“醫生，你一定要救救我爸！”
送進急診室時，王大爺已經陷入深度昏迷。事發前一家人還在吃飯，老人就說不舒服，躺了一會人就開始意識渙散了，兒子以為是中風，感覺把人送醫急救，但急診檢查後，發現大爺根本沒有中風，而是糖尿病引發的高滲性昏迷。由於病發突然加上病情危急，確診後醫生立即展開救治，然而在全力搶救下大爺還是沒能恢復意識，遺憾離世。
事後家屬也想不通，明明平常也「嚴格控制」飲食攝取了，這幾個月更是肉都沒吃過，天天吃素怎麼還會血糖升高這麼多？
醫生提醒，不是吃素就能控製糖，有些菜天天吃比較容易升糖。
一、這3種讓血糖飆升的菜，有些人天天吃！
現實中許多醣尿病患者可能都和王大爺一樣，認為碳水和肉才是升糖食物，只要吃素就能控制血糖，但事實並非如此，某些素食可能升糖速度比肉類更快。
素食中雖然含有的抗氧化物和纖維素都有利於控製飯後血糖，改善血糖反應，但也不建議一味的吃素，素食中的營養代替不了肉蛋奶等食品，長期可能攝入過於單一，出現營養不良，對健康也是十分不利的。
而且有些素食堪稱“隱形升糖炸彈”，比直接吃吃糖危害更大，尤其是以下這3種素食，日常要謹慎食用：
1.高澱粉類根莖蔬菜
例如馬鈴薯、薯類、山藥等澱粉含量高的食物，容易被人體消化吸收，導致升糖速度過快，不利於血糖控制，建議吃這類食品時可以適當減少主食配比，同時多搭配低升糖食物，例如秋葵、菠菜等食品。
2、加工豆製品
豆製品尤其是油炸或烘烤加工後，脂肪含量大大增長，大量攝取可能導致脂肪攝取過多，會增加胃排空時間，增加碳水停留時間，可能會引起餐後延遲性高血糖。
3、素菜葷做
有些素菜本身升糖指數不高，但很多人習慣烹飪時選擇紅燒、糖醋、拔絲等方式，雖然增加了食材的風味，但過程中添加了大量的糖和油，反而增加了食物熱量和糖負荷，這種素菜蕎做的方式也是隱藏升糖食物。
二、血糖高，少吃主食更好嗎？
可能很多人覺得控製糖就是不吃主食，其實這是個常見迷思。雖然控製糖確實限制主食攝取量，但不是說直接就把主食砍掉，要知道碳水是人體獲取能量的重要來源，主食吃的過少或者不吃可能影響能量供應，倒逼其他食物比如零食、水果等食物攝入增加，反而更不利於血糖控制。
來自澳洲團隊發佈在《糖尿病與代謝症候群：臨床研究與評論》雜誌的一項研究，透過對近4萬人長達14年的追蹤調查發現，高脂高蛋白但低碳水或碳水攝取不足38%的人，比起飲食均衡，合理攝取碳水的人罹患2型糖尿病風險要高20%。
所以與其減少主食不如主食定量，日常飲食結構可以粗細搭配達到安全控製糖效果，比如低升糖主食類型中全穀物和雜豆就是很不錯的選擇。
全穀物也就是沒有經過精細加工，保留有完整穀粒結構，營養成分也沒有流失的穀物，而雜豆也就是除大豆外，包括紅小豆、芸豆、綠豆等豆類食品。
這些食物的攝取量可以增加到主食攝取比的三分之一左右，另外要注意的是主食烹調過程中最好不要加入糖和油，以免增加升糖指數。
三、「控血糖」的3個迷思，你中招了嗎？
除了常見的以為控製糖就是吃的越少越好，或者連肉都不敢吃，類似的飲食誤區還有不少，你有沒有踩過這些坑？
1.只盯血糖不顧胰島
說到降糖，可能很多人會認為把血糖數值降下來，體重降下來，糖化血紅蛋白達標就可以讓身體直接改善，但卻忽略了根本原因胰島功能沒有改善，導致患者即便其他指標都直線下降，但胰島素也失去了補償能力，因此血糖值是重要監測指標，但除此之外也要注意避免胰島代償，也要不償失償。
2.水果盲目選GI低的
許多人以為只要吃的水果都是GI低的就不會引起血糖波動，但卻忽視了血糖負荷（GL）帶來的影響，比如香蕉雖然GI低但可利用碳水含量高，大量攝入也會增加血糖負擔，所以日常吃水果也要注意優先選擇GI和GL都低的，每天攝入量不宜超過200克。
3.盲目追求無糖食品
還有人認為只要吃無糖食品就不會升糖，這樣的想法其實也漏洞百出，先根據國標規定，食品中單雙糖含量不超過0.5克/100克，就屬於無糖。
因此即便標著無糖的食物也不等於不會升糖，或者升糖慢，而且很多打著無糖的食品原料都含有小麥粉、澱粉或麥芽糊精等成分，人體攝入後會迅速分解成葡萄糖被快速吸收，加上其中脂肪含量不低，尤其是飽和脂肪酸，又會進一步降低胰島素敏感，因此與其追求所謂的無糖心理安慰，不如合理飲食來的更有效率。
所以如果你也有糖尿病或高血糖問題，控製糖最好注意避開這些誤區，其實最好的控製糖方法就是合理飲食，保證均衡的膳食營養，才能在降糖的同時提高身體免疫，真正實現健康控製糖目標。
