雞蛋竟然不能吃了？
近年來關於雞蛋的傳言越來越多，有些人認為雞蛋吃多了會導致膽固醇水平上升，是心血管「殺手」；
有些人則認為雞蛋營養豐富，是飲食中不可或缺的一部分，到底哪個說法才是對的呢？
一、雞蛋到底是長壽密碼還是營養陷阱？
雞蛋是生活中非常常見的食物之一，很多人都有每天一個雞蛋的習慣，但看了網上的傳言後難免有些害怕，這雞蛋到底還能不能吃？
有一項針對澳洲8756名年齡>70歲以上老年人為期5.9年的追蹤顯示，相較於從不吃或很少吃雞蛋的老年人，每週吃1~6個雞蛋可讓心血管疾病死亡風險下降29%、全因死亡風險下降15%。
於是很多人就說吃雞蛋會延長壽命，但其實研究只是一項觀察性研究，只發現了二者之間存在相關性，具體的因果關係並不明確。我們不能簡單地認為吃雞蛋可降低死亡風險，這其中可能有一些其他的因素在起作用。
但不能否認的是，雞蛋是個營養價值很豐富的食物。如雞蛋內的蛋白質質量很高，很容易被身體吸收利用，對肌肉健康以及促進組織修復都有好處。且雞蛋內有豐富的維生素、礦物質，對神經系統、紅血球生成均有好處，還能起到一定抗氧化作用。
其實，生活中有很多人對雞蛋是又愛又恨，擔心吃雞蛋會升高膽固醇水平。
實際上，我們的身體有一套很「智慧」的調節機制，攝取膽固醇後肝臟會減少自身合成的膽固醇數量，讓血液內的膽固醇含量維持在穩定狀態下。對於健康人來說，每日攝取一顆雞蛋，不足以影響體內的膽固醇含量。
至於雞蛋會不會對肝臟健康帶來影響，答案也是不會。雞蛋內的優質蛋白、維生素B、礦物質等成分，都對肝臟健康有益，促進肝臟解毒和代謝。
二、吃雞蛋，這幾個問題一定要弄清楚
雞蛋是個營養價值很豐富的食物，但在吃雞蛋的時候也有不少需要注意的事情，這幾點一定要注意。
1.一天吃幾顆雞蛋合適？
正常的成年人建議每日吃1個全蛋，這樣做讓身體攝取足夠的營養，也不會膽固醇攝取過剩。但這幾類特殊人群，吃蛋的量則要調整。
• 懷孕期間、哺乳期、青春期學生、大病初癒的人群，每日最多可攝取3顆雞蛋，讓身體可補充充足的優質蛋白。
• 高血脂族群每日攝取雞蛋的量要控制在1個以內，一週5個以內。
• 肥胖的人群，要控制整體熱量的攝入，吃雞蛋的量也需要控制，最好遵醫囑進行。
2.雞蛋怎麼吃最健康？
最推薦的雞蛋烹調方法為水煮蛋，這樣做可全面保留雞蛋的營養價值，身體也容易吸收。
3.吃雞蛋後不能吃什麼？
• 喝茶：茶葉內的鞣酸含量豐富，與雞蛋內的蛋白質結合後會生成鞣酸蛋白，容易引起便秘。
• 柿子：吃完蛋後馬上吃柿子容易導致食物中毒，可能會引起急性腸胃炎、肺結石發生。
• 消炎藥：雞蛋內的蛋白質含量豐富，吃完後馬上吃消炎藥會讓腸胃負擔加重，影響正常藥效。
三、早上來一杯“開水沖雞蛋”，是好是壞？
很多人早上起床後會喝一碗開水沖蛋，但網路上有說法說這個吃法不健康，到底是不是真的呢？
開水沖蛋也就是「朱雀湯」，最早出自《傷寒論》，配方和功效在《聖濟總錄》、《輔行訣臟腑用藥法要》中也有詳細的闡述。
這樣吃的確有一定的營養價值，如蛋黃內的卵磷脂可保護胃黏膜，起到養胃作用；雞蛋內的葉黃素、玉米黃素等營養可減少紫外線對眼睛的傷害，對保護視力有好處；開水沖雞蛋還能一定程度降火，對改善失眠、焦慮有好處。
但能否獲得好處取決於是否完全將雞蛋燙熟，如若沒有完全燙熟的話，雞蛋內可能會有細菌、微生物等有害物質。日常還是建議將雞蛋完全煮熟後再食用，開水直接沖泡雞蛋很難讓其完全煮熟。因開水在接觸蛋以及碗後溫度會快速下降，很難達到100℃。
雞蛋是個營養價值非常豐富的食物，適合大部分人群食用。網路上很多關於雞蛋的傳言都是不可信的，對此要學會甄別。
