷冻保存的马耳酥,食用前解冻,然后复炸或用微波炉加热即可。

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