“要么你就別吃米飯，要么你就放涼了再吃，趁熱吃米飯，血糖會飆升！”李奶奶又在小區一角，給老朋友們“開課”了。
李奶奶平常在家沒什麼事情，各種網上“衝浪”看養生文章，看完之後會在小區裡給老伙計們科普。
這不，這次她又看了一篇文章，說的是米飯降血糖的問題，看完之後，迫不及待的跑下樓，跟老朋友們嘮嗑。
只聽李奶奶說，“專家”說了糖尿病患者不能趁熱吃米飯，想要降血糖，要么就放涼了吃，要么就不吃，因為米飯放涼後，會產生“抗性澱粉”，能降血糖。
鄰居吳大嬸被糖尿病困擾多年，經常血糖控制不好。聽了李奶奶的方法後回去立刻照做，但老伴看她這樣覺得不理解：同樣是一碗米飯，冷熱還能有區別？
他覺得老伴是聽信謠言，想阻止她卻想不到合適的理由，極力勸說，卻被吳大嬸言之鑿鑿的回懟，這甚至讓他有點懷疑自己這大半輩子，難道都吃錯了米飯？
米飯和血糖，究竟有什麼關係，我們一起往下看。
一、血糖高，能不能吃米飯？
相信這個問題是很多醣尿病患者最為關心的，米飯是很多人的主食，尤其是南方人，一日三餐離不開米飯，但吃了又怕血糖升高，到底糖尿病患者能不能吃米飯？
當然可以！米飯等主食內含有豐富的碳水化合物，而碳水化合物可為身體提供日常所需的能量。成年人每日所需的能量中有55~65%是由碳水化合物所提供的，長期缺乏碳水的攝入，會導致大腦沒有充足的能量消耗，容易誘發一系列的健康問題出現。
但對於糖尿病患者而言，要注意有選擇的吃米飯來幫助控糖。
①不要只吃精細米麵，在烹飪主食的時候可以適當添加一些粗糧，如糙米、燕麥、雜豆等，這些食物對於降低餐後的血糖反應有幫助，也能增強飽腹感，讓胃部的排空速度變慢。
②做飯的時候不建議把飯做得過於軟爛，這樣容易讓身體快速消化吸收利用，引起餐後血糖上升。
③建議日常做飯做多少吃多少，不要反復加熱或是把剩飯炒製，否則容易讓米飯變得軟爛，加油加鹽後容易讓米飯的熱量增加，導致餐後血糖上升。
二、吃“冷米飯”，有利於健康能減肥、降血糖？
傳言稱，米飯放涼了之後會讓其內裡的澱粉成分變成抗性澱粉，而抗性澱粉的熱量很低，且身體很難消化，可幫助降血糖、降血脂，還能有效減肥。這是真的嗎？
上海交通大學醫學院公共衛生學院院長王慧教授表示，抗性澱粉的確無法被小腸吸收，屬於不溶性膳食纖維的一種。在食用抗性澱粉後，餐後血糖的波動相對較小，其屬於低升糖指數的食物，對於改善血糖和血脂有幫助。
抗性澱粉雖然不能被小腸吸收，但卻可以在大腸內發酵產生短鏈脂肪酸，該物質對於抑制腸道細胞過度增生以及轉換有一定幫助，可幫助改善腸道健康，調節腸道菌群。但這些僅僅是理論上的東西，抗性澱粉的生理功效以及作用機理還需要更多研究來佐證。
日常不建議大量攝入抗性澱粉來減肥、降糖，因為人的身體對於熱量的攝入是有感知力的。當熱量攝入降低時，就會啟動補償機制，讓人食慾大開攝入大量的食物。有研究發現，抗性澱粉攝入過量會讓身體啟動補償機制，甚至會因此而攝入更多的食物，得不償失。
還有很重要的一點：米飯在放涼後所產生的抗性澱粉含量十分有限。且對於一些本身消化功能比較差的老年人而言，吃涼的米飯很容易引起胃腸道不適，並不能維持腸道健康。
另外，如果米飯放涼的時間過久，容易被細菌污染，甚至可能會因此導致食物中毒。
三、米飯VS饅頭，哪個更健康？
米飯和饅頭是日常很常見的兩種主食，關於哪個主食更好，存在有很大的爭議性，小妙這就來帶你詳細了解。
先從營養層面上來看，米飯和饅頭在同等重量的前提下，所含有的膳食纖維、鐵、鈉以及B族維生素等的含量基本一樣，對此無需過多糾結；
再來說說升糖指數，大部分人認為饅頭很容易被消化吸收，應該升糖指數比米飯快。事實上，二者的升糖指數也十分接近，對於餐後血糖的影響值幾乎一致；
最後來說說熱量問題，100g米飯約含有474KJ熱量、26.4g碳水化合物，饅頭的量則為967KG、50.9g。相比較而言，饅頭幾乎是米飯的2倍，所以吃饅頭較於米飯更容易發胖。
但作為主食來說，日常吃饅頭還是吃米飯，其實都可以，主要是看個人的喜好。
我們真正需要注意的應該是一些高油脂高熱量的主食，如炒飯、炒麵、麻花、油條、燒餅以及起酥麵包類的食物。
生活中吃主食不能簡單的只吃精細米麵，要盡可能多樣化的攝入主食，保持粗細搭配。同時，也不要迷信所謂涼米飯降血糖等說法，避免給健康帶來不必要的威脅。
